Ajoaceite (немесе аллиоли) - негізгі Валенсия соусы
Сәт келді. Сіз көлікке туға тиеп, А3 алып, көптен күткен демалысыңызға барасыз. Қайда? **Мадрид жағажайларының біріне, Валенсия қауымдастығына. **
Сіз мұнда жылдар бойы келе жатырсыз, бірақ мейрамханада отырған сайын өзіңізді біртүрлі сезінесіз. Бұл сізге әлі түсініксіз неге біз императорды жай немесе фигателл деп атаймыз.
Үміт үзбеңіз! Міне, асыл тұқымды Валенсиандық ашуға келеді плато-валенсиялық гастрономиялық аудармашы Осылайша, осы жазда сіз тапсырысты сұрайтын және бүкіл үстелдің ең білімдісі болып қалатын адамсыз. Бастайық!
Кез келген испан қауымдастығындағы сияқты, Валенсия қауымдастығында да біз ерекшеленбейтін болдық. Сондықтан біз көп нәрсені біз деп атаймыз Егер біреу сізге түсіндірмесе, түсіну қиынға соғатын Валенсия сөздері.
сияқты тағамдарды жақсы білесіз Паэлла , the Фидеуа сияқты басқа да ұлттық дәмді тағамдар хорчата және Валенсия суы. Бірақ, Валенсияның мәніне сәл тереңірек үңілсек ше?
Gamba amb bleda, оны дакса кокстарымен бірге сұраңыз!
БАРЛЫҚ МЕН ПЕБРЕ
Валенсияда тұщы су лагунасы бар екенін білесіз бе? Мен сенімдімін, ол аталады лагуна және бұл тағамның негізгі ингредиенті сол жерде тұрады, Жыланбалық.
Ал бұл қалай басқаша болуы мүмкін, бұл шығу тегі сарымсақ, паприка, картоп және жыланбалық негізіндегі бұқтырылған ет, Бұл осы өнімнің көптігіне тап болған аудан балықшыларының күнкөріс тағамдарынан туындайды, олар оны өз тағамдарында қолдануға шешім қабылдады.
Барлығы i pebre, сарымсақ, паприка, картоп және жыланбалық негізіндегі бұқтырылған
КАСАЛЛА
«А кассаллета мен анем», деген халық мақалы бар. Бұл «кәстрөлді алып, барамыз» дегеннен басқа ештеңені білдірмейді.
Жарайды, бірақ кассалла дегеніміз не? Бұл анистің дистилляциясынан алынған дайджестив және шамамен 40-50º. Келіңіздер, қуаныш пен серіктестіктің сусыны.
Ең танымалдары Анис Теннис Ы Серверо де Куллера. қоссаңыз сода және әк сиропы, Сіз Валенсия барларының әдеттегі сусындарының бірін таба аласыз канарей.
«А кассаллета мен анем»
CLÓCHINAS
Жалаңаш көз Олар мидияларға ұқсайды, бірақ жоқ, олар емес. Дәмі, өлшемі және түсі бойынша әртүрлі (олар бозғылт), біздің клочиналар - Жерорта теңізі бізге ұсынатын нағыз нәзіктік.
Бұл тапшы және маусымдық тауар, сондықтан сіз Валенсияға бара жатқанда, оларды осы айларда сұрау мүмкіндігін пайдаланыңыз, өйткені оны тұтыну қыркүйек айының басында аяқталады.
DACSA КОКА
Біз мексикалық емеспіз, бірақ біз сияқтымыз. Егер сіз мейрамханалар мәзірінен де осы нәзіктікті тапсаңыз, біз сізге аймақтың әдеттегі дайындығымен бетпе-бет келгеніңізді айтамыз. Ла Сафор (Гандиа), Олива және Марина Альтаның кейбір аудандары.
Бұл бір түрі дөңгелек кокс көмегімен жасалған жүгері ұны және толтырылады қызыл бұрыш, қатты пісірілген жұмыртқа, қуырылған қызанақ және тунец.
Оның шығу тегі біздің маврийлердің өткеніне қайтып келеді, өйткені дакса дәнді дақылдың атауы болар еді. арабтың тары «адаза» сөзінен шыққан.
Олар мидияларға ұқсайды, бірақ жоқ: олар клочиналар
ЭСГАРРАЕТ
Сіз оны сияқты атаулармен де таба аласыз титаин – Эль-Кабаньял аймағында –, эспенкат немесе эскаливада. Бұл Валенсия гастрономиясының зергерлік бұйымдарының бірі және біз оны аламыз тәбет.
Бұл жаңа піскен тағам қуырылған қызыл бұрыш, сарымсақ, зәйтүн майы және теңіз жұлдызы, тұздалған треска.
Оның ішінде басқа нұсқалар бар қуырылған баклажан (espencat) , the Tonyina de Sorra (тунец іші) титаинде және треска алмастыратын басқалар можама.
ТҮСКІ АСҚ
мәдениеті түскі ас Ол бүкіл қоғамда жақсы таралған. Жоқ, біз алма мен жаңғақ бар кеңседе дайындаған түскі асты айтып отырған жоқпыз.
Валенсиялық түскі ас кеуде мен арқаның арасына түсуден тұрады зәйтүн, какаус (жержаңғақ), трамуссо (люпин) және бір стақан шарап немесе қамыс қосылған эпикалық өлшемді сэндвич.
Түскі ас ішетін болсаңыз, тамақтануды ұмытыңыз.
Эсгаррает, сонымен қатар титана, эспенкат немесе эскаливада ретінде белгілі
FIGATELL
Фига-не? Сіз оны облыстардан бір емес бірнеше хатпен оқығансыз Сафор Ы Жоғары Әскери-теңіз күштері және сіз оны супермаркеттер мен ет сататын дүкендердің сөрелерінен көрдіңіз.
Солай деп айта аламыз Валенсия гамбургері. Бекер емес, Пако Алонзо, La Wikipaella және «Paco a la Naranja» блогын жасаушы оны « гамбургердің атасы».
Оны жасау үшін шошқаның соншалықты асыл бөліктері пайдаланылмайды, мысалы майсыз және бауыр және араластырыңыз ақжелкен, қалампыр, тұз және қара бұрыш, содан кейін оны шошқа етімен ораңыз.
Оны жеудің тамаша тәсілі? Бір тілім нанда және ол алиолимен болса, әлдеқайда жақсы.
Пако Алонсо «гамбургердің атасы» ретінде шомылдыру рәсімінен өткен Фигателл
АСШАЯН АМБ БЛЕДА
Сондай-ақ, Ла-Сафор аймағына тән бұл тағамның құпиясы жоқ рахат сарымсақпен және тәтті паприкамен қуырылған жақсы швейцариялық борды және тұщы су асшаяндары.
сіз оны ала аласыз жалғыз немесе дакса кокстарымен бірге, бұл оның дәмін максималды қуатқа дейін көтереді.
Гамба амб бледа, Ла Сафор аймағынан келген кәдімгі деликатес
Ащы картоп
Валенсия қауымдастығында браваларға тапсырыс берген сайын сіз: неге оларда брава соусы жоқ деп ойлайсыз? Мұнда картоп беріледі алиоли және паприка қосылған, және кейбір жағдайларда тұздықты екі еселендіріңіз
PICETA
Сіз валенсиялық достарыңызбен пикникке бару үшін кездесесіз, бірақ не үшін кездесіп жатқаныңыз сізге толық түсініксіз. Біздің пикает сенікі емес «тапасқа барыңыз» Мұнда бірнеше тағамдар, басқалары бар, бөлісуге және voilà-ға арналған барлық нәрсе, сіз кешкі ас шештіңіз.
ВАЛЕНСИЯНЫҢ КӨЗІ
Бұл сіздің сүйікті бұқтырмаңызға ұқсайды, бірақ аздаған және мол айырмашылықтары бар. Біріншіден, ингредиенттер. Біздің нұсқада негізгі ингредиенттер болып табылады картоп, бұршақ, қырыққабат, пастернап және шарлотта (сәбіз үшін біздің атымыз), сондай-ақ тауық немесе тауық еті және бекон.
Міне, үлкен айырмашылық, оларды пилот. Туралы алып фрикадельдің бір түрі шошқа етінен, нан үгінділерінен, қарағай жаңғағы мен ақжелкеннен жасалған, ол қырыққабат жапырағына оралып, қалған ингредиенттермен қайнатылған. Неліктен бұл сізде Мадридте жоқ?
Mercado de Colon және оның айналасы: Валенсия астанасында тамақтанудың жақсы нұсқасы
SANG AMB CEBA
Сізге ұнауы мүмкін немесе мүлдем ұнамауы мүмкін, **sang amb ceba (пияз дәмі бар қан)** - Жерорта теңізі бассейнінің әдеттегі тағамдарының бірі.
Ол әдетте көмегімен жасалады пісірілген тауық немесе шошқа қаны, оған қосылады пияз, хош иісті шөптер және қызыл бұрыш.
Бір табақ қан жеу аздап ауыр көрінуі мүмкін, бірақ сіз оның қаншалықты бай екенін білмейсіз және Темірдің сіздің диетаңызға қосатын үлесі туралы ойланыңыз ...
ТОРРА
танымал туралы айтты барбекю , немесе қасапханаға рейд жасап, қалай сатып алуға болады ботифарра (қан шұжығы), лонганизалар, котлеттер және шұжықтар, өмірді және оның гастрономиялық сыйлықтарын тойлау үшін достарыңызбен үйге немесе барбекю алаңдары бар пикник алаңына барыңыз.
Сіз тамақ жеуге дайынсыз ба - енді түсіндіңіз бе - Валенсия қауымдастығы?
Шынайы валенсиялық батылдар