Панадерия Конеходағы наубайханадан үлпілдек шоколад пальмалар да шығады.
Біз олар туралы бірінші де, соңғы да емеспіз. The Мората де Тажуньадағы пальмалар (Мадрид) олар бірнеше ондаған жылдар бойы ішкі көріністерімен тәтті тістері барлардың таңдайын жаулап алғанын еске түсіру үшін басқа да жаңа кондитерлік бұйымдардың алдына кеуделерін жабады: шырынды, жібектей, таза емес... тамаша!
Олардың атақ-даңқы соншалықты, олардың өздерінің мерекелері бар Пальмерита жәрмеңкесі және Мората де Тажуньаның тәттілері, Үшінші рет 14 және 15 желтоқсанда қаланың Плаза Мэйорында өтеді.
Корольдік пальма
Бұл 1958 жылы Елена мен Мариса Реалдың әкесі корольдік кондитерлік дүкеннің негізін қалаған наубайхананы ашқан кезде, оның пештерінен бүгінгі күні тамақ өнімдерінің көп бөлігі өндіріледі. Мадрид қаласына сонша даңқ әкелген шағын пальмалар Мората де Тажуна.
Мамандығы бойынша наубайшы (әкесі де болған), ол жеке кәсіп ашқысы келді, оған наннан басқа орталық Калле Реалдың №15 мекенжайында орналасқан бұл артықшылықты жерге келгендер сатып ала алады. мантекадо сияқты дәстүрлі тәттілер.
Ваби-саби кондитер аспазшысы: оның жүрек пішіні жетілмеген және бұл бізге ұнайтын нәрсе.
Оған қатпарлы қамырдан жасалған тәттілер жасау туралы шешім қабылдауға бірнеше жыл қажет болды, бұл өте күрделі қамырмен жұмыс істеу. Біз тәтті нашақорлар алғыс айтуымыз керек кондитерлік алаңдаушылықты және қазір оны күн сайын таңғы алтыда тұрып, пішінін жасай бастайтын нағыз апалар мен олардың мұрагерлері бағалайды. бұл кішкентай жүрек тәрізді кесек. Бірақ мультфильмдер стиліндегі мінсіз жүрек емес, шынайыға жақынырақ, сыртқы түрімен емес, мәнімен сендіргісі келетін шынайы жүрек.
Олар жылтыратылған болса да, қара шоколадпен қапталған (ең жақсы сатылатын), ақ немесе құлпынай, Бұл пальмериттер өздерінің теңдестірілген дәмімен, губка тәрізді құрылымымен және жойылып кету қаупі төнген қолөнер әдісінен туындаған жетілмеген сұлулығымен (жапондар айтқандай, ваби-саби) сендіреді. Сонымен қатар, олар (сұраныс бойынша) салмағы бір килограммнан асатын XXL супер пальма ағашын жасайды, бұл ерекше жағдайларға өте ыңғайлы.
Сіздің құпияңыз? Әлбетте, олар мұны бізге ашпады, бірақ біз тәжірибеден басқа, бұған көп қатысы бар екеніне сенімдіміз, бұл 70% какао қамтиды оның орнына анағұрлым қарқынды (73%), олар қазірдің өзінде сынақ нәтижелерін береді; сондай-ақ ашкөз (және қорқынышты) индустрияландыруға көнбей: «Біз жасаймыз Күн сайын 40 келі пальма Carrefour La Gavia және Rivas-Vaciamadrid дүкендерінде сататындарға қосымша тек біздің көрме қатысушымыз үшін. Біз өте кішкентаймыз және өндірісті кеңейткіміз келмейді», - деп түйіндеді Елена Реал.
Паселерия де ла Торредегі түрлі-түсті және пальмалық дүкен терезесі.
ШЫҒАРМАШЫЛЫҚ ПАЛЬМА АҒАШЫ
Қаланың төменгі бөлігінде, атап айтқанда 37 Calle de la Iglesia мекен-жайында, тағы бір дәстүрлі бизнес бар (ол 50 жылдан астам уақыттан бері ашылды), ол осы атақты пальманың **майланған нұсқасын (сиропта)** ұсынады. Morata de Tajuña ағаштары: La Torre кондитер дүкені.
Онда олар бізге көптеген тәтті қуаныш сыйлаған рецепттің дүниеге келгеніне сендіреді, сондықтан олар қорапта «шынайы» немесе дәл солай екенін көрсетеді. «жұмсақ», ең мас», Лоли де ла Торре айтқандай, ол күйеуі Хосе Родоспен бірге нарықтың талаптарына немесе, дәлірек айтсақ, ұлының, миының және өнертапқышының, басқалардың арасында ең коммерциялық пальмероның шығармашылық жұмысына мойынсұнды. Oreo.
Олар соншалықты дәмді, сіз тек біреуін ғана жей алмайсыз.
Қара шоколадтар (бұл жағдайда сүт шоколадына жақынырақ) ең танымал болып қала берсе де, олардың витринасында құлпынайдың қызғылт түсі ақ шоколадтың таза жабындысымен қатар тұрады (және ерекшеленеді!) және аяздылардың жарқыраған алтыны. Қатпарлы қамырдан жасалған пальметтолардың алуан түрлілігі демалыс күндері есігіңіздің алдында ұзын кезекті табуды ғажап емес етеді, Лоли айтқандай, «біз екі есе көп пісіру керек кезде».
Егер сіз барсаңыз, болдырмауға болатын күту астанадағы сауда нүктелері оларды қайдан табуға болады: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos кондитер дүкенінде (Чамартин базары) және Una España en-la Mesa (Гузман эль Буэно, 82).
Royal Pastry пальмериттерінің жабыны 70% какаодан асады.
ТРЕНДТЕРГЕ НАЗАР
Гема Елена Дель Серро - 1912 жылдан бері ашылған және оның отбасы 1940 жылы сатып алған Panadería Conejo (Calle Real, 53 жаста) басшылығындағы үшінші ұрпақ. Атасынан мұраға қалған үй-жайда, «шынайы» нан сатуға арналған, олар растайтындай, бірақ өздерінің үлкен шеберханасынан басқа тоқаш пен кәмпиттердің қатарында Belaí de Carabanchel кондитерлік дүкенінен (Сальвадор Альенде, 34А) сатып алуға болатын Morata de Tajuña стиліндегі пальмериттер де шығарады.
«Олардың ешқандай құпиясы жоқ. Бұл қатпарлы қамыр, шоколадты қаптама, ол бәріне бергісі келеді және оларды сиропқа азды-көпті сіңіреді». Гема маған стихиялы түрде түсіндіреді, ол қазіргі уақытта ең суланған қатпарлы қамырдың дәмін анықтады. Және ол біраз уақыттан бері трендтерді біледі, өйткені үйлену тойындағы үйлену тортының орнына түрлі-түсті пончиктердің көңілді тақтасын бірінші рет сұраған жоқ.
Дегенмен, кондитер бізге сироптың рецепті туралы айтып бергенде, сақтық танытады. «су, қант және әрқайсысының кәсіби құпиясы». Біреуі, тағы да олар бізге ашқысы келмеді, бірақ біз естеліктерде мәңгілік сезім түрінде сақтаймыз.