гумиттер
Аявасха Мигель Анхель Мендес қарапайым мейрамхана ашқаннан бері (ол табысының арқасында жылдар бойы кеңейіп келеді) тамақ пісіреді. Mostenses нарығы.
Оның есімі ортақ ұлы бүкіл өмірін өзін жиі атайтын «сенсейінің» дәмі мен дәстүрін қалпына келтіру арқылы қалай күн көретінін көрумен өткізді. Эквадор испандық көзінен туған. Оны құруға әкелген өзінің тарихи жадын құру кезінде Аявасха , а мәдени, көркем және гастрономиялық жоба бұл Эквадор мәдениетін қалпына келтіруге және оған терең бойлауға ұмтылады.
А азық-түлік нарығы сайты ретінде қарастырылады міндеттенеді , жаңа мәдениеттерді зерттеп, жеміс-көкөніс дүңгіршектерінде қолыңызда қамыс көрінуге мүмкіндік беріңіз, жас және шытырманды аспазшылардың жаңа және қызықты жобаларын ашыңыз. Бірақ он жыл бұрын, Miguel Angel Sr ашылған кезде МАМФУЗИЯ , жағдай тіпті ұқсас емес еді және олардың клиенттері негізінен осы жерден дәм іздейтін отандастар болды.
Мигель Анхель Мендес, әкесі мен баласы
«Ам иммигранттың ұлы , Мадридте өскен. Бұл мені қызықтырды және өзімді мәжбүр етті менің мәдениетімді түсінемін . Испанияға келген Латын Америкасы өзіне сәйкес келу үшін барлық дәстүрлерінен алшақтауға тырысады, бірақ мен керісінше істеп жатырмын. Мен өз мәдениетіммен қоректеніп, оны көрсетуім керек », - дейді Мендес.
«Аявасханы құрайтын барлық қозғалыс карантин кезінде туылған Менің әкем соңғы он жыл бойы болған Меркадо де лос-Мостенседе не істеп жатқанымыздан бастап ойлануға көп уақытымыз болған кезде», - деп түсіндіреді Мендес. 24 жаста Бұл Эквадор мәдениетін барлық түрлерде байланыстырады көпмәдениетті бастамалар мен фестивальдер – мысалы, өткен жылы ол 2020 жылы Мадрид карнавалымен одақтасты – мақсатты жас және балама қоғам.
“Мадридте 150-ден астам эквадорлық мейрамханалар бар , біз өте маңызды іскер топпыз және біз мұның бәріне баратын кез келді », - деп толықтырды Мендес қуанышпен. Бірақ ешқайсысы гастрономиялық тәжірибені Аявасха ұсынатын нәрседен (кечуа тіліндегі aya - рух йвасха, байланыс дегенді білдіреді: ежелгі қоспа және жанның дәрісі) концептуализациялай алмады, вайлла, коктейльдер және қауымдастықтармен тікелей байланыста болатын ас үй арқылы әрекет етеді. малшылар мен фермерлер. барлығы а ортақ тақырып – музыка, сән, мәдениет және өнер – және бірегей құрылым: а ұжымдық.
Мұны істеудің алғашқы қадамы а Дуке де Сесто көшесіндегі мейрамхана , ол қазіргі уақытта басталды жеткізу қызметі бірақ бұл жағдай мүмкіндік берген кезде көпшілікке ашылады деп уәде етеді. «Аявасха – жұмаққа немесе тозаққа баратын жоба. Біз қамаудан кейінгі жағдайды тәуекелді бизнес құру үшін пайдаланамыз, иә, бірақ өте қажет нәрсе. Сондықтан біз де осындай ауданда ашуды жөн көрдік Саламанка . Вальекаста немесе Маласандада Эквадор мейрамханасын ашу бірдей емес, біз осында аштық, өйткені біз өз мәдениетімізді бізді ескермейтін әлемде орналастырғымыз келеді. жоғары ас үй”.
Қолдаушы Чинчансую гастрономиясының референттері – Колония алдындағы Эквадордың атауы және Аявасха қалпына келтіруге тырысатын – Мендес сияқты аспазшыларға сүйенеді. Маурисио Акуна, El Salnés дәмді мейрамханасының иесі , Китода; Маурисио Рекальде, TheFoodStudiooEC сайтынан және наубайшы Диего Суарес Туфино, Панеандо қозғалысының бастамашысы . «Біз Эквадордың гастрономиясын дамытқымыз келеді және оны өзгерткіміз келеді ел экономикасы мен болжамы . Эквадор әлемдік держава болуы үшін бізде картоп пен авокадо бар кезде мұнай сатудың қажеті жоқ деп есептейміз», - деп жалғастырды Мендес.
Сіздің хатыңыз , ана тілінде жазылған (киуча), поза манаби гастрономиясы негізгі ось ретінде. Коста, Сьерра және Ориенте, тіпті Амазония сияқты тағамдарда өзіндік дәмі бар. корвичтер , тунецпен толтырылған ахиот қосылған еркек жасыл жолжелкен қамыры; the болон , шошқа қабығымен, костено ірімшігі және маринадталған қияр; the гумиттер , таудан жүгері қамырының әдеттегі өңдеуі немесе тіпті а бриош сэндвичі , Чича-де-жора негізіндегі маринадталған ибериялық шошқа етімен толтырылған, Инкаға дейінгі дәуірдегі ашытылған уытталған жүгері сусыны.
корвичтер
Ыдыс-аяқ, мейрамхана толық жұмыс істей бастағанда, болады Kitsubi керамикалық , басшылыққа алатын дизайнмен Хорхе Ланбандерия және тек қана құмыра дөңгелегімен жасалған қарабайыр өндіріс куринуки құю техникасы . Сонымен қатар, кеңістіктің интерьер дизайны әртүрлі пәндерден 15-тен астам суретшінің араласуымен толықтырылады.
Испаниядағы қалалық сән және тігін фирмалары, сонымен қатар кроссовка мәдениеті , Мендес сияқты жастар үшін ықпалды дереккөз болып табылады, сондықтан олар өздерінің формалары үшін LATIGO брендіне сенді. Иллюстратор және графикалық дизайнермен бірге Хуан Мигель Поррес, «Джуай» Олар да батылдық танытты жеке AirForce1 теңшеңіз бөлме командасының әрбір мүшесі үшін. Аявасхада бірдеңе көп болса, бұл ынтымақтастықтар , жобаны кеңірек, әртүрлі және толық етуге үлес қоса алатын «әріптестер», суретшілер мен кейіпкерлерді көрнекі етуге деген ұмтылыс. Жобаның музыкалық бөліміне жауапты Фрэнки Пиза немесе Эквадордың ата-баба мәдениетінде өз тіректері бар көрінетін тігін жобаларын жасауға жауап беретін Ванесса Кастильехо сияқты.
қиын шығар бір көргеннен бәрін қамту және түсіну , бірақ Аявасханың тамыры Мигель Анхель Мендестің жүрегінде соғатын Чинчансуюға деген сағыныш сияқты күшті тереңдікке жетеді және енеді.
@worldwide.fm сайтында Аявасханың Эквадорлық кумбия сессиясы