Альберт Адриа тобы Эль Барри жаңа ғана жариялағандай, барлардың, мейрамханалардың және маңайдағы кәсіпорындардың жабылуы туралы қайғылы жаңалықтар толқындарының арасында үміт сәулелері пайда болады. аригато , қонақүй кәсіпқойлары жоғары құрметтейтін ерлі-зайыптылардың берік тәжірибесінің арқасында жұмыс істейтін түпнұсқа бизнес Барселона , ортасында жұмыс істеп танысқан аспаздық авангард Барселона Паралельде орналасқан.
Кальдо tlalpeño: морита чили мен чипотл қосылған тауық сорпасы, еркін таралған тауық еті вонтондары және нәресте көкөністері
Сорпада бірнеше нәрсе болды. Басты кейіпкерлер болуы керек деп айтуға болады тауық тұшпара Кішкентай брокколи ағашының және тамаша пісірілген сәбіз кесектерінің жанында қалқып тұрған. Бірақ сорпа... жеңіл және теңдестірілген тауық сорпасы қызарып кетті чилиді сипаумен , Оңтүстік Американың батыс жағалауын еске түсіретін, кремді тортпен бірге болар еді Матча Немесис , ол бірнеше күннен кейін түн ортасында Роджер де Ллюрия көшесінің 114 нөміріне қайта оралғым келген кезде есіме түсетін.
Матча Немесис
Мейрамханаға алғаш кіргенде, белгілерді іздейсіз. Аригатоның бөлмесі сіздің сезіміңіз бәрі тәртіппен екенін сезбей тұрып, отыруға уақыт бермейді. бастап музыканың дыбыс деңгейі тіпті қызметкерлердің жасырын келуі мен кетуінің бірнеше дыбыстары, соның ішінде кеңістіктің талғампаз жарқырауы, оны орнатқан адамдар **Жапондық қонақүй қызметінің** қасиетін өте жақсы түсінетіні расталды. жеу дәмін қанағаттандырумен шектелмейді. аспаз себастьян мазола жорамалымызды растайды.
« кезінде пактаның туындысы Біз бөлмені жобалау процесіне қатты қатыстық және біз бөлмеде үйлесімді болуы керек барлық бөлшектерді ескере отырып, өз кеңістігімізді жобалау мүмкіндігін білу үшін не қажет екенін білдік ». Сіз кірген бойда байқайсыз балмұздақ пен кофе есептегіші заманауи балмұздақ салонының таза ұйымдастыруымен. Бұл кремді балмұздақтар, бастап таза дәмдер сіріңке шайы немесе карамель мен мия тамыры немесе ыстық шоколад сияқты жұмсақ қоспалар сияқты, олар жексенбіде жаяу жүргіншілер жолында қабылдағандарға ұқсамайды.
«Көп жылдар бойы біз ашқымыз келді балмұздақ салоны, ол соншалықты жеке емес еді әлемдегі басқа балмұздақ салондары сияқты, қол жетімді болып қала отырып, керамикалық ыдыста металл қасықпен балмұздақ жеу сияқты егжей-тегжейлерді ескере отырып, талғампаз ұсыныспен ». Үй-жайлардың ортасында шағын ағаш бар - жасаған Джоан Оллер , Пактаның барлық ағаш сөрелерін әзірлеген сол Oller фустериясынан алынған – екі портативті индукциялық оттықты жасырады, оның айналасында жаңа піскен көкөністер бар, біраз температураны алғаннан кейін қызмет көрсетуге дайын.
Әрі қарай, жуынатын бөлмелердің жанында тағы бір шағын өндірістік кеңсе бар, одан елордалық асхананың өткір иісі де шықпайды. Осы орайда есіктегі кішкене терезеден екі аспаздың көкөністерді мейіріммен өңдеп жатқанын көрдік.
Отырғаннан кейін күту пайда болады; Бұл жерде олар қандай тағам береді пешсіз орын тұжырымдамасы аясында ашылған болатын жапон десерті ? Бұл жолы керемет ақыл-ойларға не болды шығармашылық экс-аспаз Альберт Адрианың ең әйгілі мейрамханаларының бірі бірінші саке сомелье Барселонадан?
вафли-кини
Ол 2007 жылы Кала Монтжойға Эль-Буллиге жылқышы ретінде келгендіктен, себастьян мазола Ол осы жылдар бойы панорамада өзінің атын шығарды альтернативті жоғары асхана Барселонадан. Менде әлі күнге дейін оның қолтаңбасы бар 41º басып шығарылған мәзір бар (Билеттердің ішіндегі мейрамхана, олар есігін ашқанға дейін Bulli-де тамақтану тәжірибесіне ең жақын нәрсені қайта жасаған).
Оның сол кездегі бастығы Альберт Адриа , ол әйгілі раушан асханасының дамуына көмектескен авангардтық әдістермен жаһандық асүй тұжырымдамаларын біріктіретін мейрамханалар тобын құру арқылы үлкен ағасының көлеңкесінен шыға алды. Көптеген операциялардың, соның ішінде супермаркеттерге арналған бірнеше өнім желісінің бас аспазшы директоры ретінде оның бес асүйдің әрбір өтуіне жауапты болуы физикалық тұрғыдан мүмкін емес еді. Көршілес топ , қызмет көрсету сағаттарында. Бұл үшін ол басқарған Маццолла сияқты дарынды аспаздарға сене алды құру және қызмет көрсету мәзірінен көптеген тағамдар Билеттер, 41 және одан кейінгі, Пакта , мұнда олар жапондық дәстүрлерді латынамерикалық дәмдермен үйлестірді... он жыл бұрынғыдай біз көп естімейтін мақтаулы Nikkei тұжырымдамасы. Сәндер өтеді. Бірақ тамаша тұрақтылық болуы мүмкін. Мұны Mazzola өзі қатысатын әрбір жобаның басында көрсетеді.
El Barri тобына арналған жұмыс жұмысы, Сюсси Вильярикомен сәйкес келді , ол әлі күнге дейін сомелье үшін шәкірттік білімін тереңдете қоймаған болатын. Махаббат оларға Параллель даңғылымен қоштасып, мінуге күш берді Қозғалыста пісіру , олардың бірлескен алғашқы жобасы. А гастрономиялық кеңес бойынша маманданған жеке түскі астар, іс-шаралар және саке тарату Бұл олардың бүкіл әлем бойынша саяхаттап, халықаралық дәмдерді шеберлігімен қуантуға әкелді. Олар саяхаттаған елдердің ішінде ерлі-зайыптыларға ең терең із қалдырған Жапония болды. Біраз уақыт олар Кобенің жанындағы Ақаши-Тай деген шағын саке жертөлесінде тәжірибеден өтіп, саке жасаудың табиғи процесін үйренді.
Матча Тирамису
Барселонадағы Побл Ноуда олар өздерінің операциялық базасын құрды, деп аталады Саке кеме , олар солтүстік жарты шарда табу өте қиын шағын шарап зауыттарынан әкелінген жапон сусындарын сол жерден таратады. Дәл сол жерде олар Себастың аспаздық туындыларын осы күріш шараптарымен үйлестіретін шағын топтарға арналған жеке кешкі астарды дайындады, Сюсси мойындайтындай, дәмнің кез келген түрімен жұптастыру үшін өте әмбебап.
Ла Наве, қазір шектеулер жойылмайынша жұртшылық үшін жабық қаладағы ең жақсы сақталған құпиялардың бірі сияқты табанды жанкүйерлері бар DJ dubfire , жартысы Терең ыдыс , досын ертіп жүретін жылдар бойы қала тұрғыны Ричи Хоутин , өзінің минималды бум сеанстарында мыңдаған техно энтузиастардың жерді қайта-қайта тепкілеуден бұрын кешкі асқа өзінің жеке бренді бар тағаммен айналысатын тағы бір кәсіпкер.
Басқа желдеткіш Барселонадағы жаңа штаб-пәтерінің бүкіл гастрономиялық ұсынысына қамқорлық жасау үшін ерлі-зайыптылармен бірігуден тартынбады. Ян Шрагер , негізін қалаушы Басылым қонақ үйлері – «бутик» концепциясы вестибюльден өткенге дейін қабылданатын хош иістен (табиғи эфир майлары бар ағаш) бастап, қол кремдерінің түріне дейін әрбір детальға сүйіспеншілікпен қарайтын бөлме түрін сипаттау үшін арналған. бөлмелер – олар үшін ерлі-зайыптылар үш кеңістікке әртүрлі ұсыныстар жасады: шатыр террасасына арналған Тынық мұхитының әртүрлі жағалауларынан шабыттандырылған тағамдар мен коктейльдер мәзірі, Bar Truthful үшін керемет шарап жертөлесі бар Жерорта теңізінің тағы бір нарығы және одан да жақсырақ. пикареск кабаресінің қызықты түскі астары үшін.
мейрамхана бөлмесі
Бірге пандемия , мәжбүр болған мыңдаған кәсіпорындар бар жабық немесе көп сағат жұмсаңыз хаттар мен ұсыныстарды қайта құрылымдау бизнесіңізді сақтау үшін. Осы жолдарды жазып отырған аспаз досым өмір бойы кәсіпті үйреніп, қайтып оралып, күні бойы гамбургер мен пиццаны жеткізу үшін буып-түйіп өткізген ол сияқты көптеген кәсіпқойлар бар екеніне қынжылады. Ал, кенеттен дабыл қағылып, аяқ астынан жер ашылғанда соқырды алғаш көтергендер аз емес. Аригато жағдайында олар үй-жайларды 2020 жылдың 8 наурызында, Педро Санчес карантинге тапсырыс беру үшін бүкіл елдің алдына келгенге дейін төрт күн бұрын ашты.
The Маццола мен Вильяриконың тағдыры Бұл олардың жоғары деңгейдегі гастрономиялық қызметтердің барлық түрлерінде тәжірибесі сонша, олар рюкзактарын қай жерде және кез келген уақытта минимуммен пісіру үшін кие алды. Менің ойымша, олар планетаның жартысын жойып жіберетін астероидтардың бірі ретінде өмір сүре алады деп ойлаймын. Бұл бизнестің көрінетін негізі болып табылады кофе қосылған балмұздақ салоны (Көшпенділерден, сақ болыңыз!), билік (және парасаттылық) бізден үйде қалуды сұраған осы уақытта белгілі бір төлем қабілеттілігіне сендірді.
Аштық, құймақ немесе нигурис сияқты YouTube оқулықтарын көру арқылы не істеуді үйренуге болады, онымен балмұздақ жасау осындай кремді құрылым және сәтті дәм Үйде ол еденде көп орын алатын техниканы қажет етеді, сондықтан оны қалай жасау керектігін жақсы білетіндерден алып кетуге тапсырыс берген дұрыс. Бұл жерде Сюзидің тәжірибесі көп болды. Барселонаға көшкенге дейін ол бірінде менеджер болып жұмыс істеген танымал Дания балмұздақ салоны Paradis олар мамандандырылған Орхус қаласында римдік балмұздақ салоны , майлылығы аз және тек табиғи ингредиенттерді пайдаланады. Пандемия кезінде бізді мазалайтын көптеген құмарлықты бірдеңе емдей алатын болса, бұл балмұздақтың еліктіретін ыдысы. Бірінші күннен бастап бөлмеде оның жағында, кремді күнделікті дайындауға қамқорлық жасайды Фабиола Барриентос.
Жүгері конусы және попкорн
Бөлмедегі орындықтардың біріне бөкселерін қойып, сыйымдылығы азайып, мінсіз арақашықтықта тұрғанда, тәттіге құмар адам Нирвананы тапқанын сезінеді. Иә Вилли Вонка Егер бұл шынымен болса, Сальери мейрамхана емес, кафетериядан да артық үш десертті жеу арқылы өзін Моцарт сияқты сезінер еді.
Көп ұзамай көптеген достар мен жанкүйерлер оларға осындай хатты қосуды өтінді немесе Жапондық көріністері бар Панамерикалық валюталар олар қазірдің өзінде Mazzola-Villarico үй бренді , және де - пандемиялық жағдайға мәжбүр болды - олар өздерін тамақтандырғысы келмейтіндер үшін өте ыңғайлы бірнеше ыңғайлы тағамнан тұратын қысқаша мәзірге келді, бірақ оның орнына өздерінің дәм бүршіктеріне ерекше дәмдерді себіңіз.
Бастапқы нүкте түрі болғанымен жапондықтардың күнделікті жейтін тағамы , Мацзоланың көшпелі аспаз ретінде сіңірген әсерлері көп ұзамай пайда болды. Шағын асүй өткелінің артында оның екіншісі орналасқан, Рикардо Отейза , Edition Rooftop қызметін басқарған. Мәзір басқа ауданға бару керек болғанда, сізді Сан-Педро күтеді деп ойлайтын XL көңіл көтеруден басталады: мексикалық тосттар, яғни жүгері шелпек үй жағдайында оның тиісті никстамализациясы, қуырылған және нәтижесінде көпіршіктері бар чили сорпасында қайнатылған тауықпен жабылған және ұсақталған, юзу майонезі қосылған авокадо брунозасына көмілген.
Жақында сіз оны таба аласыз авокадо қосылған тунец татар тосты тіпті Manolo de Sant Gervasi барында, бірақ ешкім тотопоны барлық латын асханасының негізгі тасы: чили сорпасында пісірілген тауық етімен безендіруді ойлаған жоқ. Қаланың орталық аудандарының кез келгенінде қолайлы рамен сапасы орнатылған қалада олар бізге ұсынады Tan Tan-Men нұсқасы қолмен жасалған қалың удон кеспесі бар – бастапқыда қатпарлы қамырға арналған зембілді қолданып – және қоюландырылған сорпа ұнтақталған ұнтақталған күнжіт тұқымдарымен, сіз әр жұтым сайын тоқтайсыз. Бұл жердің атын ақтайтын Жапонияға тағы бір басын изеді, олар мұны әйгілі өз нұсқасымен жасайды окономияки , көкөніс, жұмыртқа, катсуобуши және майонез қабаттарымен жабылған крептің бұл түрі. Егер сіз ақымақ күндердің бірінде қарныңыз ашпаған кезде ұсталып қалсаңыз және не таңдау керектігін білмесеңіз, окономияки сізді қанағаттанарлық және тамақтануға мүмкіндік береді. Матча Немесис , Лондондағы River Café атақты Nemesis шоколадты тортының қайтпас ремиксі.
Сіз ең жақсы көретін адамдарыңыздан күдіктенетін бірдеңенің айналасында соншалықты көп дүрбелең болғанын білесіз, бірақ оны өзіңіз тексеретін уақыт келгенде, сіз өзіңізді ұнатасыз. «Күштің оянуы» фильміндегі Хан Соло Жаңа кейіпкерлерге Джеди туралы аңыздардың бәрі рас екенін растайсыз ба? Матча Немесистің бірінші шанышқысымен бізде солай болды. Менің ойымша, Сюзси мен Себас балмұздақ десерт мәзірін жетілдірді сіз артық тәттілікті немесе қышуды байқамайсыз . Бұл өте сезімталдықты талап етеді табиғи ингредиенттер және майлармен қоспасы. Олардың тәттілігін бақылаудың тағы бір мысалы комбуча , сонымен қатар үйде жасалған, хош иістендірілген личи және гибискус гүлдері . Мен бірінші рет барғанымда Вильярико жертөлесінің әсемдігіне бой алдырмағаным үшін кешірім сұраймын, бірақ мен олардың қымызын шынымен құдай деп тапқандықтан ғана оларды елеусіз қалдыра алмадым.
тауық тосттары
Ақымаққа сіз өзіңізді бір түрге айналдырасыз kaiseki төмен кілт сапар Өзін жоғары асхана ретінде көрсетпейтін, бірақ мінсіздігі жарқырайтын және оның ғаламын құрайтын барлық элементтермен жұмыс істейтін бизнестегі дәмдер мен текстуралар үшін белгілі бір сайттарды басқалардан жоғары қоятындардан жоғары ұпай алуға лайық. артындағы адам күш-жігері. ол келгенде есептік жазба сіз өзіңізді шымшуыңыз керек, өйткені мұның қалай болатынын түсінбейсіз, қала тұрғындарын ресейлік салаттар мен крокеттерге Париж бағасымен төлеу қалыпты жағдай деп сендірді, бұл солай болды бірінші сыныпта планетаны айналып өту арзан.
Сюссиге, Себасқа, Фабиолаға, Рикардоға және басқа командаға… аригато гогаймасу.
