десертімен алмұрт, ашытқы және бергамот, Валенсиялық кондитер Ausias Signes , мейрамханадан Tatau Bistro Уэска командасы жеңіске жетті Аян кондитер-аспаз сыйлығының V шығарылымы Мадрид Фьюжн гастрономиялық конгресстің бірінші күні.
Байқаудың қалған финалистері, бірге Пако Торребланка қазылар алқасының төрағасы болды Пандежуево кондитер дүкенінен Диего Трилло мен Ноэлия Квинтанс (Си, А Коруна); Мариана Рей, Destino Pacha Ibiza мейрамхана-қонақ үйінен (Ибица), Андер Родригес, Нарру мейрамханасынан (Сан-Себастьян), Casa Romantica мейрамханасының Кибсаим «Киби» Лугосы (Гран Канария) және Панем наубайханасынан Анджелика Локанторе (Мадрид).
Жеңімпаз, Ausiàs Signes, жас 26 жастағы кондитер аспазшысы Валенсиядағы Баркс муниципалитетінде (Валенсия) дүниеге келген оның ДНҚ-сында Жерорта теңізі бар. Сондықтан жемістер олардың барлық десерттерінде өте көп: байқауға арнайы жасаған жеңімпаз үшін жоғары хош иісті алмұрттың алуан түрі (Doyenné du Comice), ашытқы және бергамот Todoli Citrus Foundation, бұл цитрус жұмақ, жұмыс Винсент Тодоли , Валенсиядағы Пальмера муниципалитетінде орналасқан.
«Мен тәтті тағамдарды жасаймын, өйткені кішкентай кезімнен тәттіге құмармын» , Конде Наст Трэвеллерге мойындайды. Сіздің сүйікті кәмпитіңіз? «Жақсы карамельденген қатпарлы қамырмен жақсы миль-фелье». Жемістерге әлсіздігі болса да, Татауда олардың айналасында көптеген тәттілерді жасайды. «The өнім Басты кейіпкер ретінде бұл асүйде бұрыннан бар үрдіс, бірақ продюсерді ешкім айтпайтын патисерлерде бұл әлдеқайда аз байқалады».
Ausiàs Signes, Tatau Bistro (Huesca) компаниясының бас аспазшысы және Revelation кондитер аспазшысы 2022.
Сондықтан, бұл жағдайда ол таңдады Ллейдадан алынған комикс алмұрт десерт байқауы үшін. «Дөңгелек және таң қалдыратын десерттің артында көп жұмыс бар», - деп ойлайды ол. Және, оның жағдайда, көп өнім.
Оның философиясы анық: өнім наубайхана, онда террета оны лақтырады. «Менің жүрегім ішінде Жерорта теңізі өйткені бұл жерде мен туып-өскенмін және менің дәм есте сақтау қабілетім қайдан шыққан, дегенмен қазір маған өте ыңғайлы Уэска ». Онда ол алғанымен жұмыс істейді Арагон бағы және ауылдық жерлер, әсіресе дәнді дақылдар, өйткені ол кейбір десерттерде қарақұмық немесе бидай уытын пайдаланады.
Ausiàs Signes, Мадрид Fusión 2022 Revelation кондитер аспазшысы.
Ausiàs Signes агрофуд инженериясын оқи бастады, бірақ көп ұзамай ол отбасылық дәстүрді жалғастырғысы келетінін және өзін қонақ үй бизнесіне арнағысы келетінін түсінді, өйткені ата-анасы оның туған қаласы Баркстегі күріш мейрамханасы, төрт онжылдық бойы. Кондитер аспазшы мамандығы бойынша оқытылды La Pobla de Farnals аспаздық мектебі және Мадридте жұмыс істегеннен кейін, екі жыл бұрын ол мейрамхананың кондитерлік цехына қонды 1 Мишлен жұлдызы және 1 Сол Репсолы бар Татау.
Қоштаспас бұрын біз сұраймыз Аян кондитер аспазшысы Мадрид Fusion 2022 оның келесі жемістері үшін, оның десерттерінің басты кейіпкерлері болады: ол туралы сөйлескенде оның жүзі жарқырайды. болея шие және бізбен тілегімен сөйлеседі Маресме құлпынайлары. Біз сізді қадағалаймыз, Аусиас.