Серуенге дейін!
The шошқа еті олардың өміріне күтпеген жерден келді, дейді негізін қалаушылардың бірі Фернандо Баделл Порцинерия. Қонақ үй өнеркәсібіне ғашық, кездейсоқ, ол Мадридтің керемет гастрономиялық ұсынысынан ерекшелену үшін басқалармен бірге мамандық іздеді және кенеттен оны тапты. «Тек теңіз өнімдері бар, тек балық, бірақ шошқа еті ғана болды ма? Жоқ, - деп түсіндіреді ол. Франческо Ингарджилола, Сицилиядан шыққан аспаз, ол керемет испан тілін меңгерген (Альбора, Боско-де-Лобос, Ла-Кабрада оқытылған) бәрі қалай өтіп жатқанын көру үшін бөлмеге шығады.
Кесіртке, кесіртке... Иберия.
Осылайша, шошқа нағыз патша, демек, оның ұраны болып табылатын La Porcineria идеясы осы жерден пайда болды. «Маргарита шошқаларға» оны үлкен қызғылт неонмен оқуға болады (және инстаграмда!). Мәзір - бұл шошқаның әртүрлі бөліктері бар (әрдайым **Жоселито жеткізуші ретінде) ** немесе оны жасаудың әртүрлі тәсілдері бар ондаған тағамдардың алуан түріне қол жеткізу үшін нағыз тур. Және өте айқын міндет және мақсат: «Қайталау үшін ол әртүрлі болуы керек емес, ол әрқашан шошқаны пайдалана отырып, Олар ауыр табақтар емес еді ». - дейді аспаз.
Және ол жетістікке жетті. Қалай? Мүмкін болатын тақталармен бөлісу (гамбургерлерді қоса алғанда). "Porco a Poco" деп өзгертілген бастаушылардың арасында біз халықаралық тағамдарға бас иеміз. Тай стиліндегі шошқа етінен жасалған тұшпара кимчи соусымен және вакаме теңіз балдырымен; сияқты, сондай-ақ олардың шошқа көз қысты өте испан тағамдары бекон және үгітілген фуэ грасы бар қуырылған артишоктар.
Бастыларының қатарында, Хоселитодан шыққан ибериялық кесіртке сашими трюфельді юкка пюресі қазірдің өзінде оның жұлдызды тағамдарының бірі болып табылады, енді алдағы айларда ибериялық қауырсын болмайды. Бірақ сонымен бірге қабырға немесе ибериялық гамбургерлер проволон ірімшігімен олар бистроның бұйрығы бойынша біреуге немесе бірнеше адамға жақсы тағам, біз мұнда ұнатамыз.
Тай стиліндегі шошқа етінен жасалған тұшпара.
Және бұл арада үзіліс. Барлық дерлік тағамдар келеді көкөністер мен жасылдармен бірге жүреді жеңілдету. Тұтас жалбыз жапырақтарының жанасуы қуырылған бекон төмен температурада ол өте сергітеді, мысалы. Сонымен қатар, шошқа еті жоқ тағамдар бар, мысалы, буррата немесе қуырылған баклажан қосылған томат сорпасы.
Десертте шошқа етінің ізі де жоқ... немесе дерлік. Үйдегі нұсқалардың арасында (күннің тортын сұраңыз) болып табылады Шоколадты салями балмұздақпен, өте тәтті trompe l'oeil.
Шошқа бистросы.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені, сіздің әжеңіз шошқалар туралы айтқандай, сіз оларды ұнатасыз - және олар оларды жейді - тіпті олардың серуендеуінде. Ол хатты көріп тұр және сіз неден бастарыңызды білмейсіз. Сонымен қатар, олар сізді ешқашан жалықтырмас үшін өзгертуге уәде береді.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Үй-жайларды безендіру (María Victoria Valero, eat&love studio) жиһаз ағашының, қабырғадағы өсімдіктердің және шошқа шабыттандырған қызғылт реңктердің арқасында жылу бөлшектері бар ескі нәзіктікті еске түсіретін ақ плиткалармен безендірілген. Ол екі бөлікке бөлінген, жоғарғы бөлігі шұжық нұсқасында (испан және итальян) шошқа етін дәмін татуға болатын бардан артық. Ал төменгі қабаттағы топтарға арналған бөлме... Енді Рождество жақындап қалғандықтан, олар сіздің талғамыңызға және бағаңызға сәйкес мәзір жасай алады.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекен-жайы: Лагаска көшесі, 103
Телефон: 910 33 38 74
Кестелер: Сейсенбіден бейсенбіге дейін 12:00-ден 16:00-ге дейін және 20:00-ден 00:00-ге дейін. Жұма және сенбі күндері 12:00-ден 16:00-ге дейін және 20:00-ден 2:30-ға дейін. Жексенбі күндері сағат 12.00-ден 16.00-ге дейін. Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: 25 еуро
laporcineria.com
Маргарита... барлығына.