Попаян, ақ және көрікті
Олар маған келесі баратын жерім екенін айтқан кезде Колумбия , Мен өз эмоцияларыма сыймадым. Елордада бірнеше күн болған соң, Богота , аздап «сорох» -биіктік ауру-мен ауырып, қаланы жоғарыдан төменге дейін аралап, келесі бағытқа көшудің уақыты келді: Попаян.
Ал мен Попаянда не жоғалттым? Мен келгенге дейін зерттеу жүргіздім және біраз уақыттан бері көрдім. 16 жыл , болды гастрономиялық конгресс біріктірді үздік аспаздар елден. мұндай қалада кішкентай ? Иә, оның себебін кейінірек білетін болады. Міне, мен олар шақыратын күндерімде мен үйрендім және өмір сүрдім «Колумбияның ақ қаласы».
ұмытылмас көшелер
Попаян елдің қалған бөлігімен байланысты Боготадан күнделікті рейстер , бортында а ATR -иә, винттері бар ұшақтар және ойыншық - және бұл алқаптың астанасы -немесе департамент- Кавка . Қайта кіру 1536 , испандар келіп, оны отарлап, оны мекендеген жергілікті және байырғы халықтарды бағындырды.
Олармен бірге келді Колониялық сәулет , ол бүгінгі күнге дейін жалғасуда. Осы типтегі көптеген басқа қалалардан айырмашылығы, мұнда ол боялған барлығы ақ түсті әкпен себебі а эпидемия деп аталатын паразиттен туындаған «Шиггер «, ол ұстанды аяқ байырғы халықтан. Әрине, бүгін біз көріп отырған нәрселердің жақсы бөлігі оның бастапқы құрылыстары емес: жойқын зардаптардан кейін 1983 жылы жер сілкінісі , қала өз әрекетін жинап, қайта оралуы керек болды қайта құру Көп нәрсе бүлінген.
Колумбиялықтардың испандықтардан қабылдаған тағы бір нәрсе архитектурасына қосымша болды Қасиетті апта , ол көп ұзамай ең бірі болды атақты Оңтүстік Американың түкпір-түкпірінен. бері 461 жыл , Қайғылы жұмадан қасиетті сенбіге дейін бүкіл қала тыныс алатын әлемге әйгілі Қасиетті аптада өзінің құмарлығы мен дәстүрін көрсетеді. өнер, тарих және дәстүр.
Қайта қалпына келтірілген Попаянның көріністері
Демек, Қасиетті апта - жасалған нәрселердің бірі Попаян . Ал екіншісі? The гастрономия , әсіресе, 2005 жылы ЮНЕСКО Попаянды бірінші деп атағаннан бері «Фуд қаласы» желісінің шығармашылық қалалар . Бұл нені білдіретінін елестетіп көріңіз. оны а айналдырды ұстанатын үлгі , өзіндік прогреске жаңа формалар беруге тиімді үлес қосты, шығармашылығын шыңдады аспаздар мен аспаздар және ас үйдің материалдық емес мәдени құндылықтарын жетілдірді, оларды қуатты қозғалтқыштарға айналдырды экономикалық даму.
POPAYÁN ГАСТРОНОМИЯЛЫҚ КОНГРЕССІ
Ал, Попаянмен жүр! Осы себептерге байланысты олар биылғы жылы өздерінің Гастрономиялық конгресінің **XVI шығарылымын** атап өтті, бұл оқиға қызықты қатысушыларды біріктірді. ұсыныстар мен пікірталастар, аспаз ұсынған конференция сияқты Сумито Эстевес олардың ' Ел брендін құрудың 12 қадамы '. Немесе қызықты чат' Колумбия, гастрономиялық қуатқа жету жолында ', сарапшылар мен ең қызықты жобаларды біріктірді.
Олардың арасында, мысалы, аспаз және зерттеуші болды Карлос Гавирия , ол басқа ешкімге ұқсамайтын кітапта жинақталған Колумбиялық пісіру техникасы , ол ** Gourmand World Cookbook Awards 2017 жылы ** үздік аспаздық кітап сыйлығын жеңіп алды, Хамес Родригес пен Себастьян Пинзон Кариб теңізі жобасы дамып келе жатқан қалқымалы оқиғалар Колумбия Кариб теңізі аймағында өзінің гастрономиясын дамыту үшін.
Конгресс барысында Колумбияның асханасы жақсы болуы үшін қандай жолды таңдау керек екендігі туралы пікірталас болды. Перу мен мексикалық сияқты бүкіл әлемге танылды. Мен қызық, қалай бұл кезде олай емес? Ол туралы әлемдегі биоәртүрлілігі бойынша екінші ел . Оның шекараларында бар барлық ықтимал климаттар мен ландшафттар , олардың өз өнімдері бар ( қандай жемістер! «Луло» менің жүрегімде мәңгі қалады) және басқамен салыстыруға келмейтін тағам дайындау тәсілі... Колумбияны салайық. сіз лайық орын !
ПОПАЯННЫҢ ГАСТРОНОМИЯСЫ
Елдің аспаздық болашағы туралы көп ойланғаннан кейін, біз бұл қаланы ерекше еткен не туралы көбірек білуге мүмкіндік алдық: өзінің гастрономиясы.
пипиан эмпанадасы, Баудилия сальпиконы , карантанта, паила балмұздағы, сусабындар , үтіктелген, pipián tamales... Мұндай нәрсені бірінші рет оқып отырған шығарсыз, бірақ бұл Попаянның әдеттегі тағамдары . Пипианнан жасалған Кавкадан алынған қызыл картоп , жержаңғақ және ахиот қосылған, және кішкентай эмпанадаларда немесе ішінде жейді Тамалес . Карантанта - оның туындысы жүгері шелпектерін өндіру; аяқталғаннан кейін, не қалады астында қалып қойды ыдыстың, ол көтеріледі, ол қуырылады және осы жерден шығады дәмді қытырлақ оған хогао, қызанақ пен пияз соусы қосылады.
«Луло», Попаяндағы ең бай жеміс
Оның көптеген әдеттегі сусындары ортақ Валле және Нариньо департаменті , өйткені, бұрын бұл аумақтар бір болған. Мысалға, лулада, сусабындар және Баудилияның сальпиконы , соңғысы ең танымал, ол дайындалды мұз оны жергілікті халық жанартаудан түсіріп, кейін тырнап, араласты Кастилиядан келген қаражидек, луло және сорпа. Бүгінгі күні бұл маңызды және біз бұл маңызды деп айта аламыз алқаптағы холадостардың атасы , қырынған мұзды сусын, жеміс-жидек және тағамдық бояу.
Попаян ұсынатын барлық нәрсені білу үшін пайда болды МаршрутТ , басқалармен қоян-қолтық жұмыс істейтін операциялық агенттік қалалық мекемелер келушіге ұсыну гастрономиялық маршруттар , қала бойынша аспаздық турлардан бастап, семинар өткізетін «дәстүрді тасымалдаушының» көмегімен тамақтану тәжірибесіне дейін пирог дайындау. Турлардың көпшілігі арқылы жүзеге асырылады тарихи орталық , мұнда мәдени бөлігі біріктіріледі гастрономия және оның тарихы.
Попаянның гастрономиясы, сонымен қатар көшелерде
POPAYÁN ГАСТРОНОМИЯСЫНАН Ләззат алатын МЕЙРАМХАНАЛАР
Попаянның барлық дәстүрін жеуге болатын тамаша орындардың бірі МораКастиль . Ол 2010 жылы қайдан табуға болатын анықтамалардың бірі ретінде дүниеге келген нағыз ас үй , үй, бірге ата-баба және типтік рецепттер аумақтың.
Өзіңізді сынау міндетті болып табылады пипиан тұшпарасы ескі қамырдан жасалған; пипиан тамале орап алды қуырылған банан жапырағы; хогао қосылған карантанта; payanés salpicon; лулада және Эдуардо Сантос десерті . Бұл президент Эдуардо Сантостың құрметіне берілген банкетте олар негізінде десертті импровизациялауға мәжбүр болған кезде пайда болды. сүт кремі, жаңғақтар және жемістер қоспасы . Президент, әрине, болды Қуанышты сондықтан ол аймақтың әдеттегі тәттілерінің біріне айналды
Жердің жемістері MoraCastilla аспаздық кітабының маңызды бөлігі болып табылады
Дәстүр, иә. Бірақ а бұрау ? Олар осылай істейді қара , қарапайым мейрамхана екі ағайынды алты жыл бұрын олар Попайанда өз мекемесін ашу үшін барлығын инвестициялады. бірге марио холгин асүйдің алдында, олар беріп үлгерді дәстүрлі тағамдарға жаңа өмір ауданның және оны одан әрі алып, оны қамтамасыз ету автордың жанасуы Бұл қала мен Кавкаға тән тағамдардан бастап, Тынық мұхитындағы Кариб теңізінің әсерлеріне дейін.
Мұнда сіз шынайы туындыларды көре аласыз, мысалы хонтанадалар, аспазшы ойлап тапқан бірінші тағам, ол а Чонтадуро эмпанада , аймаққа тән жеміс. немесе сияқты үйрек тауық , онда Попаян гастрономиясының ең маңызды екі өнімі кездеседі, пипиан және карантанта . Үштік Тынық мұхиты да рахаттанады, т Кариб теңізі аймағынан үш дайындық , оның әжесі болған анам Сесилия, және одан тұрады краб кариманола , piangua ceviche -Тынық мұхитындағы қара қабық- және сарымсақ асшаяндары. Мұның бәрі дәмді және дәмді! Ал сонарды айтсақ: «қарай», кечуа тілінде «Тікелей кастрюльден қызмет етіңіз».
Қарайда дәмділік пен жаңалық тоғысады
Өз тарапынан, в Инка жері , аспаз Пабло Гузман басталды Колумбия тағамдарын Перу тағамдарымен біріктіру , Лимада біраз уақыт жаттығады. Бірақ уақыт өте келе ол Оңтүстік Американың барлығы бірдей ингредиенттерді пайдаланатынын түсінді: жолжелкен, кинза, картоп, жүгері ... Бірақ оларды әркім әртүрлі жасады, мейрамхана құрудың сиқыры осылай болды барлық жерден әсер етеді оңтүстік конустың. Бұл көп сиқыр әсіресе оның бойында айқын көрінеді форель чевиче , сиыр сығымдауыштарында немесе аталық стильдегі балықтарда.
еңбегін ерекше атап өтуге болады Колумбияның шеберхана мектептері , жастарға мүмкіндік беру үшін құрылған ұйымдар қақтығыс аймақтары, партизан немесе есірткі саудасы және олар ретінде құрылған бейбітшілік құралдары . Онда оларды ұранмен кәсіпке үйретеді «Жасай отырып үйрену ', және Попаян мектебінде олар әйгілі дәстүрлі тағамдар мейрамханасы.
ПОПАЯН арқылы серуендеу
Кейін серуендеу сонша ішу ? Жастар тобы ** Орныңыздан тұрып, Колумбияға барыңыз ** күн сайын сағат 10:00 және 16:00 ұсынады. тегін турлар қаладан шығатын қала арқылы Caldas Park туристік кеңсесі. Олар сізге мифтік ғимараттарды көрсетеді сағат мұнарасы , соборы, Хумилладеро көпірі және мұрын , бүкіл қаланы көруге болатын жасанды биіктік.
Ы Попайанда қайда ұйықтауға болады? Мұнда ең жақсы нұсқалар бар Royal Road қонақ үйі , құрылысы 1591 отаршылдық стилі бірінші орталығы болған әйелдерге арналған білім Жаңа Гренадада. жылы құрылған қонақ үй 1982 , сонымен қатар бар мейрамхана Мұнда жергілікті дәмді тағамдарды жеуге болады, оған қоса, бірдеңе назар аудартады: ** Мартин Берасатеги мен Давид де Хорхе** мұнда не істеп жатыр? Иә, испандықтар елге сапармен келген.
Camino Real қонақ үйі, тарихы бар тұру
Демалудың тағы бір нұсқасы - бұл Dann Monasterio қонақ үйі , отарлық түрдегі тағы бір сұлулық, әсерлі испан ауласы және ашық бассейн. Бұл бір кездері францискандық монастырь болды және Миссиялар колледжі Оның бір бөлігі болғанға дейін Рақым Ханымның мұра мемлекетке айналды және қонақ үйге айналды. Олар қыдырғандар а Франциск ғұламасы олар оның мумиясын тауып, бергенше басы жоқ христиандық жерлеу ... Қорқақтарға жарамсыз тұрғын үй!