Біреу шелпек айтты ма?
Үлпілдек нан – ыстық соус қосылған майлы авокадоларды тарату үшін оңтайлы кенеп, бірақ ол сонымен қатар соустар мен сүйемелдеулердің барлық түрлеріне арналған көлік бола алады.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 1 ½ шай қасық қант
- 1 ¼ унция. құрғақ ашытқы (шамамен 2 ¼ шай қасық)
- 2 ½ кесе (313 г) ұн
- ½ кесе кәдімгі грек йогурты
- 2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы
- 2 шай қасық ірі теңіз тұзы
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- 2 шай қасық кориандр тұқымы
- 2 шай қасық зире тұқымы
- 8 пияз
- 4 ас қасық және 1 кесе таза зәйтүн майы (бөлінген). Плюс щеткамен жағу үшін аздап көбірек.
- ірі теңіз тұзы
- 1 қызыл немесе жасыл болгар бұрышы (мысалы: серрано немесе жалапено), майдалап туралған
- 1 кесе майдалап туралған ақжелкен
- 1 лимон
- Ұн (шаң себу үшін)
- 4 орташа авокадо, түйіршіктелген
- Ұнтақталған теңіз тұзы (міндетті емес)
- Арнайы құрал-жабдықтар: дәмдеуіштер диірмені
Авокадо тосттарынан әлдеқайда көп
Қамырды дайындау:
Үлкен ыдыстағы ¾ кесе жылы суға қантты араластырыңыз. Ашытқы себіңіз және көбік пайда болғанша 10 минуттай тұрыңыз.
Ұн, йогурт, май және ірі теңіз тұзын қосыңыз қант қоспасына салып, дөрекі көрінетін қамыр пайда болғанша араластырыңыз (құрғақ бит немесе кірмейтін бит туралы алаңдамаңыз).
Ыдысты дымқыл ас үй шүберекімен жауып, демалуға қалдырыңыз. жылы, құрғақ жерде мөлшері екі есеге дейін, шамамен бір сағат.
Бір шымшым ұн және... илеу!
Тұздықты дайындау және құрастыру:
Қамыр көтерілген сайын кориандр тұқымдары мен зире тұқымдарын орташа құрғақ табада орташа отта қуырыңыз, жиі араластырып, хош иісті және сәл күңгірт түсті болғанша, шамамен 3 минут. Дәмдеуіштер диірменіне ауыстырыңыз. Салқындатыңыз, содан кейін ұсақтаңыз. Дәмдеуіш қоспасын бір жаққа қойыңыз.
Пиязды және 1 ас қасық майды қуыруға арналған табаға салыңыз, Дөрекі теңіз тұзымен дәмдеңіз және жұмсартылған және күйіп кеткенше, кейде айналдырып, шамамен 4 минут пісіріңіз. Оны кесу тақтасына жіберіңіз; тамырларды кесіп, оларды тастаңыз.
Пиязды майдалап турап, орташа ыдысқа салыңыз. Сақталған дәмдеуіштер қоспасын, болгар бұрышын және ақжелкенді қосыңыз. Лимон қабығының жартысын ыдысқа майдалап үккіштен өткізіп, содан кейін лимонды екіге бөліп, шырынын сығып алыңыз.
1 кесе май қосыңыз және біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Дөрекі теңіз тұзымен дәмдеңіз және біз шелпек дайындағанша қалдырыңыз.
Қамырды аздап шаңдалған бетке құйып, оны 8 тең бөлікке бөліңіз. Шарларды қалыптастырыңыз және олармен бір-бірден жұмыс жасай отырып, қалыңдығы 0,6 см болатын 15 см шеңберлерге жайыңыз.
Орташа жоғары температурада үлкен табада 1 ас қасық майды қыздырыңыз. Бір уақытта жұмыс істеп, қалған 2 ас қасық майды қажетінше қосып, нанды бетінде көпіршіктер пайда болғанша пісіріңіз, шамамен 1 минут.
Төңкеріп, дайын болғанша пісіріңіз, шамамен 1 минут. Пісіруді жалғастырыңыз, жиі айналдырыңыз, екі жағында дақтары қызарғанша, шамамен 1 минут артық. Табаға салып, жылы ұстау үшін таза ас сүлгімен ораңыз.
Қызмет көрсету үшін әрбір нанды маймен майлаңыз. Үстіне авокадоларды езіп, үстіне соусты құйыңыз. Қажет болса, ұнтақталған тұзды себіңіз.
Авокадо әуесқойлары: назар аударыңыз!
Баяндама бастапқыда Bon Appétit журналында жарияланған.