Бай суық сорпаға!
Біз қасықпыз, қасықпыз. Осы себепті Мадридтің ыстық толқындарының көлеңкесіндегі 40 градус тіпті терең ыдысты іздеуге бізді қорқытпайды. Сол үшін алғысымызды білдіреміз жоғары температурадан шабыттандырылған сорпалар мен салқын кремдерге арналған көптеген рецепттер.
Салморежо немесе газпачо дуэтінің монополиясы жойылды. Оңтүстіктің екі қызанақ сорпасы әлі де өздерінің және басқалардың дастархандарында патшайым болып табылады. Олар классикалық рецепттерді ұстана алады немесе түс пен дәм қосатын таңқаларлық ингредиенттерді қоса алады.
Біз Мадридтен ит күндеріне қарамастан, қасық пен сергіту қажеттілігін қанағаттандыру үшін өтеміз. Қалада жазда тіршілік бар салаттар мен балмұздақтардан басқа. Айтпақшы, біз өзімізбен бірге кейбір рецепттерді аламыз.
** АБОЛЕА :** Бадам және алма Вишисоаз
Бұл салауатты тағамдар ғибадатханасынан, Чамберидегі таңғы ас пен таңғы ас үшін қателеспес күн, мұнда күннің әр мәзірінде әрқашан әртүрлі сорпа (қыста ыстық, жазда суық) олар өздерінің бадам және алма вичиссозасын ұсынады. «Сергітетін, кремді құрылымды және жеміс беретін жағымды тәтті. Теңгерімді және таң қалдыратын дәм. Бұл біздің сүйікті маусымдық кремдеріміздің бірі!» - дейді Розанна Ансон
Құрамы: пияз, пияз, алтын алма, картоп, бадам сүті және туралған бадам. Өте салқын қызмет етіңіз.
Бадам және алма Вишисоаз.
МАРИЯ ЛУИСАНЫҢ ас үйі: Құлпынай мен қауын газпачосы
Газпачо, біздің сүйікті салқын сорпа көптеген қонақтарды қарсы алады. Мария Луисза Банцо аспаз және La cocina de María Luisa иесі, ол осы жазда оны дәм мен түс беретін басқа екі жаңа ингредиенттермен дайындайды.
«Мен газпачоды табиғи ұсақталған қызанақпен, шыны жасыл бұрышпен - итальяндық бұрыштан, аздап жасыл пияздан - салаттарға қолданатыннан жасаймын, құлпынай – жақсы піскен болса¬–, қауын, зәйтүн майы, аздап алма сірке суы – жұмсақ–, тұз және аздап қант. Мен сарымсақ немесе қияр қоспаймын – қиярдың жанасуын қауын – немесе нан аздап береді. Яғни, қосымша Целиакия оны қабылдай алады. Және ол өте бай, тегіс, жеңіл және сергітеді ».
Құлпынай мен қауын газпачосы.
АМАДИЯ: Ақ сарымсақ
Біз мейрамханаға бардық аспаз Виктор Куевас, Мадридтің солтүстік-батысында жаңа ғана ашылған жеке жоба және жазға арналған басқа бір әсерлі жазғы ас қасық классикасын ұсынады.
«Ажобланко – өте көне сорпа Бұл аудандағы бадам ағаштарының шамадан тыс көп болуына байланысты Малага аймағында тапшылық кезінде жасала бастады», - дейді ол. «Бұл бадамның арқасында көптеген қасиеттері бар сорпа, ақуыздың көп мөлшерін қамтамасыз ететін, май қышқылдары мен Е дәруменінің көп мөлшеріне байланысты жүрек проблемаларын болдырмайды».
Және оның рецепті: «Ажобланко, бұл жағдайда, нәзік ұнтақталған бадам, ақ нан, сарымсақ, су, EVOO, тұз және сірке суы қосылған. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және өте жұқа сүзгіден өткізіңіз. Маусымдық сорпа болғандықтан, Біз оны екі негізгі маусымдық элементтермен, мысалы, емделген скумбрия мен қауынмен қосамыз. Бұл температурамен күресетін қасиеттерге бай өте пайдалы сорпа ».
Ажобланко емделген скумбрия және қауын қосылған.
** BIBO MADRID :** Шие қосылған Газпачо
Бұл қазірдің өзінде үш Мишель жұлдызын алу үшін соңғы испан аспаздарының бірі Дани Гарсияның классикалық, танымал рецепті. ** Олардың шие қосылған газпачосын BIBO Madrid және BIBO Marbella дүкендерінен табуға болады.
«Шие газпачосының құрамында қызанақ, пияз, жасыл бұрыш, сарымсақ, шие, май және сірке суы бар. Барлығы құйылады және ұсақталады. қаптауда, Біз оған анчоус, пісте және ақ ірімшік ұнтағын саламыз».
Дани Гарсияның шие газпачосы.
** ВИРИДИЯН А:** Құлпынай және маринадталған Балтық майшабақ қосылған Газпачо
Бұл шынында да Мадридтегі салқын ас қасықтың классигі: құлпынай мен маринадталған майшабақ қосылған газпачо. Авраам Гарсиа, Виридиана мейрамханасының жаны мен өмірі. Ол анасынан мұраға қалдырған рецепті және ол бәрінің рахатына және дәміне қарай дайындауды жалғастыруда. Алғашқылардың бірі өзінің buñuelesco деп аталатын мейрамханасында қызмет көрсете бастады ол қазірдің өзінде 40 жаста.
Құлпынай мен маринадталған майшабақтан жасалған газпачо.
СУРТОПИЯ: Сәбіз қосылған Салморежо
Андалусия асханасының бұл үйінде оңтүстік дәмі бар салқын сорпа жоқ болуы мүмкін емес. Егер басқа жазда оның авокадо газпачосы назар аударды, бұл Бас аспаз Хосе Каллежа басқа тамаша қасықты таңдады: салмореджо. Бірақ, әрине, бұл оған ерекше әсер береді.
Классикалық рецепт сияқты дайындалған, тәттілік пен түс қосу үшін пісірілген сәбізді қосады өте ерекше.
Сәбіз газпачо.
** ОЛИВИЯ сізге қамқорлық жасайды :** Қызылша және алма кремі
Олар кәдімгі әр түрлі тәрелкеге ерекше мән берді: салаттар, пайдалы, органикалық тағамдар... Олар енді Fortuny-де үлкенірек кеңістікке шығарған формула, мұнда сорпалар мен салқын кремдер әрқашан олардың күнделікті мәзірінің бөлігі болып табылады. Ал осы жазда қайсысының жеңетіні анық: қызылша мен алма кремі, қоректік, балғын және фотогенді.
«Қызылша - бізді темірмен қамтамасыз ететін тамаша көкөніс, Бұл бізге қорғаныс күштерін арттыруға көмектеседі, остеопороздың алдын алуға көмектеседі, бауырды уытсыздандыруға көмектеседі, ол бізді С витаминімен, натриймен, калиймен, магниймен және керемет нәрсемен қамтамасыз етеді: құрамында антиоксиданттардың көп мөлшері бар», - дейді олар. Оливиядан сізге қамқорлық жасайды. «Біз оның дәмін жақсы көреміз, бірақ оның біршама күшті болып көрінетінін білеміз, сондықтан біз Жұмсарту үшін алма, оған ерекше балғын әсер беретін әк пен жалбыз қосылды».
Құрамы: 400 грамм пісірілген қызылша, бір пияз (75, 80 грамм), екі жасыл алма, лайм шырыны, тұз, бұрыш, жалбыз немесе жалбыз жапырақтары. Қосымша: куркума, имбирь, қияр немесе тіпті карри басқа керемет ингредиенттер болуы мүмкін.
Қызылша және алма кремі.