Қарапайымдылық, талғампаздық және Ла-Манчаның өсімдіктер әлемі туралы әңгімелесу үшін балабақшада тамыр алатын логикалық дискурс. Міне бітті абабол . Үнемділік Кастилия-Ла-Манча ол өнімде және таза дәмдерде қабылданады. Француздық нақтылау , түбінде, соустарында және олардың ойынды өңдеу тәсілінде.
Аспаз Хуан Монтеагудо ол өзінің қайдан келгенін, сонымен бірге қайдан шыққанын біледі: оның қаны француз, өйткені оның әкесі, суретші Филипп Андре Жорж Монтеагудо Парижде дүниеге келген. Жастығына қарамастан (ол 31-ге енді келді), Хуан қайда бара жатқанын жақсы біледі: « Мен адамдардың жақсы тамақтанғанын қалаймын , гастрономиялық тәжірибе мен үшін өте үлкен», - деп мойындайды ол.
Өзінің адал ниетіне қарамастан, ол батыл (және қажет) ставка жасады, өйткені осы уақытқа дейін гастрономиялық мейрамхана болған жоқ Ла-Манча астанасы . «Менде бар нәрсенің бәрі осында», - деп түсіндіреді ол айналасына қарап. Ал демалыс күндері кезек күтетіндіктен есепшоттар шығып жатқан сияқты.
Хуан Монтеагудо бізді өзінің Ла-Манча және француз тағамдарын көруге шақырады.
Неліктен Абол? Бұл оның жеріне бас иеді: бұл жерде көкнәр деп атайды , бұл әкесі картиналарында ең көп пайдаланған ресурстардың бірі және сонымен бірге кеңінен қолданылатын өсімдік ірі қара малға немесе қоянға арналған . Филипп Андре Джордж оларды бояды, енді оның ұлы Хуан оларды оятады.
Жаңа ғана ашылған атаумен Лаура Капарроспен бірге жеке мейрамханасы , оның серіктесі, бөлменің басшысы ретінде, бірақ бір күні кішкентай тавернаға ие болуды армандайды. «Бұл гастрономиялық мейрамхана, мен асүйдің бұл түрін дайындағанды ұнатамын, бірақ Мен барда тамақтанамын », - дейді ол.
Сондықтан, мүмкін, сіз өзіңіздің дәм мәзіріңізді бастайсыз «алина зәйтүнімен» ол тіскебасар түріндегі естелік: «Мен кішкентай кезімде фермамнан моркераны іздеуге бардым және әжеммен зәйтүндерді киіндірдім». Алғашқы тіскебасарлардың тағы бірінде біз білеміз la gueña: қолданылған шұжық ол бунюэлоны толтырады. Шошқа еті әрқашан Ла-Манчадағы ең пісірілген еттердің бірі болды.
Оның отбасында бірнеше ферма бар (біреуі Таразонада, екіншісі Касас-Ибанесте). жеке ірі қара, жарма, жүзім немесе зәйтүн . Ол жерден ол жұмыс істейтін көптеген ет немесе көкөністерді, сондай-ақ басында қызмет ететін зәйтүн майын алады.
Хоселито ибериялық ветчина крокеті.
Ауыз ашуды жалғастыру үшін ол бізді таң қалдырады Joselito ветчина крокеті (VIII Ұлттық ветчина крокет конкурсына мықты үміткер), ол қолына тигеннің бәрін алтынға айналдырады. Ветчина сүйектері қосылған қой сүті немесе шошқа майы мен сары майды тең мөлшерде пайдалану оның кейбір құпиялары болып табылады.
Бұл көкөністердің кезегі, оның ең жақсы активтерінің бірі, оларда жарқырайды Манчего Асадильо суық, ол да жеке басын айтады. Онымен аяқтайды ысталған сардинаға бірнеше жанасу , өйткені бұл аймаққа дәстүрлі түрде құмырада келген бұл көк балық ең көп тұтынылатын өнімдердің бірі болды. Сондай-ақ тұзды треска , ішкі балық: осы себепті (және ол Баск елінде білім алғандықтан) Монтеагудо осы жерде тұзсыздандырылған, кәмпиттелген, жосперде аяқталған және қуырылған сарымсақ пилпилімен жабылған кококаларды жақсы көреді.
шарап тізімінде , онда біз 80-ге жуық сілтемені табамыз, жартысы облыстан. «Бұл жерде өте жақсы шараптар бар, бірақ көптеген адамдар әлі күнге дейін тек Рибераны немесе Риожаны қалайды», - деді ол бізге өз аймағынан бір стақан ұсынып жатып, Манчуэла.
Кастилья-Ла-Манчадағы табақтарды толтырған тағы бір ет болды қозы , ол кейбір бұқтырылған вердина, жалбыз және рас эль ханут бар өз ұсынысында бізді қамтиды. Ол солай дейді қасық бұқтырылған тағамдар Мейрамханалардың белгілі бір түрлерінде ұзақ уақыт бойы қорланған , олардың мамандықтарының бірі болып табылады және біз оны растаймыз.
Абабол - Альбасетаның гастрономиялық әдеттеріне арналған ода.
Бірақ нәзіктікпен өңделген барлық күштілікке қоса, Ла-Манчадан келген жас аспаз - бұл тәжірибені терең меңгерудің маманы. оның Альбасетасының гастрономиялық әдеттері бұрылыспен оларды пластиналарыңызға әкелу үшін туылған. Бұл біздің сүйіктілеріміздің бірімен болады: бұршақтар, қарағай жаңғағы және кеспе балық.
еске түсіру бала кезінде жеген шикі бұршақтар , сондай-ақ Ла-Манча астанасындағы кәдімгі грильде пісірілген балық, бұл тағамды жасады. «Бұршақ пен кең бұршақ әрқашан беконмен, ветчинамен немесе жұмыртқамен беріледі, бірақ біз теңізден белок іздедік”.
Оның да ойы осыдан туады зангуанго және репа шуы бар теңіз басы . Зангуанго - біз Абаболдан үйренетін сөздердің бірі: әдеттегі сорпа Сьерра-де-Альбасетеден отта қуырылған көкөністерден жасалған, қыстың суық күндерінде жиі кездеседі.
«Бұл көкөніс үшін өте күрделі қала» , деп мойындайды Монтеагудо. Ол оларды табиғи және үйлесімді түрде біріктіреді, бұл олай емес сияқты. «Мен оларға көбірек бәс тігуді қалаймын, өйткені олар маған өте ұнайды, бірақ мұнда адамдар бәрінен бұрын сізден ет сұрайды».
Грильде пісірілген гюенья бөренесі.
Ол тамақтанатындардың бәрін осындай туындылармен тамақтандырады үш қызметте оның көк үйрегі , бірақ сонымен бірге көкөністер пайдасына өтініш жасайды олардың грильдегі бұршақ, оның шырыны және гүлді қырыққабат : ең дөңгелек және ең батыл тағам.
Оның асқабақ, сәбіз, шалқан немесе бордақ сабақтарынан жасалған миль-фельесі де кесілген таяқшалары бар жасымық пен вегетариандық собрассамен бірге болды. Ол енді сіздің хатыңызда емес, бірақ көкөністер Абаболға келді қалу. Әзірге ол өз ұсынысының бір бөлігін соларға негіздейді, сонымен қатар, вегетарианшылар немесе вегетарианшылар үшін мәзір жасаңыз , онда олар үлкен салмаққа ие. Хуан ұялып, бір күні олардың басқаның бәрін ығыстырғанын қалайтынын мойындайды. Уақыт өте келе.
Біз мәзірді аяқтаймыз көк ірімшік торты «Ла Торре», Ла Родадан . Иә, Мигелитостың арғы жағында өмір бар. Ол күшті, бірақ лимон тимьян балмұздағын сергітеді.
Жұмыс үстелі ұзын және еркін. Хуан сонымен қатар аумақ туралы шынтақпен айтатын жас аспазшылардың ұрпағына жатады. « Мен манчего қозысын, қара кастилия тауығын алғым келеді немесе шошқаларыммен бірге сойып жібер, өйткені ол жоғалып жатыр». Желдер бастапқы орнына қайтады.
3 қызметте көк үйрек.