Пісірілген суши? Бұл Мадрид асханасының қайта ойлап табуы
Мадридтің асханасы қызық . Бір жағынан, оның бастауы бұрыннан жеп қойған XVI ғасырда Кастилия, Фелипе II бұл Испанияның астанасы болады деп шешкен кезде. Басқасы үшін, қонақжай : мұнда қоныстанғандардың бәрі өз ізін қалдырды. Мадридте олар кальцот, качопо, гурумело және күріш бандасын жейді Оларды өз провинцияларында жасайтындай шынайы, өйткені олар, әрине, оларды дайындайтын провинциялардың адамдары.
Біз нені меңзеп отырмыз Мадрид асханасы олар пайда болатын тағамдар таверналар мен барлар (Мадридте қандай қызық), олар жылдам, калориялы (жұмысшылар қаласында маңызды) және дәмді . Жергілікті аспаздар Мадридтің дәстүрлі тағамдарын қарауға батылы баруға көп уақыт жұмсады, оқыңыз пісірілген, трипе және т.б . Кішіпейіл және танымал нәрсені ойлап табуға және оған 2016 жылға көбірек пішін беруге дайын болу сөзсіз болды. Енді көреміз, Сан-Исидроның артықшылығын пайдалану , кейбір мысалдары кастиза неокуизині . Ал бұл бастамасы ғана.
**КОСИДОНЫҢ ЖАҢА ӨМІРІ**
Квинтэссенциалды мысық тағамы . Мадридте сіз үш кезекпен тамақтанасыз, және бұл күмәнданбайды, өйткені оның тегі, дәлірек айтқанда, «Мадриленский». Ғасырлар жегеннен кейін 1) сорпа 2) бұршақ және көкөністер және 3) ет және шұжық, Коцидоландияда бір нәрсе өзгеруде. Барлығы дерлік бұқтырды ұнатады, бірақ оны жеуге қорқады: тым ұзақ, тым қарқынды, тым қысқы, тым... пісірілген.
Кейбір мейрамханалар, мысалы, **El Gato Canalla**, оларды жеңілдету үшін көп күш жұмсайды. Бұл мейрамхана (ол Índigo Gran Vía қонақүйіне жатады) қызмет көрсетеді Мадридке деген махаббат ; төмен температурадағы жұмыртқа және ибериялық тартылған ет қосылған Мадрид бұқтырылған консоммеге айналдыратын бұл рецепт. Жазда пісірілген тағамды тоқтатуға ешқандай себеп жоқ . Басқа мейрамханалар басқа мәдениеттерден алынған басқа форматтарда бұқтырылған тағамның бірдей ингредиенттері мен дәмін пайдалануды ұсынады. Мысалы, ** Дахшунд ** жұмыс істейді пісірілген суши . Бұл Шибуя мен Сольді біріктірудің жолы.** La Candela Resto** жасауды ұсынады. Принга тұшпарасы . Олар оны өз мәзірінде бұқтырылған сорпамен бірге ұсынады. Принга үшін жаңа дәуір басталады, бұл ұсыныстар бізге айтып тұрғандай.
Жапондық таза күш!
**КАЛЬМАР СЕНДВИЧІН ҚАЙТА ОЙЛАУ **
Тағам туралы Мадридке келгендердің көпшілігі жеуді күтетіні және Мадридте тұратындар әрең жейтіні айтылады. . Жиі болады; біз де көрмейміз Жердегі ләззаттардың бағы әр алты ай сайын. Бұл сэндвич Мадрид сияқты қайшылық. Бір жағынан, теңіз бірнеше сағаттық жерде, бірақ екінші жағынан, ол қаланың қарапайым, мейірімді (және соққыға жығылған) тұлғасына ие.
Серхио Арола мейрамханаларында қызмет көрсетеді Серги Арола, Сот және VI Cool ) оның нұсқасы, көмегімен жасалған Кальмар сиясы және «лимон» майонезі және бала кальмары қосылған қара нан . ** Villamagna қонақ үйі **, Сан-Исидро мерекесіне орай, Мадрид гастрономиясынан шабыттанған мәзірді ұсынады. Оған **Кальмар сэндвичі, сиялы маффин, қой етінің салат жапырағы және вера паприка майонезі (12,00 еуроға)** кіреді. Мәзір 31 мамырға дейін қолжетімді болады.
Villamagna қонақ үйіндегі кальмар сэндвичі
Чуэкадағы ** Митте ** жаңа мейрамханасында олар кальмар немесе күлгін болсын, дәстүрлі дәммен ойнайды. Олардың мәзіріндегі тағамдардың бірі Жасыл лайм али оли мен рукола қосылған Мадрид стиліндегі кальмар кекесі . Ол сондай-ақ кальмар сияның өзінен али оли бар, нұсқасы Ақымақ мысық : бұл жағдайда аспаздар Хулио Лопес пен Рикардо Роблес оларға фокачия үстінде қызмет етеді және кальмардың орнына біз олардың немере ағалары, кальмар баласын табамыз. Кейде нұсқалар нан үшін келеді. ** Сексен градуста ** (Маласана және Лас Таблас) олар оны пан де кристалда ұсынады және Ла Вандукада, Моллете де Антекерада.
80 градус кальмар сэндвичі
Бұл тағамдар артықшылықты пайдаланады сэндвич/кальмар сэндвичі - өте жақсы түсетін тағам . Бұған қоса, кейбір күрделілік пен басқа дәм немесе түс қосу оңай. Енді жергілікті тұрғындар (әрдайым көңілінен шығу қиын) оларды жиі сұрайтын болады.
Нан арасындағы заманауи кальмар
ҰСЫНУЛАР, ХИТ
Таскерия бұл идеологияның негізін қалаушы кеңістігі: **қоспалар**. Бұл алаң өткен жылы қолымен ашылған Хавьер Эстевес Мадридтік екі тұжырымдаманы кесіп өту: таверна және ішкі өнімдер . Бұл барлық аудиторияға емес, бірақ ол көрінгеннен де көп аудиторияға арналған. Бұл ішкі өнімдермен күресудің жаңа әдісін (көңілді, заманауи) болжайды. Үзеңгір, тіл, ми, қарлығаш дінінде сенушілер көп.
Шөміш - дәстүрлі тағамдардың ең танымал ингредиенттерінің бірі , ол соншалықты практикалық және танымал. Жаңа мейрамханалар мәзірінде олармен тәжірибе жасайды. ** Бацира ** панка чили мен карри қосылған трипе жасайды.
Панка чили және карри қосылған трипе
** Gourmet Bar **, Санчинарро, оларға әкпен қызмет етеді, ол әрқашан сергектік береді. Оның тағамы деп аталады Мадрид-Лима трипе кастрөлі. ** Митте ** жергілікті ингредиенттерді қайта қарауға және оларды алыстағы басқалармен араластыруға бейім, трипе бриошасы . Бұл мейрамханалар сыңай танытады сол дөрекі тағамдық лакты алып тастаңыз және оларда қыс бар. Тіпті ұнатпаймын дегендер де соусты жеп қояды. О, қорқақтар...
әк қосылған трипе
БАСҚА ӨҚЫҚТЫҢ ҚҰЙЫРЫҒЫ
Мадрид барларының классикалық ингредиенттерінің бірі де қарастырылуда. Енді, ғасырлар өткеннен кейін түпнұсқа рецептке қол тигізбестен, онымен ойнайды. Мысалға, өгіз құйрық бриошқа қосылуы ықтимал . Олар оны осылай дайындайды
** DOMO by Roncero & Cabrera **, аспазшы Луис Бартоломе және NH Collection Eurobuilding қонақүйінде орналасқан; тағы не, олар тәтті пияз қосады . Оны азиялық стильде орама түрінде де жеуге болады. Олар оны осылай дайындайды Ақымақ мысық , Мадридтен тәтті шараптың азаюы бар тәтті алмұртпен бірге. Тағам деп аталады күресетін нәрсе . Сезар Галан ** Теккелде ** және Ла Латинада орналасқан ** Ла Посада дель Леон де Оро ** орындарында өгіз құйрығымен толтырылған равиоли жасайды, олар оны жеңіл пюресі тәтті картоп пен тәтті картоптың үстіне сүйексіз береді. Villamagna қонақ үйіндегі Сан-Исидро мәзірін жоққа шығаруға болмайды: ол деп аталатын тағамды ұсынады Шараппен бұқтырылған өгіз құйрығынан жасалған миль-фелье Д.О. «Мадрид шараптары» және кәмпиттер картоп.
** Vincci Soho ** қонақ үйі Сан-Исидро мерекесіне орай арнайы мәзір ұсынады. Олар оны Triciclo компаниясымен бірлесіп дайындады , иә, біз әрқашан барғымыз келетін, бірақ үстел табу қиын болатын жер. Мадрид асханасының супержұлдыздары қатысады және олардың арасында трипе де болады. Бұл жағдайда өте сақтықпен: тек соуста және картоп омлетінің шашлығымен бірге . Бұл мәзірді 13 және 14 мамырда қонақүй террасасында дәм татуға болады.
Тәтті картоп пен тәтті картоп пюресі үстіндегі сүйексіз өгіз құйрық
ЖӘНЕ ДЕССЕРТ ҮШІН?
Соңғы жылдары испан тілінде болған ең жақсы нәрселердің бірі **торрижаның маусымсыздандырылуы** болды. Жыл бойы торрижа бар, сәттілік. Бұл ғана емес, одан да көп Сіз оның ингредиенттерімен, дәмдерімен және пішімдерімен ойнайсыз, ғаламға рахат сыйлайсыз . ** Bacira **-да олар а ванильді және лимонграс сорпасы қосылған карамелденген француз тосты, даршын қосылған балмұздақ . Кішкентай әзіл. ** Sushita Café **, Calle Miguel Ángel-дегі жаңа және әдемі жерде олар ұсынады. Темпурадағы балмұздақ түріндегі торрижалар . Оның температуралар жинағы болжам жасайды. ** Хуанжо Лопес, La Tasquita de Enfrente ** оны бриошель нанында дайындайды және қуырылғанның орнына пісіреді; оның үстіне таза зәйтүн майы себіңіз.
Күлгін - күн шуақты күнде Рети арқылы серуендеуден гөрі Мадридтің тағы бір дәмі . ** La Posada del Dragón ** деген жерде десерт, Ла Антонита сабыны , осы жерде болған сабын зауытына тағзым етіп. Бұл ақ шоколад пен күлгін хош иісі бар арнайы сабын тәрізді. Фиалкалар, бұл өте хош иісті кәмпиттер, ұсыныста да бар Винччи Сохоға арналған үш велосипед . Десерттің аты Анис, шегіргүл, Аранжуэзден және лимоннан алынған құлпынай. Оны сынау шұғыл.
La Tasquita de Enfrente ұсынған жалған торрия
ЖАУЫШ САН ИСИДРО
Мадридтің нео асханасы бүкіл Мадридтегі қонақүйлер мен мейрамханаларға енеді. Бұл тыныш, бірақ тұрақты революция. ** NH Collection Abascal ** осы үрдісті қайталайды және ұсынады Сан-Исидро қорабы . Бұл Roncero&Cabrera ұсынған DOMO идеясы. Қорапта сақталған бұл қызықты мәзірді әзірлеген Пако Ронсеро (екі Мишлен жұлдызы) және продюсері Ангел Айлагас (NH Collection Abascal бас аспазшысы). Оған 14-16 мамыр аралығында тапсырыс беруге болады және екі бастаушыға, тоғыз тапасқа және десертке бөлінген он екі ұсыныстан тұрады. . Мұнда дәстүрлі гастрономияның жұлдыздары Рончероның қолынан өтеді. Мадрид арқылы осы серуеннің кейбір мысалдары болып табылады Жолбарыс, ветчина және бала кальмар деликатестері , the Брава соусы қосылған картоп омлеті, Сары аджиоли қосылған кальмар сэндвичі, Павияның кішкентай сарбаздары немесе панк-хурросы бар шоколад пен анис кремі.
Қызық та, жеңіл де, ескі де емес. Бұл Мадрид асханасының мүмкіндіктерінің жақсы мысалы. Негізгі идея - қазір Мадридте адамдар Мадрид тағамдарын жеуге келеді. Бұл қала қандай керемет. Орнатқанда, ол орнатады.
@AnabelVazquez-ге жазылыңыз
Мадридтен келген неодельдер қорабы... өмір бойы