Molino El Pujol-дан алынған авокадо тако
Жүгері өсірілетін ел азық-түлік пирамидасының кілті – бұл тарихы бар ел . Диірмендер мен комалдардың арасында дүниеге келген, осы астық үшін және осы астық үшін ән айтатын хорды құрайтын, бірақ қазіргі уақытта никстамалдандырылған жүгері ұнына қарсы күресте жеңіліске ұшыраған.
Дәстүрдің өліп қалмау үшін оны жаңартудың жолдарын ойластыратын аспаздардың қолы осында келеді. Генри Оливер о, не жаңалық Эль-Пуджол диірмені , жүгеріні түсінудің жаңа тәсілі жаңа дәуірге бейімделген.
Олвераның Мексика асханасына деген құрметі Пуджолдағы **(50 үздік тізімде 13-ші орын)**, ел асханасына өзінің жеке шолуынан туған. Мехико қаласы , деп аталатын Нью-Йоркте спин-офф тұжырымдамасын оны әкелді сол бір косимо және қазіргі уақытта екеуінің бірігуін құру жоспарлары Періштелер , одан кейін жақында ашылды CDMX ішіндегі Casa Teo , аспаздық шеберханаларды өткізуге арналған резиденция (немесе керісінше болды ма?).
Молино Эль-Пуджол кәстрөліндегі бұршақтар
Енді берілмеу ниетімен, Олвера Ла Кондеса маңында ашылды бұл жер а жергілікті креол сорттарынан жүгері қосылған никстамал мен маса дайындайтын дәстүрлі диірмен Микстек, Запотек, Чинантек және Чонталь этникалық топтарының өкілдері.
Олар оларды тұрақты айналымда ұстауға тырысады, сондықтан шелпек әр келген сайын түсін, өлшемін және дәмін өзгертеді. Бағамен бірдей, ол бекітілмеген және тәуелді сол аптада нарық белгілеген шығындар , әрқашан өндірушілердің экономикалық тұрақтылығын жақтайды.
жүгері сорттары
Олардың мәзір қысқа және қамырдың немесе шелпектердің тапсырысын күту кезінде тағамдарға арналған : кофе майонезі мен чикатан құмырсқасы немесе қасиетті жапырақты шелпек қосылған авокадо тако, серрано соусы және ірімшік қосылған ражас тамале, элоте (жүгері жүгері).
Таңертеңгілік асқа кофе немесе атол және бұршақпен бірге немесе жүгері суымен немесе Мичоаканнан жасалған көк жүгеріден жасалған Брю сырасымен жеуге болсын.
Үй-жайды жылдам шолып, сіз көре аласыз Хилда Палафокстың иллюстрациялары , қиялының нәтижесі болып табылатын ыдыс-аяқ Оңтүстік керамика және хипстер асханасына тән атмосфера, сондықтан елге қатысты құмарлық пен салт-жораларды қалпына келтіру туралы хабарламаның жаңа ұрпақтар мен шетелдік аудиторияларға қол жеткізу.
Тамырға оралу
Барлығы шелпектерді орайтын қағаздағы ай сайынғы жарияланыммен, деген атпен өңделген фанзинмен аяқталды. тотомоксл – атауы Бір қызығы, сіз ванна бөлмесіндегі дәретхана қағазына балама ретінде таба аласыз – Ольвера империясына көп нәрсе берген өнімнің артықшылықтарын жеткізу.
Өркениеттің тамырындағы ең терең аспаздық естеліктерден алынған тамаша идеялар және Ольвераның кез келген рецепт кітабына деген құрметін жоғалтпай экстраполяциялау қабілетінің қосымша дәлелі, Мексикалық дәстүрден алынған тағамдар концептуалды және таза заманауи пакет арқылы жоғары асүйге арналған.
Қасбет
***** _Бұл есеп Condé Nast Traveller журналының **120-санында (қыркүйек) жарияланған**. Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан). Condé Nast Traveler журналының қыркүйектегі шығарылымы қалаған құрылғыңызда ләззат алу үшін оның сандық нұсқасында қол жетімді. _