Жасыл алқаптардың арасында арпа және қара бидай немесе сары рапс, Паленсиядағы Cerrato мозаикасын салады төбелер, қыраттар, беткейлер мен сайлар Ата-баба жерінде астық егістігімен ұштасып жатқан олар ескі шопандардың саятшылары немесе көгершін үйлері де бар.
жертөле-үңгір маңайларымен Торкемада немесе Балтанас Ы Сан-Хуан де Баньостың вестгот шіркеуі (Испаниядағы ең көне) ұмытылмас мұра ретінде біз кастилия сорпасын, торкемада бұрышын (қыркүйек айында өздерінің фестивалі бар), паленсуэла пиязын, ағаш пеште қуырылған қой етін, барлығын жеуге болатын жерге барамыз. шошқа немесе Cerrateños ірімшіктерін сою. Сіз Tempranillo ішетін жерде ЖАСАУ. Арланза, сонымен қатар шараптар ЖАСАУ. Сигалес.
Cerrato аймағы көптеген гастрономиялық оқиғаларды жасырғандықтан: мұнда жеті түрдегі бірнеше рет баруға лайық жерлер.
Паленсиядағы Серрато аңғары.
ЗАРСЕРА (БАЛТАНАС)
Бұл жергілікті өнім цехы Балтанас шарап зауытының қақ ортасында орналасқан таверна Патси мен Джулия өздерінің гастрономиялық концепциясымен және қонақжайлылығымен таң қалдыратын өте сүйкімді.
Мұнда сіз таба аласыз өңделген ет, қой ірімшігі, бал, джем , бұршақ дақылдары, ликерлер және, әрине, D.O. шараптары. Арланза және Д.О. Сигалес.
Патси Гарридо Рентерияда (Гипузкоа) дүниеге келген, бірақ оның анасы Балтанас қаласынан. Джулия Лопес Памплонадан және екеуінен де олар Доности театрында кездесті , олар 10 жыл өмір сүргеннен гөрі.
«Балтанасқа келгенше менің қалам болған жоқ», - деп мойындайды Юлия. Енді бұл қала оның үйі.
Балтанас шарап зауыты ауданы.
Балтанас - бұл облыстың географиялық орталығы 1593 жылдан бері дәлелі бар жертөле ауданы фотогендік төбеде орналасқан дель Серрато қамал төбе деп аталды, өйткені оның кезінде қорғаныс бекінісі болған деп есептеледі.
Бұл әсерлі аумақты 374 үңгір-жертөле құрайды. Бұрын барлық үй иелерінің отбасылары өз уақытында тамақ болған шарап жасайтын. Қазір көп адамдар мұны хобби ретінде ұстайды. Кейбіреулер кіреді коммуналдық шарап зауыты, ол әлі де қолданыста және баруға болады.
The ренессанс шіркеуі Барокко органы бар де Сан-Милан, әшекейленген үйлер, Сан-Францискодағы ескі монастырь және Серрато мұражайы - басқа да маңызды аялдамалар.
Балтанас шарап зауытындағы қойлар.
ESTEBAN-ARAUJO ШАРАП ЗАҢЫ (БҰРАМАЛДЫ)
сенікі бұл бірінші палентино вермуты , Корито. Хавьер Эстебан-Араужо – шарап жасауға арналған дастанның бесінші буыны. Оның арғы атасы Педро 583 тіркелген және тіркелген жертөлелердің Торкемада төңірегіндегі жер асты жертөледе басталды. 2015 жылдан бастап бұл мәдени қызығушылық сайты (BIC).
Олардың барлығының тек жиырмаға жуығы әлі күнге дейін шарапқа және көп жағдайда өзін-өзі тұтынуға арналған.
Оның үлкен атасы Нестор үлкен шарап зауытын салып, кәсіпті кәсіп еткен. 2005 жылы Хавьер және оның ата-анасы олар сауданы қайта бастады шарап жасау. Оның үлкен әжесі Потестен (Кантабрия) болған, сондықтан олар оның атасы Теодуло бастаған деп санайды. спирт зауыты оружо, ликерлер, коньяк, анис және вермут жасау.
Торкемада.
1970 жылдан 2015 жылға дейін ол Хавьерге дейін белсенділіксіз болды ол оны өз отбасының ескі егіншілік сарайында қайта тірілтті : енді классикалық вермут, раушан және ақ түсті дайындаңыз (тек құрғақ және ащы сусындарды жақсы көретіндерге жарамды). Ол 1900 жылдан бастап үлкен атасы Нестордың қолжазба рецептінен бастады.
Сіз оны Паленсиядағы көптеген азық-түлік дүкендерінен, Вальядолидтегі, Бургостағы немесе Мадридтегі әртүрлі сауда нүктелерінен, сондай-ақ оның интернет-дүкенінен таба аласыз.
ВАЛДЕСНЕРОС МЕНОРЫ (БҰРАМАЛДЫ)
Рубен Монтеро, иесі, шарапшы және шарапшы Сенорио де Вальдеснерос Амускодан шыққан, ол шарап аймағынан емес, бірақ оның атасы Дионис Ол мұны өзінің Тамара де Кампос қаласында жасады.
Ол менің онымен бірге жертөлеге барғанымды және тіпті оны есіне алды ол 10 жасында шұңқырлы пачаран жасады , сондықтан оның қызығушылығы ерте болды. Ол Паленсияда ауыл шаруашылығын, Таррагонада энологияны оқып, кейін Бордода тағылымдамадан өтті.
«Сіз хоббиіңізді кәсібіңізге айналдырсаңыз, сіз күндіз жұмыс істемейсіз, бірақ көп қиналып қаласыз», - деп мойындайды ол. Шарап зауыты 2001 жылы Вилламедианада Витивиникола Ладреро ретінде құрылды, 1997 жылы өз жұмысын бастаған 40 серіктесі бар. ескі жүзім шаруашылығы даңқын қалпына келтіру Cerrato Palentino.
Рубен Монтеро өзінің Señorío de Valdesneros шараптарының бірін ішіп отыр.
Кейбіреулер Арланзаның оянуы туралы айтады . Басқалары болса, бәрін істеу керек дейді. «Осында жүргендер әлі күнге дейін бұл аймаққа сенеді, бірақ кейде сіз күресуді жалғастыру керек пе деп ойлайсыз», - деп мойындады Рубен. «Торкемадаға кіру үшін үш жылдан астам уақыт қажет болды, бірақ қазір Менің раушан шарабым жоқ бар жоқ”.
2003 жылы олар Торкемададағы Сеньорио де Вальдеснеростағы қоймаға көшті. Ал шарап жасаушы болған Рубен 2018 жылы шарап зауытының жабылуына жол бермеу үшін оның иесі болды: ол оны жалғыз өзі басқаратын жеке жобасына айналдырды. Орақ және егін жинау жұмыстары аутсорсингпен жүргізіледі, бірақ ол қалғанының бәрін жасайды.
Сіз дәлелдеуіңіз керек бұрыш , оның көміртегі мацерациясы қызыл, және мұзды жүзім амантия , оның флагманы: Темпранильомен жасалған кеш жиналған тәтті шарап, оның ішінде шамамен 1600 бөтелке шығарады. Егер сіз шарап зауытына барғыңыз келсе, 10-нан астам адамнан тұратын топтар үшін және әрқашан алдын ала тапсырыспен дәм татуды ұйымдастырыңыз.
Негредоның жүзімдік төлемдері.
NEGREDO ТӨЛЕМДЕРІ (ПАЛЕНЗУЕЛА)
19 ғасырдың аяғында Дехеса де Негредо бүгінгідей үлкен тарихи рөлге ие болды Примо Кавиа отбасы қалпына келеді . Chateux Negredo шараптары содан бері үлкен беделге ие болды Антверпендегі дүниежүзілік көрме 1885 жылы олар алтын медаль алды.
1885 және 1898 жылдар аралығында Дехеса немесе Квинта де Негредо шараптары басқа медальдармен жеңімпаздар тізімін көбейтуді жалғастырды. 1997 жылы Пагос де Негредо Виньедос дүниеге келген кезде ғана емес еді. ғасырлық жүзімдік дәстүрін қалпына келтіру.
Ол үшін Паленсия отбасы Примо Кавиа 22 гектар Финка Негредо сатып алды. дөңгелек, тәтті және ұзақ сусын шараптары.
«Біз керемет шараптың құпиясы керемет жүзімдік екенін білеміз: бірегей топырақ, ең жақсы сорт және оның мәнерлі күшін қолдайтын климат», - дейді Джейме Примо. Сіздің, 100% Темпранильо , Арланза алқабының үстіндегі жотада, 740 метр биіктікте, жартасты және голм емен тоғайларының арасында және малтатас пен қиыршық тастармен жабылған сазды топырақта орналасқан.
«Біз өзіміздікі нәрсені бағалай бастаған сияқтымыз», - дейді Джейме.
Ла-Бодега-дель каналының пеші.
КАНАЛ ҚОЙМАСЫ (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Бұл ескі шарап зауытының жанында орналасқан Кастилия арнасы 1880 жылы Д. Нарсисо Родригес Лагунилла салуға тапсырыс берген төрт қабаттан тұратын бастапқы ғимараттың бір бөлігі. Ол 2000 жылы мейрамханаға айналды, бірақ бірнеше жабылып, қайта ашылғаннан кейін, Ксавье Дельгадо оны 2018 жылы сатып алады және екі жылдық реформа мен модернизациядан кейін бәс тігу үшін жаңартылатын энергия , Ла-Бодега-дель каналын қайта ашады 2020 жылдың тамызында.
Оның ішінде араб ағаш пеші Олар өздерінің барлық жұлдызды тағамдарын дайындайды: кастилия тосттар сорпасы (бетінде қытырлақ қабаты бар), хоризо немесе қан шұжықтары және, әрине, қыш қазанға қуырылған емізетін қозы.
Олар күнделікті мәзірді, демалыс күндеріндегі мәзірді, шарап зауытының арнайы мәзірін (оның барлық мамандықтарын қамтиды) және алдын ала тапсырыспен вегетариандық мәзірді ұсынады. Оның мәзірінде сіз сондай-ақ тас балықтарды, шошқа емізетін немесе күріш тағамдарын таба аласыз. Бір кеңес: десертке орын қалдырыңыз, қуырылған сүт Ол сондай-ақ өте тән.
El Mesón del Cerrato сарымсақ сорпалары.
СЕРРАТО ҒОЙ (СЕРРАТО ТАРИЕГО)
Анхель Кубиллас де Серрато мен Чустен, Дуеньястан. Оның отбасы Тарьегодан шыққан жоқ, бірақ олар 1977 жылы қалада қойманы жалға алып жатқанын білгендіктен келді. Оның бастамасы Месон Ла Куевада болды, бірақ 1982 жылы олар қазіргі Эль Месон дель Серрато мейрамханасын сатып алды.
«Бұл әдеттегі қойма ретінде басталды: ұзын үстелдер, орындықтар, шұжық, омлет, салаттар, қара пудинг және шұжықтар», - дейді Патрисия, оның қыздарының бірі. Енді оның басқа екі әпкесі Ванесса және Йованнамен бірге олар мұраны жалғастыруда, бірақ олардың ата-аналары отбасылық бизнесті жалғастыруда.
«Олар кезінде атасы мен әжесі мен әкемнің үлкен әжесі көмектесті, тамақ пісіруді үйретті». Енді олардың әдеттегі тағамдары альбада сарымсақ сорпасы , олар темір табада өте баяу отта, қуырылған емізетін қой етін, котлеттерге, иіске немесе олардың бүйрегіне пісіреді.
El Mesón del Cerrato-дан тунец қосылған торкемада бұрыштары.
«Менің атам пастор болған және бұл әрқашан бізбен бірге болған нәрсе», - дейді әкесінің жолын қуып, бөлмеде болған Патрисия. Ас үйде анасы мен әпкелері отыр.
«Йована - бала кезінен ең тазасы: ол десертпен айналысатын адам», - деп қосады ол. Ол Паленсиядағы Виржен де ла Калледе, содан кейін Барселонада, Хофманда екі жыл кондитерлік білім алды. Сол уақытта ол Majestic қонақүйінде немесе ABAC-да жұмыс істеген.
Олардың Бүкіл аймаққа танымал десерттер trompe l'oeil болып табылады . «Сюрприз ойнаңыз және мәзір өзгереді, бірақ бізде әрқашан ондаған ұсыныстар бар».
Заманауи кейбір дәмді тағамдарда, мысалы, гильда немесе олардың нұсқаларында көз сүзеді картоп көбігі бар балет , сонымен қатар Йованнаның мөрі. «Ванесса 20 жасында бастады: ол дәстүрлі тағам дайындауды таңдады, ол менің анамның жолын қуды».
Amada de Bodega Remigio Salas жүзімдіктерінде.
REMIGIO DE SALAS ШАРАП ӨНДІРУ (иелері)
Дуэньястағы ескі шарап зауыттарының маңында бұл жерасты отбасылық шарап зауыты бар 87 га жеке жүзімдік , оның шығу тегі 1778 жылдан басталады.
Пол Салас Кеведо шарапты Бордоға экспорттады филлоксера француз жүзімдіктеріне әсер еткенде. Оның әйелі Гумерсинда Медина Розалес Дуэньяс қаласынан шыққан. Оның ұлы Педро де Салас 20-шы ғасырдың басында ғасырлар бойы өсіп келе жатқан жүзімдіктерді отырғызды.
Ремиджио де Салас егжей-тегжейлі баяндауды жалғастырды кларет және басқа шарапшылармен және жүзім өсірушілермен бірге Cigales Origin деноминациясын құруға қатысты . Қазір оның қызы Амада де Салас пен оның анасы Пилар Ортега дәстүрлі түрде раушан шараптарын (мұнда «кларет» деп аталады) өндірумен танымал, бірақ сонымен бірге жас қызыл шараптар мен крианзаларды, сондай-ақ ақ түсті шараптарды шығаратын шарап зауытын басқарады. D.O. астындағы Вердехо сорты. Сигалес.
Сүйікті Ол аналогия, жүзім шаруашылығы және сенсорлық талдау бойынша магистр дәрежесін алды, ол отбасылық бизнесті жалғастырамын деп шешті және 2005 жылы мұраны жалғастыру үшін тізгінді өз қолына алды.
Ремиджио Салас жүзімдіктері.