Чапати, БАРЛЫҒЫНЫҢ негізі
Мына атауларды жазып ал. Нямахома. Палау. Качумбари. Матумбо . Ы чапати . Көп чапати. Неліктен рамен, падтай, якисоба, поке немесе біздің диетаны толтыратын кез келген азиялық дәмді тағамдар экзотикалық болып көрінді? Аспаздық күн тәртібіне жол ашыңыз, азиялық көше тағамдары өлді. Африканың көше тағамдары аман болсын!
**Кампалада да, Найробиде де ** (Могадишода әлдеқайда аз) жоқ екені рас. Менің жасым 38-де , Бангкоктағы көше тағамдарының мифтік Меккесі де, бұрынғыдай таза ятай да тарамайды. Жапония . Барлық Африканың бұл бөлігінде ол импровизацияланған : қақпаның қалдықтарымен салынған грильде пісіруді аяқтайтын ең жақсы ет бөлігін алу үшін толып жатқан, қолы жетпейтін қолдар.
Бірақ нәтиже мүлде кемітпейді: әлемнің бұл бұрышы Еуропаға ұқсайды, Үндістанға және ежелгі Африкаға ұқсайды бұл тең бөліктерде таң қалдырады және қорқытады.
барлығын көрсетеді аспаздық әртүрлілік Бұл аймақ титаникалық сияқты батыл әрекет болар еді. Ол үшін жүз адам керек еді. Бірақ кем дегенде қолымыздан келеді оны кішкене щеткамен сипап көріңіз:
КЕНИЯ ШҰЖЫСЫ
Ешкі немесе сиыр ішектеріне ет, пияз, сарымсақ, имбирь және аздап ыстық чили салыңыз. Грильде бірнеше минут және voilà, саусақтарымызды жалауға дайын! Мутура, шұжықтың бір түрі немесе қара пудинг бұл елдегі ең үлкен қараңғы аудандағы Киберадағы ең танымал тағам.
Мұнда қанша адам тұратынын ешкім білмейді, бұл миллион адам болуы мүмкін деп айтатындар бар, бірақ мутураның көрші үшін зиянкес екені анық. 20 шиллингтен (0,15 еуро) жеуге болады . Тағы 20 тағамға бір тарелка угали алуға болады, ол кез келген тағаммен бірге жүретін жүгері ұнынан жасалған қамыр. Кения .
ПАЛАУ, ҮНДІЛЕРДІҢ ӘСЕРІ
Үнді мұхитының екі жағындағы көптеген ғасырлар бойы коммерциялық қозғалыс Африка мен Үнді гастрономиясын өзара әсерге толтырды. Палау күріші оның ең үлкен көрсеткіші екені сөзсіз : жағалау аймағында партия жоқ момбаса онда тауық еті, құс еті немесе балық қосылған жақсы палау табақ берілмейді.
Көшедегі барлық дүңгіршектер мұны ұсынбаса да, бізді Ганг өзенінің жағасына бір сәтке апаратын дәмдеуіш күріштің нәзіктігін ұсынатын орынды табу үшін бірнеше рет айналып өту жеткілікті.
Пилау күріші, африкалық асханадағы үнділік әсер
САЛАТ СҮЙетіндерге: КАЧУМБАРИ
Өйткені Африкада бәрі ет бола бермейді. Салаттарды жақсы көретіндер үшін үлкен көлдер аймағы Олардың да өзіндік ерекшелігі бар: Качумбари, қызанақ, пияз және чили негізіндегі тағам, оның комбинациясы қанша адам болса, сонша. Қияр, авокадо немесе кинза қосатындар бар. Тұтынушының талғамына қарай.
тапсырыс беріңіз качумбари Бір табақ палаумен қатар, бұл ең жақсы дайындалатын қоспалардың бірі.
качумбари
МАТУМБО, КЕНИЯНЫҢ ДӘМІ
Ең күшті дәмге батылдықпен қарайтындар үшін қызанақ сорпасы қосылған ішек пен асқазанға негізделген тағам матумбо - сіздің таңдауыңыз. Егер кениялық адам сенің оны жеп жатқаныңды көрсе, ол бұдан артық мақтана алмайды . Және ол сізге хабар береді.
Матумбо қуырылған немесе бұқтырылған бұқтырылған, әдетте угали немесе качумбари салаты немесе маусымдық көкөністермен бірге жеуге болады.
БАРБЕКЮГЕ, НЯМА ЧОМА
Барбекюі бар аргентиналықтар немесе гамбургері бар американдықтар сияқты, Кениядағы отбасылар да тойлау үшін әр жексенбіде грильге жиналады. Няма Чома, «гриль еті». суахили, бұл тамақтан да артық. Бұл қарым-қатынас тәсілі Кения, Танзания және Шығыс Африканың көп бөлігі.
Әдетте бұл ешкі еті болғанымен, біз сиыр мен тауық еттерін де таба аламыз. Көптеген нұсқалар (және бағалар) бар, ең қолжетімді няма чоманың кейбір «шашлықтарын» татып көру көшеде, әсіресе кейбір базарлардың жанында ұсынылады. Мейрамханалар ұсынатын ең талғампаз нұсқаларды сынап көруге уақыт болады.
Nyama Choma барбекю
ROLEX, УГАНДА МАҚТАНЫШЫ
Әлемнің осы аймағында көше тағамдарының эмблемасы болса, ол чапати , дәстүрлі үнді нанының жергілікті түрі. Бірде-бір адам «чапо» партиясын дайындамайтын базар, қиылыс немесе төңірек жоқ. Қоңырлары бар, ақтары бар, қамырында сәбізі бар...егер бұл болса, чапатиге арналған гастрономиялық фестивальдар бар.
Бірақ ол кениялықтарды қаншалықты тітіркендірсе де, чапатидің ең жақсы нұсқасы Угандада жасалған: рөлдік , жұмыртқа мен көкөністері бар чапатистің қаптама нұсқасы, ол бүкіл Уганданың дәмін жаулап алды. Сіз өзіңіздің еліңізде нені сағынасыз? Бірде мен Сомалиде қызмет еткен уганда сарбазынан сұрадым: «ХХХ әндері. Ал рөлдік», - деп жауап берді ол ойланбастан.
Әйгілі rolex чапатимен дайындалады
ЖӘНЕ ДЕССЕРТ ҮШІН, МАХАМРИ
Әлі аш жүргендер үшін бізде соңғы құпия қалды: махамри, бір түрі. кокос сүті мен кардамон қосылған қуырылған пончиктер . Десерттен гөрі, бұл бір елдің жағалау аймағындағы дәстүрлі таңғы ас (Найробиде олар мандази деп аталады, бірақ түпнұсқалары жағалаудан шыққан), бірақ шындық - тістеріңізді бір тіске батыру ешқашан жаман уақыт емес.