Саламанка ауданындағы Виллануева көшесі, 14 мекенжайында орналасқан La Pajarita шоколад дүкені иелерінің айтуынша, тәттілер мен естеліктеріміз әрқашан біртұтас болған сияқты. «Қалай екеніне мысал келтіру үшін біздің тәттілер тұтынушыларымызды өткенге саяхатқа апарады Ең тәтті: Бізде өмір бойы кәмпит өнеркәсібінде болған, бірақ бізбен бір жыл ғана болған техникалық қызмет көрсету менеджері бар. Ол біздің кәмпиттерден дәм татқанда бізге не айтқанын білесіз бе? «Менің үлкен тәтем Кристина». Бұл ойға бірінші келді, дәмі оны қосуға итермеледі олардың естеліктерімен, өйткені біз әрқашан жұмыс істеген дәмдермен жұмыс істейміз».
Дүкен терезелерінің бірі.
Галстук және оның қызғылт және күлгін кәмпиттер , сондай-ақ олардың шоколад немесе зефир және қоңыр глазурь бантиктері, болып табылады Мадридтің тірі тарихы . Оның алтыншы буыны - Росио Азнарес пен оның күйеуі Карлос Лемус қазіргі уақытта бизнесін жалғастыруда - Мадридтің Саламанка ауданында, Ұлттық кітапхананың жанында орналасқан сүйкімді үй-жайлары бұзылмаған.
«Менің әкем ата-әжеммен бір уақытта бизнесті басқарды, бірақ 20 жылдан кейін қызметкер болып жұмыс істеуге шешім қабылдады. Менің атам 89 жаста (4 жыл бұрын) әжеммен бірге болу үшін Ла Паджаритадан кетуге шешім қабылдады, бірақ Ол зейнеткерлікке шығуға шешім қабылдағанда, Карлос екеуміз оны қабылдадық », - деп түсіндіреді Азнарес жымиып. « Біз өз қолымызға алдық, өйткені бұл өлмейді , Мадридтің төс белгісі». Кәсіпкерлікке шыққаннан кейін бір жылдан кейін атасы өмірден өтті. «Сонымен сіз оның оған нені білдіретінін көре аласыз. Бұл оның өмірі болды ».
Шоколадты бантиктер.
Оның атасы дамып келе жатқан бизнесті артта қалдырды, бірақ алға жылжу үшін технологияға бейімделуден басқа амалы болмады. « Біз нөлден бастауға тура келді. Бизнес әрқашан керемет болды, бірақ менің атам 89 жаста Менде барлығы қағаз жүзінде болды . Тіпті компьютері де жоқ, оның басы сонда болды», - деп еске алады Азнарес. «Мәжбүр болды ескі әдіспен жасалған қораптарды цифрландыру , логотипті векторлау және басып шығару үшін иллюстраторды жалдаңыз. істегеніміз болды бизнесті 50-ші жылдардан қазіргі заманға көшіру және бұл сөзсіз талпыныс болды», - деп түсіндіреді де Пуэрта-дель-Соль №6-да Висенте Хижос Паласио мырзамен басталған бизнес 170 жыл бұрын Лондондағы Дүниежүзілік көрмеге барғаннан кейін – мұнда кристалданған қант кәмпиттері ұсынылды – және кезінде Унамуно берген есім дүкендерді атау сәнге айналған кез.
«Ол кезде шеберхана үңгірлерде болатын. Содан кейін бәрі Сан-Франциско жарысына ауыстырылды. Содан кейін біз Виллануева көшесіне келеміз, қазір сол жерде, бірақ шеберхана Виллавердеде жеті жыл болды », - дейді Росио Конде Наст Трэвеллерге.
Ла Пажаританың екі ұрпағы: Росио Азнарес және оның әкесі.
Көптеген жылдар өтті, бірақ олар өздерінің алғашқы кәмпиттерін қолөнер әдісімен және үлкен ынтамен жасағаннан бері өзгерген жоқ. « Содан бері біз өндірісті кеңейттік, бірақ бәрі дәстүрлі болып қала береді. Жалғыз айырмашылығы, қоспаларды көмірмен қайнатудың орнына, бұрын осылай жасалды, енді біз оны жасаймыз. барлығы электрлік ", деп сипаттайды Азнарес. "Ол және бұл машиналар иінділері бұрын қолмен, бұлшық ет арқылы болды, ал қазір олар механикалық болып табылады... бірдей машиналар, бірақ механикалық, - деп қосады Лемус.
Тап сол кезде, рецепттер түпнұсқа болып қалады. «Біздің болмысымыз бірегей, сондықтан біз ешқашан арзандамаймыз. Олар табиғи, кәдімгілер… және бұл олардың бар екенін білдіреді өте қымбат және эксклюзивті . Тіпті өз рецепттеріміз де бар», - дейді олар.
Қоңыр түсті.
The кәмпит және шоколад мұғалімі Олармен он жылға жуық өнімді жасап келе жатқан олар бүкіл өмірін Ла Пажаритаға арнаған шеберлердің шәкірттері, сондықтан бәрі үйде қалады. - Иә, мен саған айтамын өзгеретін жалғыз нәрсе - өлшемдер . Мысалы, 20 ғасырдың басында шоколад теннис добы сияқты болды. Енді емес, адамдар кішкентайларды ұнатады, көп және аз тырысады ».
Ал жаңа буынның сүйікті туындылары қандай? «The күлгін карамельде және сүт шоколадында бантик. Және шоколадтар , Мадридте біздікіндей өте жұқа қабаты және супер ерекше ганашы бар адамдар аз», - дейді Азнарес. « Күлгін және раушан - Мадридтің әдеттегі гүлдері және оларға пішін бергенде, адамдарға ең ұнағаны бірінші болып көрінетін сияқты. Ол кезде Мадридте болған нәрсе болды ».
Мадридтегі ең танымал фиалкаларға өмір беретін қалыптар.
«Менікі трюфельдер... жоқ, бұл екі ғасырға жуық бұрын жасалған қоңыр мұздық, Расында да, қараңызшы (ол біз отырған бөлменің жоғарғы жағында, дүкеннің дәл үстіндегі шағын сейфті нұсқап айтады): рецепт бар», - деп қосты Лемус. «Менің атам оны қолы әлсірегенше, оны физикалық түрде қорғай алмағанға дейін жібермеді, ол рецептті ешкімге көрсетпеді», - дейді Азнарес.
Көрме дайындау.
Қазіргі уақытта Ла Пажарита Cortes Generales ресми жеткізушісі Мемлекеттік кеңес, сот жүйесі, Мадрид ассамблеясы және көптеген корольдік академиялар мен кәсіби бірлестіктер сияқты басқа институттардың сессияларын тәтті етеді. Тіпті өз қонақтарына La Pajarita өнімдерін таңдауды ұсынатын Mandarin Oriental Ritz қонақ үйі.
«Бірақ Біздің бизнестегі ең жақсы нәрсе - бұл клиенттер , ол әрқашан өте адал болды». Олардың ата-әжелерімен болған сапарларын сағынышпен еске алатын немерелерінің әңгімелерін әлі де тыңдайтыны сонша. Немесе өз қаласына сапардан кәмпиттер қорабынсыз орала алмайтындар туралы. "Бұған дейін бұл Мадридтен кәдесый болатын", - дейді олар. Және шын жүректен, олар мұны қайталайды деп үміттенеміз. Өйткені, егер бұл бизнесте бірдеңе сәтті болса, бұл Балалық шақтағы естеліктерімізге бару билетін беріңіз және картадан жоғалып бара жатқан дәмдер. Күлімсіреумен есте қалуға және дәмін татуға лайық дәмдер. Ла Пажарита өмір сүрсін!