Пиреней шошқасы, біздің гастрономиялық мұрамыздың ең қасиеттісі
Салауатты тамақтану, денсаулық тенденциялары және вегетариандық әуесқойлар уақытында олар кенеттен барып, қалай жасырынып жатқаны қызық. қалалардың ашылуы Біздің бай гастрономиялық мұрамыздың ең қасиеттісіне тағзым ететін төрт мекеме: ибериялық шошқа.
Мұны растайтын факт ең классикалық гастрономия ешқашан сәнден кетпейді , ол қаншалықты лас болса да, және бұл марш біз үшін жүріп жатыр.
ВИАНДАС, АТЫ БАРЛЫҒЫН АЙТАТЫН РЕСТОРАН
Егер сіз Калле-Мэрде ұзақ уақыт болмаған болсаңыз, сіз жаңа мейрамхананың жақында келгенін білмеуіңіз мүмкін. 100% ибериялық дәм.
Туралы Қойма тағамдары _(Мэр, 36) _, The Haciendas компаниясы ашқан (Мадридтегі The WareHouse мейрамханасының иелері; және Саламанкадағы Хасиенда Зорита).
Бұл жаңа ашылыммен ұсынатын нәрсе - бір жағынан, біріктіретін тұжырымдама ибериялық өнімдерді сату, мысалы, ибериялық дехеса ветчина, Саламанкадан алынған ибериялық емделген ет және ** Хасиенда Зорита органикалық фермасынан ** (барлығының шығу тегі бар, Саламанкада орналасқан дехеса топқа тиесілі). Ал, екінші жағынан, сіз ләззат алатын мейрамхана әлдеқайда күрделі тағамдары бар мәзір қай өнімде асхана (әрине, ибериялық) негіз болып табылады.
Ибериялық сырлоинге қарсы тұрудың титандық міндеті
Бұл бөлімде абсолютті көрнектілікке ие жаңалық болып табылады ветчина мәзірі (Джамон Джамон деп аталады), онда сіз шошқаның әр түрінен **(Иберия, Мангалика және Дурок) ** **әртүрлі емдеу түрлеріне дейін (табиғи, ысталған және паприка) ** дәмін татуға болады.
Адам жалғыз ветчинамен өмір сүрмейтіндіктен, мәзірде грильдегі бөліктер сияқты басқа ұсыныстар да бар, соның ішінде дехесада өсірілген буйвол котлеттері, юккамен бұқаның құйрығымен күресу немесе мейіз қосылған шопанның үгінділері. Немесе Саламанкадағы хорназо және торта де ла Дехеса қосылған ибериялық ветчина эмпанадилласы сияқты пісірілген тағамдар. Сэндвичтерден, тосттардан, тапастардан басқа...
Идеясы, қалай болғанда да, елордаға әкелу ең аз манипуляциямен испан гастрономиясының зергерлік бұйымдары. Мұнда талғампаздық жүзеге асырылмайды, өйткені маңыздысы - табиғи нәрсе. Және сүйемелдеуімен Marqués de La Concordia отбасылық шараптары , сонымен қатар топқа тиесілі. Тағы не қалар едіңіз?
SEÑORÍO DE MONTANERA, DEHESA EXTREMEÑA МЕН МАДРИД ЖАҒЫНАНҒА ДЕЙІН
Бұл дүкен және ол таверна. Севильяда бірінші Senorío дүкенін ашқаннан кейін, Экстремадурадағы таза ибериялық желумен қоректенетін шошқаларды ең ірі өндірушілердің бірі Сеньорио де Монтанера **Мадридтегі өзінің бірінші дүкеніне ** бәс тігу арқылы үлкен мәміле жасады _( Санта Энграция, 38) _.
Оның қонуы бұдан шынайы болуы мүмкін емес еді, өйткені дәстүрлі нәзік тағамдардың стиліне жауап береді , ветчина аяқтары төбеден ілулі және кесілген шұжықтар тоңазытқыштағы үстелдің артында ашық.
Міне, хош иіс бәрін айтады: шыққан жерінің қорғалған белгісі бар сапалы ибериялық өнімдер , Экстремадура, Андалусия және португал Алентехо жайылымдарынан. Онда олар туып-өседі, олар өздері шығаратын барлық шошқаларды өсіреді шұжықтар, қолдан жасалған және қоспасыз.
Бір жақсысы, біз оларды сыраның немесе бір стақан шараптың сүйемелдеуімен үстелде ғана емес, сонымен қатар олар үшін де қол жетімді. оларды кесіп сатып алып, үйге апарыңыз.
Порциялар, конустар немесе тіпті железені тамақтандыратын ибериялық ветчина сэндвичтері, сонымен қатар маринадталған бел Extremadura дәстүрлі рецепті бойынша әзірленген, шұжық, хоризо, моркон, дәстүрлі қамыс, коппа немесе фаршталған шошқа еті.
Барлығы өте классикалық, бірақ таңғы асқа баратын, бірнеше сыра ішетін және тіпті Чамбери төңірегінде кешкі асты ішетін орындардың бірі болып табылатын заманауи әсермен.
Экстремадура жайлауынан Мадридті жаулап алуға дейін
МАРСЕЛИНО, ШАРАПТАР ЖӘНЕ УЛТРАПОРЦИН, ОНДА ЕТ АЛУДАН БАСҚА БАРЛЫҒЫ БАР.
Жүрегі Марселино, шараптар және ультрапорциндер _(Каракас, 1) _ арасында бөлінеді оның шошқа етіне деген құмарлығы және ең жақсы шараптарға деген сүйіспеншілігі. Біз жақсы көретін нәрсе, өйткені біреуі екіншісімен бірге ләззат алудан жақсы комбинация болуы мүмкін емес. Сондықтан ол көп ұзамай ғибадатханаға айналса, әсіресе ибериялық шошқаны көргенде көз алдына шұжықты елестететіндер үшін таңғалмас едік.
Біршама қанды сурет, бұл рас, бірақ бұл аз өнімнің сапасы мен түпнұсқалығы Біз оны Марселиноның қарама-қарсы жолының артында таба аламыз. Тағы да, деликатестер-таверна тұжырымдамасы Чамберидегі осы жерде бар, бөлісуге арналған үстелдер мен бөшкелер және мәзірдегі шараптардың әрқайсысы трофейлер ретінде көрсетілетін шарап жертөлесі бар көрінеді.
Мұнда көңілді нәрсе, бөлінген тамақтану бойынша олардың ұсыныстарын қарау болып табылады Тосттар, порциялар мен үстелдер салмағы бойынша сияқты өзекті атаумен Тәуелсіз 155 . Олардың дәмін татып көру Экстремадурадан Андалусияға дейін, Саламанка, Кастилья және Леон, Балеар аралдары және Каталония арқылы шұжықтар арқылы өтетін бүкіл саяхатты білдіреді: хоризо, салями, джол, бел, бекон, ботифарра, фигателла, собрассада, фуэт, бел, ветчина, сомалла, моркон және тіпті торрезнос.
Өйткені, олар мамандандырылған дүкен таңдаған ең жақсы шараптар жетіспейтіні сияқты, бұл Марселинода жоқ болуы мүмкін емес. Пинклетон және шарап (Меркадо де Сан-Мигельде гастрономиялық кеңістік бар) барлығының Испаниядан, ал кейбіреулері шетелден шыққан тауар аттары.
Шошқа еті мен шарапқа деген құштарлық
** ШОШҚА ЕТІН САЛАСЫ, ШОШҚА БҰРЫН БҰРЫН КӨРМЕГЕН **
ашылғанын білгенде Porcineria _(Лагаска, 103) _ Саламанка ауданында, дәл осы біздің назарымызды аударды: орналасқан жері. Және соншалықты көп емес хатыңыздың мамандануы -Саламанка ауданында олар жақсы Ибериконы басқасынан қалай ажыратуға болатынын біледі, бұл солай- бірақ эстетика
Бұл жер шошқа етіне мамандандырылған мейрамханаға ұқсайды: нәзік сурет, ашық және қызғылт реңктерде, салқын нәзіктік пен заманауи тавернаның арасындағы интерьер дизайнымен. Нәтижесінде көше деңгейінде ашық бар және бірінші қабатта асхана бар, бірегей бейнесі бар екі қабатты шошқа бистросы. панк та, арамза да.
Бәрінің назары, әрине, сіздің хатыңызда болса да, ең көп назар аударатын нәрсе. комбинациясы жоғары сапалы ингредиенттер (Ет кесектерінің барлығы дерлік Иберияның сөзсіз патшаларының бірі Жоселитодан), түрлі тағамдар мен рецепттер жасаңыз жаңа піскен шошқа етімен көруге үйреніп қалғандары.
Пиреней беконы мен үгітілген фуа грасы бар керемет қуырылған артишоктардан, кимчи соусы қосылған тай стиліндегі шошқа етінен жасалған бонбоны немесе чисторра үгіндісі мен пармезан көбігі қосылған толтырылған картоптан. Және бұл тек бастамасы, өйткені негізгі тағамдардың ішінде біз а ұнтақталған шошқа қабырғаларынан жасалған гамбургер, трюфельді юкка пюресі қосылған маринадталған ибериялық кесіртке немесе бал-қыша ешкі ірімшігі соусы қосылған шпинат пен жалбыздың төсегіне қытайлық бес дәмдеуіштен қуырылған бекон.
Бір қарағанда, бұл салатқа ұқсайды, бірақ жеңілірек нәрсені қалайтындар тіпті біреуін де жей алады Шошқа етін кідірту бөлімі, шошқа еті жоқ. Бұл анекдоттық бөлім болса да, өйткені мұнда тіпті десерттерде шошқа еті бар (кем дегенде олардың шабытында), балмұздақ қосылған шоколад салями , тәтті trompe l'oeil тағамды бақытты аяқтау үшін.
Айтпақшы, La Porcinería мәзірінде мәзірде ибериялық ветчина жоқ. Өйткені бұл үшін жақын маңда басқа орындар бар.
Кесіртке, кесіртке... Иберия.