Биылғы VIII Ұлттық ветчина крокет байқауы біршама ерекше болды: байқаудың алдыңғы басылымдарының жеңімпаздары Чемпиондардың крокет чемпионын таңдау үшін жарысты. және осылайша Мадрид Fusión гастрономиялық конгресінің 20 жылдығын атап өту.
Жеті үміткер болды (алтауы ұсынылғанымен) және тек біреуі ғана жеңе алды: Регейро мейрамханасынан Диего Фернандес (Токс, Астурия); Тривио мейрамханасынан Хесус Сегура (Куэнка), Солана мейрамханасынан Начо Солана (Ампуэро, Кантабрия), Сантерра мейрамханасынан Мигель Карретеро (Мадрид), Иван Сердено мейрамханасынан Альберто Гарсиа Эскудеро (Толедо) және Хавьер Санц пен Хуан Сахукилло 2021 жылы марапатты жеңіп алған Cañitas Maite мейрамханасы (Касас Ибанес, Альбасете).
Мигель Картер (Сантерра).
«Жақсы дайындалған крокет - бұл жоғары асхана», дәм тату кезінде үкім шығарды Хосе Карлос Капел, Дэниел Салас, Клара Вильялон, Марселино Алонсо немесе Хави Антожа сияқты басқа да гастрономия сарапшыларынан құралған қазылар алқасының төрағасы, олар осындай дауды шешу үшін алты туындының дәмін татқан. Мадрид Фьюсион. сол уақытта, «Қазір олар біздің әжелеріміздің заманына қарағанда жақсы крокет жасайды, өйткені пісіру әдістері көбірек қолданылады» деген пікірмен дау тудырды.
Ал жеңімпаз 2018 жылы жеңген крокет болды: Мадридтік Сантерра мейрамханасының, осылайша Чемпиондардың Крокета чемпионы сыйлығын жеңіп алған бас аспаз Мигель Карретероныкі, Мадрид Fusión 2022 гастрономиялық конгресінде Джоселито демеушілік еткен байқау.
Біз аспазшыдан Сантерра крокетінің 2018 жылдан бері қалай дамығанын сұрадық: "Кез келген рецепт тірі болуы керек және жақсарту үшін үнемі өзгеріп отыруы керек. Біз сол жылы жеңіске жеткеннен кейін әлдеқайда теңдестірілген крокет таптық. Біз тұжырымдаманың бізге көбірек ұнағанын көрдік және біз оны өзгерттік. Біз тіпті кеше тағы бір өзгеріс енгіздік ».
Жеңіс крокет қалай? «Бұл классикалық крокет, өйткені ұн тым қатты қызармауы үшін біз ұнды мұқият есептедік, біз майдың жоғары пайызы бар сүтті қолданамыз, біз ветчинаны 65 градусқа қосамыз, сонымен қатар кілегей де қосамыз. Біз оны ұнға, пастерленген жұмыртқаға және панкоға саламыз ». деп түсіндіреді Конде Наст Трэвеллерге.
Чемпиондардың крокет чемпионын қолданып көргіңіз келсе Сіз мұны Сантеррада, оның барында да, гастрономиялық мейрамханасында да жасай аласыз Оның бағасы бір бірлік үшін € 2,20 немесе алты бөлік үшін € 13,2. Мигель Карретеро бізге әдетте оны үйге жіберетінін ескертеді, бірақ бұл күндері олар сұраныстың жоғары болуына байланысты крокет жеткізуді тоқтатады.
Мадрид Fusión 2022 крокетеро байқауы сонымен қатар Толедодан келген аспаз Иван Серденьоға құрмет көрсетуге қызмет етті: бір ауыз мейрамхананың аспазшысы бірнеше рет Крокета де Оро сыйлығын алды. оның түпнұсқа крокет рецепті Ол алдыңғы басылымдарда өзінің финалист шәкірттерінің кейбірін жеңіске жеткізді.