Иә, провинциясында Валенсия да бар трюфель : Теруэль, Уэска, Кастеллон немесе Сория барған сайын құмарланатын нарықтың көзқарасы бойынша Испаниядағы трюфельдің астаналары болып көрінеді, бірақ бірнеше жыл бойы Andilla осы трюфель картасында өз орнын талап етеді.
Біз Андиллаға Валенсия қаласынан Теруэль бағытында (дәлірек айтқанда, Сория) бір сағаттан астам уақыттан кейін келдік. Соңғы тоғыз километр қисық және екі жағында да бізді қоршап тұрған Холм емендерінің теңізі қазірдің өзінде біздің тағдырымызды болжайды.
Таза Жерорта теңізі, сонымен қатар бадам және зәйтүн ағаштары бар ландшафт бізді қарсы алады: біз жақындап келеміз. Валенсия трюфельінің эпицентріне дейін . Көптеген адамдар мұны білмесе де, Андилла Валенсия қауымдастығында трюфель өндіретін муниципалитет ретінде белгілі емес, бірақ Бұл 80-ші жылдардан бері трюфельдер қаласы.
депопуляциядан зардап шеккен, трюфель шаруашылығында микроэкономиканы тапты әл-ауқаты артып келеді, бұл дамуды жалғастыру үшін тек көріну мен қаржылық қолдауды қажет етеді. «Біз Андиллада болған трюфель дәстүрі туралы әрқашан білеміз және қала тұрғындарымен әңгімелесу нәтижесінде төрт жыл бұрын біз трюфельдің егін және экономикалық ресурс ретінде әлеуетін сығуды шештік. сонымен қатар туристік тәжірибе ретінде”.
Иә, Андиллада трюфельдер де бар.
Консуэло Альфонсо, Андилла мэрі , ол таң қалғандардың бірі болғанын мойындайды, бірақ қазір ол Валенсия халқын сипаттайтын осы жаңа көзқарастың қазіргі елшілерінің бірі. Андила кеудесін шығарып: мұнда да трюфель бар.
Дәстүрлі түрде бұл жабайы трюфель болды, бірақ бірнеше жыл бұрын ауа-райы өзгерді және жабайы голм емендері өндіруді тоқтатты. Қазір ол 100% органикалық болса да өсіріледі және сарапшылардың пікірінше, сапасы бірдей. Оның маусымы 15 қарашадан 15 наурызға дейін созылады, бірақ олар осылай дейді Ең жақсы трюфель - қаңтардағы (Рождестводан кейін) және ақпандағы.
«Біз шытырман оқиға сияқты тестілеуді бастадық. Қалалық Эрнесто Энгильянос есімді адам күйеуіме қатені берді. Мен бас тарттым, өйткені мен Монкададанмын және трюфель туралы ешқашан естіген емеспін ». Тере мен Тони 90-шы жылдардан бері трюфель өсірумен айналысады , олар қайын ағаларымен бірге осы шытырман оқиғаға кіріскенде.
«Ол кезде бізде егістік бар болғандықтан, егілген жерді тамырымен жұлып тастадық Біз Франциядан голм еменін әкелдік . 1995 жылы таяқшасы мен екі жапырағы бар кішкентай өсімдік 1000 песетаға тұрды, сондықтан бұл соқыр сенім болды, өйткені біз оны қалай күту керектігін білмейміз ». Теренің айтуынша, бұрын жабайы трюфель жинаушылар тракторды жай ғана өткізетін болса, қазір бұл ұзақ процесс. Оларды өсіргеннен кейін трюфельді алу үшін он жылға жуық уақыт қажет.
Тони 90-шы жылдардан бері трюфель өсірумен айналысады.
«Сіз емен ағашын сатып алсаңыз, балабақша сізді оның тамырындағы трюфель саңырауқұлақтарын жұқтырады. Егер сіз оны көктемде отырғызсаңыз, л сіз оны суарасыз және сіз оны күтесіз, оны өңдейсіз, шөпті жұласыз . Жазда жаңбыр жаумаса тамшылатып суарсыз. Ол 4-5 жасқа дейін. Бұл субстрат пен споралармен толтырылған ұяларды жасайтын кезде. Содан кейін сіз емен трюфельді хош иісті болатындай етіп оны ынталандырасыз. Келесі жылы сол өсімдікпен бірдей операция жасау керек: оны кесіп, өңдейсің, тамшылатып су құясың... 5 жылдан кейін басқа ұялар жасайсың және олар 10-12 жасқа жеткенше осылай болады , яғни олар бірдеңе өндіре бастағанда».
Тере бізге бұл туралы ескертеді ұзақ мерзімді инвестиция және өте құрбандық . Жылтырағанның бәрі алтын емес (бұл жағдайда қара). Тағы бір ескерту: «Өсімдікті кімнен сатып алатыныңызды білу үшін өте мұқият болуыңыз керек, өйткені олар сізге оны микоризаланған және ештеңесі жоқ деп сата алады». Бұл өте әдемі дүние, бірақ өте қиын , ол бізге мойындайды.
Қазір олардың бірнеше гектары бар, олар алма немесе бадам ағаштарын алып, Холм емендерін отырғызды. Ла Поблетадағы негізгі трюфель фермерлерінің бірі , Андиллаға қарасты ауыл. Мұнда, трюфельді иттердің көмегімен жинайды : олардың рөлі іргелі, өйткені оларсыз бұл жұмыс мүмкін емес еді. Оларды Барбаро және Лола деп атайды, екеуі де метизо.
Алғашқы трюфельді өсімдіктер Франциядан әкелінді және Саррион (Теруэль) сияқты басқа жерлерде олар бұл дақылды дамытқанда, Андилла осы уақытқа дейін артта қалды. Қалалық мәслихат төрт жылдан бері ұйымдастырып келеді Andilla трюфельінің Валенсия гастрономиялық байқауы , өйткені олар қонақжайлылық секторы осы аймақта трюфельдің бар екенін бірінші болып білетінін біледі.
Қолында жеңімпаз рецепті бар Айтор Мартинес.
«Бұл біздің ең жақсы көрмеміз», - дейді Чело Альфонсо. Бұл байқауға Испанияның түкпір-түкпірінен аспаздар қатысуда ішінде Велес және желдеткіштер, Турияның астанасында , онда олар осы ингредиентпен тағам дайындау керек. осы 2022, жеңімпаз Айтор Мартинес болды Кан Рос (Бурриана, Кастеллон), қытырлақ тауық еті және бос жұмыртқа қосылған трюфельді күріш.
Көп ұзамай орын алады Андилядағы трюфель жәрмеңкесі , дегенмен бұл типтік емес жылдарды жүзеге асыру мүмкін болмады. Олар өз стратегиясын Alicante Gastronómica сияқты жәрмеңкелерде және Мадрид Fusión сияқты конгрестерде «бізді тыңдау үшін» қатысумен аяқтайды. Бірақ әкім дауысын көтеріп: «Бізде экономикалық қор жетіспейді, біз субсидиямен өмір сүреміз».
Олар кез келген қиындыққа қарамастан есуді жалғастыруда: олардың келесі жобасы - құру туризмді дамыту орталығы , қазіргі уақытта туристік кеңсе орналасқан жерде, Андилла иелігіндегі барлық табиғи және мәдени мұраларды, соның ішінде трюфельді көрсету үшін. Бұл бірнеше орналастыру орындары бар мейрамхана болады , «Келуші бізде бар нәрсенің барлығынан ләззат алуы үшін» және трюфельді пайдалануды үйрету үшін қандай конференциялар мен курстар беріледі.
Оның қазіргі шайқастарының бірі the демократияландыру осы өнімнің : «Біз трюфельдің қымбат өнімі деген стигманы жойғымыз келеді, өйткені килограмының бағасы хабарланады, бірақ 20 немесе 30 еуромен бірнеше асханаға дәм татуға болады».
Андилладағы трюфель азырақ белгісіз.
Қиындықтар көп. Майте Эстебан - Андилланың ауылды дамыту жөніндегі техникі және аймақтың бұл дақылға ешқандай көмек көрсетпейтінін түсіндіреді, ал Арагонда, мысалы, трюфель өсіруге арналған нақты желілер бар. «Испандық трюфельдің барлығы дерлік Францияға кетеді, сондықтан Испания картадан жоғалып кетті, өйткені рекорд жоқ».
Алда әлі көп, бірақ соңғы жылдардағы серпіннің арқасында бұл жергілікті өнім андилла трюфельі азырақ белгісіз.