Иван Сердено мейрамханасының крокеттері
Крокет жеу - бұл қолды ластау , тіліңізді күйдіріп, санаңызды жоғалтудан. Сондықтан болар, қос тістеу түріндегі бұл азғыру гедонистік баспана біз әрқашан қалаймыз. Крокет, ірімшік торттары сияқты, сол ләззаттардың бірі біз кез келген жерде қажылық жасаймыз : бәрі білгісі келеді сен қай жерде жақсы жейсің.
Жылдағыдай гастрономиялық конгресс Мадрид Фьюжн Ол ** Үздік Джоселито ветчина крокетіне арналған байқауының ** арқасында біз үшін мұны өте жеңілдетеді. 2020 жылдың жеңімпазы? оның Альберто Гарсиа Эскудеро , аспазшы Иван Сардиния мейрамханасы (Толедо), онда сіз ұтқан крокеттің дәмін татуға болады классикалық тағамдардың дәмдік мәзірінен тәбет.
Бұл villafranquero (Villafranca de los Caballeros-тен), 20 сынақтан кейін, жеңімпаз рецептін тапты , бағалаған сарапшылар алқасының пікірі бойынша 6 түрлі (жүз қатысушының финалистері) соқыр дәмде , алдымен бесамель соусынан, содан кейін қуырылған крокеттен.
Оңай емес . Дегенмен Даниел Салас (қазылар алқасының бір мүшесі) осылай дейді «Жаман крокет жоқ» , ол мұны мойындайды ол іші сұйық заттарды ұнатпайды . Аспаз Пепе Солла Ол бізге артықшылық беретінін айтады ұзартылған крокеттер , дөңгелек емес, ол олар жақсы қуырылған сондықтан оларды саусақтармен жақсы ұстауға болады майлы емес , Әрине.
Иса қауіпсіз , Trivio (Cuenca) компаниясының аспазшысы және 2016 жылғы осы байқаудың жеңімпазы оған нөмір береді: «Әрқайсымыздың салмағымыз 35 грамм» . А Бегона Тормо (Canal Cocina), мысалы, нан жегенді ұнатпайды панко (Жапон нан үгіндісі) : бұл сән, бірақ ол өмірлік нанның үгіндісін артық көреді.
ЕҢ ҮЗДІК ИСПАНИЯЛЫҚ ХАМ КРОКЕТІНІҢ РЕЦЕПТІ
Біз мұны дәмге, крокеттерге байланысты көретін болсақ та, Биылғы жеңімпаз Traveller.es сайтына өзінің құпиясын айтып берді:
1. Олар жаңа піскен сиыр сүтін пайдаланады , олармен тұндырады Хоселито ибериялық ветчина майы.
екі. Жасау бесамель , пропорция маңызды: олар пайдаланады 1 литр сүт және 300 грамм ветчина үшін 100 грамм ұн мен сары май.
3. Бехамельді мұздатуға болмайды : ең бастысы, оны дөңгелетпес бұрын (пішінді) тоңазытқышта бірнеше сағат бойы салқындату керек.
Төрт. Олар келесі күні оларды шайқайды.
5. Мұнай (олар күнбағысты пайдаланады, ол крокеттен дәмді кетірмеу үшін) ол өте ыстық болуы керек : температура кем дегенде 190º болуы керек.
Байқаудың басқа финалист үміткерлері болды Пако Вильяр (Терра Олеа, Кордоба), Рамона Менендес (Белармин үйі, Манзанеда-Гозон, Астурия), Алқап жақтаулары (Гонсало Тапас, Саламанка), Начо Эрнандо (Тұрғын үй, Барселона) және Феликс Мартинес (Эль Форалин, Овьедо).
Бірақ биылғы 2020, екінші жыл қатарынан жүлдеге кетті Толедо ол осы қарқынмен крокеттердің ұлттық астанасына айналады . қазірге, Кастилья Ла-Манча қазірдің өзінде өз орнын талап етуде : осы аптада, сонымен қатар, Мадрид Fusión мерекесін пайдалана отырып, ол өз брендін ұсынды. Аспаздық тамыр , аймақтың гастрономиясын насихаттау және насихаттау Кастилия-Ла-Манча асханасының өзіндік ерекшелігі, байлығы және әртүрлілігі : маринадтар, сарымсақ сорпалары, мигалар немесе марципан, бірақ сонымен қатар және неге жоқ, крокеттер.
Альберто Гарсиа Эскудеро, мейрамхананың аспазы және оның командасы