Сіз тұздықты батыра аласыз, бірақ спагеттиді бұрау үшін ешқашан қасықты пайдаланбаңыз
Мен өзімді сарапшымын деп санамаймын итальяндық хаттама, бірақ шындық, менің «Famiglia» әдетте сахналайтыны туралы маған бірнеше рет айтылды типтік матриархалдық тағам Онда әңгіме-дүкен құрмайтын, айқайлайтын жиырма асханашы шие ағашының көлеңкесінде дастархан басына тынымсыз келетін табақтар мен тағы да көп табақтарды күтеді. Осы себепті, мен тезистерді мақұлдауға жеткілікті біліктілігім бар деп ойлаймын Беппе Севергнини оны La Bella Figura-да бұзады. Менің қолыма жақында түскен және автор өзінің отандастары, итальяндықтар туралы терең антропологиялық зерттеу жасаған кітап.
Бірде досым маған күмәнданбау керектігін айтты, егер мен әлемнің кез келген жерінде аузында тіс тазалағышы бар біреуді ұзақ уақыт бойы таза реквизит немесе ауызша ойыншық болудан басқа мақсаты жоқ көрсем, мен оған сенімдімін. Леон болды. Провинциялық әзілдерді былай қойғанда, шындық солай жазылмаған этикет ережелері назардан тыс қалады әлдебір шетелдік бізге оларды еске түсіруге немесе одан да жаманы, оларды корридашыға өткізіп жіберуге дейін.
Пармезан - бұл құқық емес, артықшылық
Бұл кітап арқылы Севергнини саяхатшыларға, әсіресе ағылшын тілінде сөйлейтіндерге, елде өзін қалай ұстау керектігін үйретпекші. Бұл Жерорта теңізі емес, ол соншалықты төзімді емес. Итальяндық автор сәйкес келбетке қатысты стиль ережелерін ұсынса да немесе жүргізушілерге Италияда тежегіштерді пайдалану қауіпсіз емес, апатты болуы мүмкін екендігі туралы ескертсе де, мен бөлісу үшін маңызды болып табылатын бірқатар «итальяндық» нұсқауларға назар аударғанды жөн көрдім. үстелді отбасымен дұрыс құрастыру:
- Қосымша пармезан - бұл артықшылық, құқық емес. Оны ешқашан балық бар ештеңеге қоспаңыз (жоқ, тіпті Fruti di Mare пиццасына да). Егер әлі де күмәніңіз болса, Локателли өте қарапайым кеңес береді: «Егер ол келмесе, тапсырыс бермеңіз».
- Олардың макарондары мен соустарын араластырмаңыз. түрлері бар тұздық түрімен арнайы ұсынылатын макарон өнімдері және басқа емес. Егер сіз спагеттиге тапсырыс берсеңіз, олар сізді Эмилия Романьядан қуып жібереді ragu' alla bolonese. Бұл әйгілі дәстүрлі соус әрқашан етпен бірге жүруге жеткілікті дәйекті макарон өнімдерімен үйлеседі, мысалы tagliatelle.
Болонез пасталарына қалай дұрыс тапсырыс берудің мысалы
- Қасық қолдануды ойламаңыз орама макарон, кез келген жағдайда пластинаның шетін пайдалануға рұқсат етіледі. Ал қалған тұздықты нанға батыруға болады, біз бұл жерде «қайық жасау» деп атаймыз, олар үшін бұл Скарпеттаға барыңыз. Бұл дөрекі емес, сонымен қатар аспазға құрмет сияқты болады.
- Балалар ата-анасының жейтінін жейді: «Балалар мәзірін ешқашан таба алмайсыз итальяндық мейрамханада, дейді Локателли, мүмкін қоспағанда Венеция сияқты ақымақ жерде».
- Тамақтың соңында, десерттен кейін эспрессо ішіңіз. " Таңертеңгі оннан кейінгі капучино - азғын және заңсыз – дейді автор –. Бұл догма; Түсіндірудің қажеті жоқ, оны қабылдау керек. Триестте қыстың ортасында бәрі жақсы, он бірге дейін болуы мүмкін».
Догма: таңғы 10-нан кейін капучиноға тапсырыс бермеңіз
- Бұл кеңес басқа да патриоттық махаббатқа шабуыл жасай алады, бірақ автор жақсы итальяндық ретінде мұны біледі ресторатордың кеңесіне сену керек және оның тағамының қасиеттерінде, ешқашан «есепте не жазылғанын».
- меңгеру итальян тілінің бейвербалды тілі бұл өте күрделі, сондықтан оның қимылдарын қажет болған жағдайда ғана және оның мағынасына толық сенімді болсаңыз ғана пайдаланыңыз. Әйтпесе, сіз өзіңізді таба аласыз біреуді есектен теуемін деп қорқыту егер сіз екі қолыңызбен шеңбер жасасаңыз немесе басқа біреуді гей деп айыптасаңыз, саусағыңызды жақсы белгісімен көтерсеңіз.
- Соңында, мұз (кейде су) бар бөлек төленетін қосымша, ол сияқты кейде тәбет ретінде қызмет ететін қызанақ қосылған нан. Ол янкилерді қызметтің соңында қалдыратын кеңестен өз бағасын алып тастауға шақырады, бұл Италияда бұл әдетте АҚШ-та «мәжбүр» болғаннан әлдеқайда аз екенін меңзейді. Сізге жай ғана бас тартуға тура келеді. Әрине, сіз оны үстел үстінде ойнайтын тіс шұқығышын қысу арқылы құлықсыз төлейсіз.
*Сізді де қызықтыруы мүмкін...
- Мадрид пен Барселонадағы Италиядағыдай тамақтаныңыз
- Барлық гастрономиялық заттар
- Италия гид
Кармела Сопраноның үстелдерінен артық итальяндық ештеңе жоқ