Парадор де Ла Гранья бұршақтары
ПЕШТІҢ АЙЫМЫ ЕМЕГЕН ҚОЗЫ ЖӘНЕ ЕМЕГЕН ТОҚШАЛАР
Римдіктер, арабтар мен еврейлер қой етін тойымсыз жейтін болды. Мүмкін осы себепті, Испандық қой ежелден бері жақсы атаққа ие болды. Бүкіл Еуропада қозы етін жейді, бірақ Испанияда Хосеп Пла жазғандай, біз біртүрліміз және аздап «нәресте өлтіргішпіз»: бізде емізетін шошқаның әлсіздігі бар, ол тек анасының сүтімен қоректенеді; қызғылт, майсыз және жұмсақ ет, ерекше сүт дәмі бар. Үстіртте қуырылған емізетін қозылар IGP Lechazo de Castilla y León белгісімен сәйкестендіріледі, 25 және 30 күндік өмір аралығында сойылған, салмағы он келіге жуық чурра, кастеллана және оджалада тұқымдарының үлгілерін қорғайды.
Кастилияда, танымал дәмі мен дәстүрі қой етін төрттен немесе екіге бөліп қуыруды және жеуді талап етеді, эскарол немесе салат салатымен бірге. Емізетін қозы, емен және от - бұл маңызды трилогия, миссиясы шикізатты мұқият түсіну, пештің температурасын бақылау және екі факторға негізделген дәл уақытты есептеу болып табылатын шебер асадор басқаратын Кастилия асадосының литургиясы. Су мен тұз - қой етімен бірге келетін жалғыз ингредиенттер пештен өткенде, сырты мешіттерге ұқсайтын отқа төзімді кірпіштен (саман немесе балшық) және күмбез тәріздес шатырдан жасалған үстірт пештер.
Атақты ерлердің асханасы
Ішінде шоғырланған аяусыз ыстықпен де, емен ағашы жанғанда шығатын хош иіспен де ештеңе салыстыруға келмейді. Емізетін шошқа - Кастилия-Леондық қуырудың басқа тотемі . Емізетін қозы сияқты ол да тек ана сүтімен қоректеніп, 21 күннен аспайтын, майы сіңбеген, еті маржандай қызғылт түсті мал. Емізетін шошқаны қуыру дәстүрі де аталады Тостондар , өте ескі, бірақ оған халықаралық өлшемді берген Сеговиядағы Кандидо болды.
ҮСІРТІҢ ШАРАП, СЫРА ЖӘНЕ ТӘТТІЛЕР
** Хередад де Уруенья ** Вальядолидтің Тиерра-де-Кампосындағы ескі баспасы мен жертөлесі бар кастилиялық ферма үйін құтқарды. Уруенья мен Моралес де Тородағы жүзімдіктерден олардан раушан гүлін жасайтын жүзім және Moisés Gran Vino және Toralto-ға қосылатын Castilla y León шараптарының анықтамасында жиектелген қызылдар, екеуі де D.O. Торо, олар Заморадағы жертөледе жасайды және қартаяды.
қолөнер сыралары
The Вальядолидтегі Искар сарайы, Бұл сыра қайнату зауыты орналасқан тарихи ортада өзінің ** La Loca Juana ** брендін тепе-теңдік, нәзіктік пен дәмнің арқасында ақшыл және тосттары бар қолөнер сыраларының ең жақсыларының қатарында орналастыра алды. олардың таңдауы: еуропалық құлмақ.
Баси апайдың тәттілері
Тәттілер туралы айтатын болсақ, ** La Tía Basi ** перделері, олар сәйкес дайындалады. Pesquera de Duero (Вальядолид) қаласында екі ғасыр бұрын жасалған рецепт, Олардың бәсекелестігі аз. Бұл соқыр пончиктердің құпиясы олардың жөке тәрізді қамырында, ағаш пеште баяу пісіруінде және олардың беті кестеленген нәзік швейцариялық безеде жатыр.
Ал, шебер шоколадшыларға келетін болсақ, ** Penín ** кондитерлік дүкендері мен наубайханаларынан ұсынады. Ла Банеза, Асторга және Вальдеррей (Леон) нәзік Délices dAngelique, ұсақ қара, ақ және сүтті шоколадпен қапталған таңдалған бадам.
Қаламның қуаныштары
ИБЕРИЯ ШОШҚАСЫ, ДЕHESA ПАТШАСЫ
Пиреней шошқасы – ғажайып түрде сақталып қалған, ұмытылмас ләззат сыйлайтын, табиғаттың вундеркиндісі. «Доңыздан бәрі де, құйрығы да бар» дегенді ешкім ұмытпайды. Сонымен қатар, гастроном Анхель Муро былай деді: «Шошқасыз бекон болмайды, ал беконсыз қош болыңыз». Өкінішке орай, шошқалардың барлығы ибериялық тұқымға жатпайды, сонымен қатар олардың барлығы да желумен қоректенбейді. Бұл жануарлардың рақымы тек тұқым ғана емес, сонымен қатар олардың диетасы, оның бір бөлігі Монтанерада жүзеге асырылады , қазаннан қаңтарға немесе ақпанға дейін созылатын кезең – шошқалар сойылған кезде – және бұл кезеңде жануарлар десседе еркін қалады, желеңді, шөп, тұқым және т.б.
Шошқаның өзін тамақтандыруы үшін және еті үшін, сау болуымен қатар, талғампаз болуы үшін екі жарым гектар жайылым қажет, өйткені майы жаттығуларға байланысты белгілі бір жолмен сіңеді. Кастилья-и Леонда ибериялық шошқа туралы айту Саламанка мен D.O.P. гижуэло, ветчина, белдік, шұжық, шұжық және басқа шұжықтарды қамтитын бренд.
Bierzo компаниясының қолөнер шұжығы
Жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар, тәттілер, нан…
Кастилия қоймасын атақты еткен ет болса да, өнімдердің әртүрлілігі өте көп, олардың көпшілігі сапалы мөрлермен қорғалған. Бұршақ дақылдары ғасырлар бойы кастилия диетасының негізі болды, Ла Армуньядан жасымық, Фуэнтесаукодан бұршақ, Эль Барко де Авиладан бұршақ, Ibeas қызыл бұршақ немесе Ла Граньядан бұршақ ең сұранысқа ие сорттардың кейбірі болып табылады. Сонымен қатар, алма, каштан және шиеден Эль-Бьерцо (оның көмегімен дәмді джемдер жасалады), Тудела-де-Дуэродан шыққан спаржа, Педрахас-де-Сан-Эстебаннан қарағай жаңғағы; Сахагун пиязы; Паленсиядан алынған бұршақ пен көкөністер немесе Сориядан алынған саңырауқұлақтар мен трюфельдер.
Сеговиялық емізетін шошқа
Тиерра де Кампоста аңшылық - бұл қазына, сонымен қатар Майорга нан мұражайында тарихы сақталған дәстүрлі нан пісіретін дәнді дақылдар. Оның шеберханасы, оқу бөлмесі, дүкені және маңызды құжаттық жинағы бар. The кәмпит дүкені Бұл Сан-Педро-де-Карденья (Бургас), Санта-Клара-де-Белорадо (Бургас) немесе Санта-Мария-де-Хуэрта (Сория) сияқты ғибадатханаларда сақталған тағы бір гастрономиялық бастион.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015 журналында жарияланған, ол қазір Zinio және Apple компанияларында сандық форматта сатылуда. _ Сондай-ақ Android жүйесіне және App Store дүкеніне қосымшаны толығымен тегін жүктеп алып, испандық гастро картасына сүңгуге болады.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Castilla y León-дан қалпына келтірілген дәмдер мен бірегей өнімдер
- Тамақтанушылардың түпкілікті қосымшасы: біз 2015 жылғы Гастрономиялық нұсқаулық қолданбасын іске қостық
- Испандық болудың артықшылықтары
- Саламанкадан болсаңыз ғана түсінетін 58 нәрсе
- Вальядолидтік болсаңыз ғана түсінетін 62 нәрсе
- Кастилья-и Леонда өмірде бір рет жасайтын 47 нәрсе
- Әлемдегі ең жақсы ет, Леонец менсінбейді және 84 еуроның қыңырлығы
- Леон - мод
- Кастилья и Леон, жолда тас жоқ
- Батыс Кастилия-Леондық 10 қала: Батысқа тастар ғана емес
- Кастилия-Леонның шығысындағы ең жақсы 10 қала: тастармен жасауға болатын барлық нәрсе
- «Леонсбург» немесе Леон гафапастаны қалай алады
- Арантса Нейраның барлық мақалалары