Катсу Сандо, өмірімізге қажет жапондық сэндвич
Сізді армандайтын тістер бар, бұл уәде гастрономиялық аспанның шыңына көтерілу , саусағыңызбен -және таңдайыңызбен- сипалайтын нәрсе, сіз шынымен құнды нәрсені қолданып көргенде. Және олар аз емес, өйткені сіз тек басын қиялдай аласыз Дения қызыл асшаян , анаңыздың қайнатпасынан бір қасықтан гөрі. Бірақ, достар, уақыт шежіресі арқылы жадыңызда қалатын тағамдар бар. Сіз дәмін тататын вагю кацу-сандо сияқты Жапония.
Испанияда біз көппіз нан арасында жеу . Кальмар сэндвичтері, беконды бутербродтар, майонез қосылған балық сэндвичтері, браскада, ешкі ... Демек, біз осыданбыз сэндвичтер , біз оны басқа мәдениеттерден қабылдаймыз және ынталы гурмандар сияқты жейміз. классикадан аралас ветчина мен ірімшік , а дейін кубалық сэндвич , дәмді өтеді пастрами сэндвичі . Бірақ бүгін біз алыс жерден, бізді қызықтыратын, аяқ басқан адамды еліктіретін ел туралы сөйлесетін боламыз. Біз Жапония туралы сөйлесеміз және оның әйгілі катсу сандо , Күншығыс елінен ең танымал рецептердің бірі.
СакаМайдың Катсу Сандо
КАТСУ САНДО ДЕГЕНІМІЗ НЕ?
Бұл әдетте дайындалатын сэндвич панко нан пісірілген шошқа еті және бірге жүреді тонкацу соусы , Вустершир соусына өте ұқсас таңғыш (Perrins түрі).
Бірақ бұл сэндвич Жапонияда не істейді? Оның түп-төркіні ертеден басталады дейді 19 ғасырдың соңы мен 20 ғасырдың басы және бұл келеді йошоку асханасы , анықтайтын термин батыс рецептерінің «жапонизациясы». . Ол бізге итальяндық миланеса немесе котолетаны еске түсіруі мүмкін немесе жақынырақ мысал келтіре отырып, анаң саған дайындаған эмпанада етіне . Оның танымалдығы соншалық, ол елдегі кез келген дүкенде, ірі супермаркеттерден бастап сатылады 7/11, Family Mart немесе Lawson оны әр қадамда және әр бұрышта таба аласыз.
Енді, бәрі сияқты, бұл тартымды тістеу бізді көкке апаруы мүмкін. Қалай? А нұсқа , ол қаншалықты дәмді болса да, шошқа етін Жапонияның ең құнды өнімдерінің біріне ауыстырады, вагю сиыр еті.
Катсу Сандо Кура Сушиде, Лос-Анджелес
Бірақ күте тұрыңыз, қазірдің өзінде сенсациялық ет нан пісіру? Өнімнің тазалығына бәс тігу туралы не айтуға болады? Кейде аздап жолдан шығып, тәжірибе жасаудың пайдасы бар. Сіз дәл осылай ойладыңыз Кентаро Накахара , осы аспандық тістеуді жасаушы. Бірақ бұл аспаз кім және ол тарихтағы ең қымбат сэндвичті қалай ойлап тапты?
Кентаро Накахара , пештің артындағы данышпан Сумибиякинику Накахара , Токиодағы ең жақсы мейрамханалардың бірі. Өзін-өзі үйреткен, бұл аспазшы мамандығы бойынша вагю сиыр еті және біртұтас болды жапондық барбекю шебері , ретінде де белгілі якинику.
Дүниенің кішкентай бұрышынан ол алыс-жақыннан дастархандарды өзіне тартып, шеберлігін көрсету үшін басқа елдерге жиі барады. Оның бұл жерде істегені керемет және теңдесі жоқ. Қызмет көрсететін барлық нәрселердің соңғы бөлшектеріне мұқият болыңыз, сіз қолданатын вагю сиыр етінен, қайдан келеді, қалай кесіңіз және ең бастысы, оны қалай дайындау керек. Оның якиникуіне бару - а Вагюдің мың бір кесіндісін сынап көруге болатын мастер-класс . Әрине, стереотиптерсіз, өйткені сіздің барбекю басқаларға ұқсамайды.
Сізді не ерекшелендірді? сапасы. «Мен әдетте үлгілерді таңдаймын әйел вагю , өйткені оның еті шырындырақ. Оларда да бар инфильтрацияланған май , бірақ ол әлдеқайда мейірімді», - деді ол бізге барған кезде. Және бұл еркек вагюдың майы ауыр болуы мүмкін. Сіз оны қанша рет сынап көрдіңіз және көбірек жей алмадыңыз ба?
Сумибиякинику Накахарадағы Катсу сандо (Токио)
Олардың omakase мәзірі еттің әртүрлі бөліктеріне саяхат жасайды, а шикі сырлоин (мейрамханада бар шикі күйінде қызмет көрсетуге арналған арнайы лицензия ), дейін аспанның кішкене бөліктері , ол өзі сипаттағандай, олар шоқтарды сипап, дәмін одан сайын арттыратын кішкентай кесектер. Бірақ оны әйгілі еткен екі тағам бар: бірі - оның мабороши гютан , немесе 'аңызға айналған тіл', ол үш түрлі кесіндіні (біреуі ұшынан, екіншісі төменнен және екіншісінен) ұсынады, бұл тіпті ең күмәнді адамды ғашық етеді; екіншісі, оның сэндвичі катсу сандо ның вагю , онымен дәмдеу мәзірі әдетте аяқталады. Мұндай ләззат алатын десертті кім айтты?
«Ойланыңыз ebi асшаянды суши . Әдетте бұл ауырсынусыз немесе даңқсыз болады, өйткені оның шикі дәмі аса маңызды емес . Екінші жағынан, оны темпурада дайындаған кезде оның дәмі үлкейеді. Мен онымен солай ойладым. вагю катсу сандо . -ға сирлой кесілген Дәл сол нәрсе онымен де болады, бұл жай ғана пісірілген, оған үлкен қызығушылық жоқ. Дегенмен, оны панкоға салып, қуырғанда , барлық умами шоғырланған және дәмі мен шырындылығын жақсартады», - деп атап өтті ол. Осылайша, ол бірінші болып аспаннан жеңіл тағамдар жасады, ол қызанақ соусымен және қара чех сырасы мен лагер түрімен қосатын екі тілім қуырылған кесілген наннан дайындайтын сэндвичті жасады. Нәтиже? Бір тісте стратосфералық және таза гедонистік ләззат . Көп ұзамай ондаған еліктегіштердің шығуы ғажап емес.
КАТСУ САНДО ДАҢҚЫ ШЕКАРА АСЫП ЖАТЫР
Мысалы, в Вагю мафия , мейрамханалары бар Токио және Гонконг сияқты атақтылардың сүйіктісі Дэвид Бекхэм -әдемі, стильді және спортқа қосымша, қуаныш- немесе Гай Ричи , олардың да тек қана арналған орны бар вагю катсу сандо.
жылы Вагюмафия котлет сэндвичі , 2017 жылы ашылған, тек және тек қана осы сэндвичке қызмет көрсетуге арналған , әр түрлі кесінділермен, белден бастап, үй эмблемасы арқылы өтетін, коби-шатобрианд-сандо , нанның арасына салынған кесіндінің құны өте қымбат 190 еуро . Біз оны төлейміз бе? Күн бір күн. Бірақ егер сіз бұл туралы ойлауды тоқтатсаңыз, онда Накахараның толық мәзірі , онда кесілген 20-ға жуық түрі дәмі және сэндвич, шамамен құны Барлығы 220 еуро.
Біз жаңа гастрономиялық трендке тап болып жатырмыз ба? Бірнеше жылдың ішінде бұл сэндвич шекарадан өтіп, жер шарының түкпір-түкпіріне жетті. Оған алғашқылардың бірі болып еліктеген Дэниел Сон, Лос-Анджелестегі аты аңызға айналған Кура Сушиден , ол дәл жақын арада ашылады тек кацу-сандоға арналған кездейсоқ орын.
Сондай-ақ Uchu, SakaMai немесе Hi-Collar, в Нью Йорк . Көрнекті жерлерді жақынырақ жерлерге қою, мысалы, Дэвид Муноз , мұны кері қайтарды DiverXO ішіндегі катсу сандо , қолдану қызыл тунец іші , оны қуырылған сары май бриошының ішіне салып, жапондық барбекю соусымен, ботарга және Альба ақ трюфельімен сүйемелдеу. Таза гурман.
Ол біздің елде танымал бола ма? Біз білмейміз. Біз нақты білетініміз, сіз оны қолданып көргенде, ештеңе ешқашан бұрынғыдай болмайды.
DiverXO ұсынған Катсу Сандо