Хетта, Барселонадағы жаңа швед мейрамханасы.
Осы күрделі мәселені шешу үшін біз біріктірдік журналистер, гастрономдар және басқа да тұрмысы нашар адамдар құрған дана адамдар комитеті жыл қорытындыларын ұсынатындар. Олар барлардың бәрі болмайды, бірақ олар барлардың бәрі. Қонақтарымыз сөйлейік.
Микель Итурриага Ли арасындағы күмәндануда ( ескі Сычуань Л'Олла , бәрінің сүйікті қытайлық, шаңы тазартылған және мұқият бапталған) немесе Чи Нанит (Наниттің реинкарнациясы, _42 Каррер де Мартинес де ла Роза) _, бірақ ол ақырында Мақан Мақан _(Каррер де ла Луна 4) _:
«Бұл Эль-Равальдағы өте кішкентай азиялық мейрамхана, онда аспазшы шыққан Қытай-индонезиялық тамырлар Эндрю Финанта сол елдердің ғана емес, тағамдарын да дайындайды Тайланд немесе Вьетнам . Егер басқа стандартталған (және сондықтан қызықсыз) жалпыазиялық орындардан айырмашылығы, күн астында жаңа ештеңе жоқ. тым дәмді емес дәмді тағамдар , шыққан асүйлерінің рухына өте адал және дәмді болғанымен қарапайым. атмосфера болып табылады нөл претенциалды, дерлік таныс, ал егер баратын болсаң, сабырлы болу керек: қазір барлығы дерлік жасалған, ал балғындық шыдамдылықпен төленеді».
Изабель Асеведо Альберт Мендиола Cuiner de l'Any 2018 болған мейрамхана Мариморенаға (Каррер Лорето 24-26) таңдайды:
«Мендиола арманын орындады: Барселонаның орталығына өз жерінің кішкене бөлігін, Сант-Боиды және оның жергілікті тағамдарын әкелу. ол Parc Agrari del Baix Llobregat шағын өндірушілерінен мұқият таңдайтын өнімдер. Мен оны жақсы көремін, өйткені бұл кең мейрамхана, онда сіз арқаңызда немесе қасыңызда басқа асхана дем алмай, тыныштықпен тамақтана аласыз және сіз шынайы Baix Llobregat асханасынан ләззат ала аласыз. Альберт Мендиола қайта интерпретациялаған өмір бойы өнімдерге негізделген жасанды тағамдар, мысалы, қазірдің өзінде. мифтік бедерлі бравас картоптары… Оларды жақсы көруге немесе жек көруге болады, бірақ олар ең болмағанда түпнұсқа болып табылады ».
Мариморена бедерлі картоп
Лая Зигерден оның жаңа сүйікті мейрамханасы туралы сұрағанда, күмәнданатынымыз жоқ: «Менің осы 2018 жылғы «төңкеріс» - бұл, сөзсіз, Валмас мейрамханасы (Каррер де Мальорка 235). Неліктен? Салауатты, цевиче, гамбургер және қазір Каджун тағамдарының сәнінің арасында, өздігінен жүретін мейрамхананы табу жақсы, бұл тек тенденцияларға жауап бермейді. Валмас - бұл екі батыл жас әйелдің ашқан батыл ұсынысы, олар негізінен өз қалауынша жасайтын, әрқашан өнімге үлкен құрметпен қарайтын және асхананың дәміне бейімделген. ішінде байқалады талғампаз, талғампаз және өте әйелдік туындылар онда қоспалар тамаша жұмыс істейді. Күн сайын таңертең олар базарға барады және сатып алған нәрселерімен дастарханға тосын сый ретінде келетін рецепттерді импровизациялайды, оның әрбір клиентінің талғамы мен талаптарын сұрағаннан кейін. Әрбір тағам жақсы, талғампаз, таңқаларлық, әдемі және бағасы өте, өте қолжетімді. Керемет олжа!»
Вамаси майонезі бар асшаяндар, Валмас Барселонада.
Патрисия Кастан, сонымен қатар өзін Мариморенаның жанкүйері деп жариялайды, жаңадан келген Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1) таңдайды: «0 км 0 мәселесі қарапайым болып көрінгенімен, мұнда асхана жақындық шикізатына таңғажайып серпін береді және өте кішкентай. өндірушілер. Саңырауқұлақпен бұқтырылған тәтті картоп етқоректілерге жарамды дәмді тағамға айналады, гүлді қырыққабат аузында жарылып кетеді al dente және қайта ойлап тапты, картоп көбігі қосылған браконерлік жұмыртқа мен сарымсақ саңырауқұлақтар мен қуырылған шырынмен тамаша үйлеседі, еркін таралатын бұзау етінің қабырғасы... бәрінің мәні және бақытты аяқталуы бар. Ал көбірек инри үшін бай био шараптарды ішуге болады! Дұрыс бағалар мен ас үйдегі махаббат сезімін тудырады».
Zero Patatero-да олар кездейсоқ және Km 0 тағамдарын ұсынады.
Ллиберт Фигерастың нақты жауабы бар: «Кішкентай Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) тағамындағы әрбір тағамның бақыт деңгейін Барселонадағы кез келген басқа мейрамханада жеңу қиын. Бар-жоғы сегіз орындық бар бар Арнау Муньио мен Шу Чжан басқаратын шағын мейрамхананы жылдың ең жақсы гастрономиялық тосын сыйларының біріне айналдырыңыз. Оның туристермен қоршалған орналасуы (Меркадо ла-Бокерия аркасының астында) оны көпшілікке белгісіз және жақсы тағамды ұнататындар қатты ұнатады. Direkte Boqueria-ның мінсіз тағамдары дәм тату мәзірінің төрттен үш бөлігінде және сағат ішінде барға жабысып қалуға уәде береді. Соңында елдегі ең жақсы ірімшік торттарының біріне орын қалдырыңыз ».
Direkte Boqueria-дағы тунец, жүзім және үгінділердің эскисадасы.
Лаура Конде Penitents метросынан тас лақтырылған Саоны (Сезаре Канту 2) таңдайды: «Барселонаның жоғарғы аймағындағы бұл ашық мейрамхана маған ұнайтынның бәрін біріктіреді: маусымдық тағамдар мен жақындық (оның аспазшысы Хуанен Бенавент, тотығу). Париждегі Мишелин жұлдызы Гоуст, Can Fabes немесе El Submarino сияқты басқа сілтемелермен қатар, аймақтағы өндірушілерден тікелей сатып алады), қысқаша, өте қарапайым, отшашусыз және жергілікті жемістер мен көкөністердің көп болуымен өте техникалық. бақша. Benavent апта сайын өзгеретін екі мәзірдегі әдеттегі рецепттерді сәл қайталайды, және ол мұны ақылдылық пен адалдықпен жасайды, бұл бізге басқа эталон Ксавье Пеллисерді еске түсіретін асүйде. Бұл орын сіз гастрономиялық мейрамханаға кіргенде күткен нәрсе, сондықтан жақсырақ Шулы таверналарды және асхана атмосферасын ұнатушылар: Сао - нағыз гастрономиялық, байсалды және талғампаз, сонымен қатар жергілікті шараптардың керемет ұсынысы бар».
Сао мейрамханасындағы құлпынай газпачосы.
Филипп Регол баяу және төменге қарай ұмтылады (Каррер дель Комте Боррел 119): «Менің ойымша, бұл биылғы жылы Барселонада пайда болған ең қызықты нәрселердің бірі. Бұл жеке жоба және бұл маған қолдау көрсеткенді ұнататын жоба түрі. Франческ Белтри - Барселонадан келген жас аспаз Сан-Антони жанды төңірегінде саяхатшылар асханасы бар мейрамхана, Жаңартылған базардан 200 метр. Әзірге бәрі қалыпты, тіпті банальды. Сәнді аудандағы сәнді жерде сәнді тағамдар. Бірақ менің ойымша, ол жерде кешкі ас әдеттегіден сәл асып түседі. Мен тамаша ізденіс таптым, адалдық пен жақсы дәм, үй-жайлардың интерьер дизайнында да (Sánchez Guisado Arquitectos жүргізген) және асүйдің батылдығында оның барымен көрінетін пештер немесе ерекше деңгейдегі ас үй арасында дерлік батырылған. Және, әрине, табақтарда! Франческ бірнеше жыл бойы әлемді аралады, Лондонда немесе Балиде ұзақ тұру және Сингапурға бірнеше рет бару. Ол осы жаңа дәмдерге көзін ашып, оларды меңгеруді үйренді, оларды ұстаныңыз және оларды Жерорта теңізі асханасының ДНҚ-сына біріктіріңіз. Барлық қашықтықты үнемдеу, аздап Dabiz Muñoz әсері ».
Баяу және төмен тобынан Франческ Белтри бірнеше жыл бойы әлемді аралап, жаңа дәмдерді үйренді.
Иоганн Вальд Хеттадан басқасын таңдай алмады (Пассатге де Маримон 5): «Мен Хетта мейрамханасын іштей, стажер ретінде біле алдым және оның бірнеше шешуші айларда қалай дамығанын көрдім. , персоналдағы өзгерістермен және оның бастапқы тұжырымдамасының бейімделуімен. Мен аспаздың қалай болғанына куә болдым Альберто Самбинелли керемет аспазшылар командасын құру үшін күн сайын жеткілікті қиындықтармен күресті, барлығы көз алдында жұмыс істеп, дастархан басында ыдыс-аяқты ұсынады. Бұл Ксавье Пеллисердің Селериден бас тартып, оны жалпы алғанда әлдеқайда қолжетімді деңгейге дейін түсіре алған ерекше мейрамхана. Қалды вегетариандықтар тамақтанатындар сияқты ләззат алатын ас үй (Мен олардың салат жапырақтары мен тұздалған қиярлармен немесе насыбайгүл майымен толтырылған күйдірілген қызанақпен не істей алғанын атап өтемін) және бұл жердің атмосферасы, әсіресе түнде жарқын және өте көңілді. Үстіне шыққысы келетін төрт-алты адамнан тұратын топтар үшін де, кешкі ас бойы бір-біріне сыбырлап қарап тұра алатын нәзік жұптар үшін де өте қолайлы».
Hetta мейрамханасында вегетариандық тағамдар ерекшеленеді.
Кармен Алькарас дель Бланко Хеттаның артықшылықтары туралы онымен келіседі: «Ол Céleri de X.Pelliser-те кеңістікті басып қана қоймай, сонымен қатар атмосфераны, сұранысты және өнімге деген міндеттемені сақтай алды, қазір Олоф Йохансонның және сіздің тамаша команданың басшылығы. Мәзір тоғыз ингредиенттен тұрады (пияз, шөптесін, баклажан, жұмыртқа, устрица, треска, балық, үйрек және бұзау), олар өз кезегінде техникалық шеберлігінің арқасында, әсіресе маринадталған және ысталған тағамдардың арқасында автономды сәйкестігі бар үш тағамға айналды. Интерьердегі шеберхананы ашыңыз тас, саз, темір, өрілген және шикі цемент сияқты материалдар арқылы Солтүстік және Жерорта теңізі диалогы ; жасанды, органикалық және таза мәзір философиясына сәйкес келетін параметр. Ақылсыз және қол жетімді.
Лурдес Лопес Террассаға және оның Ла таберна-дель-Сириге (Каррер Антони Торрелла, 66 жаста, Террасса) назарын аударады: «Келесі ақпанда оның жұлдызды Каприткс жаңа атаумен және Хилтон Диагональ Марында Аурттың жаңа формуласымен қайта ашылуын күтуде. , Менің ойымша, La Taverna del Ciri осы 2018 жылдың ең қызықты ашылуларының біріне айналды. Кем дегенде, осы гастро нәрсеге арналған біздің бірнеше адам үшін. Себебі? Артур Мартинес пен Марк Рибес телеарнасы дәмді тағамдары бар үйлердің бірін ашуды таңдады. тым көп асқынуларсыз немесе формальдылықтарсыз, сіз нан себетін таусасыз. Қарбаластан ескі жиһаз, соғыс стақандары мен ыдыс-аяқ: концептуалды мәзірден бас тартушылар үшін қуаныш. Кемшілігі - бұл Таррассада және оның аптасына 15 еуродан тұратын мәзірі мені біраз алыс ұстайды; сондықтан демалыс күндері мен тең түсемін, ол 20 тұрады».
La Taverna del Ciri-дегі кокос жаңғағы мен асқабақ палауы.
Луиса Рамос Мадридте біріктірілген Fismulerin Барселона нұсқасын таңдайды (Carrer del Rec Comtal 17): «Фисмулердің Барселонаға қонуы 2018 жылы Барселона сахнасында болуы мүмкін ең жақсы нәрселердің бірі болды. Ашылған табыстан кейін. Мадридте Нино Редруэлло және Патси Зумаррага Хамес Сантианеспен бірге үш бұрынғы буллиндер дәмді және қарапайым тағам ұсыну үшін Rec қонақүйінің бірінші қабатында орналасады. (сыртында) оны әзірлеу үшін пайдаланылатын кез келген өнімдерді дәріптейтін барлық мүмкін шырынды сығынды. Мәзір таппайтын мейрамхана, сілекейіңді ағызатын еліктірер ас мәзірі бар».
Fismuler мәзірі нарықтың құбылмалылығына байланысты күнделікті өзгереді.