Chema Soler карабинерос крокеттері
Гастрономия әлемінде, Чема Солер тапастың синонимі . Бірақ кез келген тапас емес, біздің елдегі ең тән және дәмді тағамдардың бірі: крокет . Бұл валенсиялық аспаз 2011 жылы ашудың пионері болды гурман крокеттеріне мамандандырылған алғашқы мейрамхана және қазір олардың айналасында айналатын әлемдегі алғашқы аспаздық кітапты басып шығарады.
Ол мұны 2021 жылы, дәл сол аптада жасайды Халықаралық крокет күні және қонақжайлылық индустриясы өзінің ең күрделі айларын бастан кешуде. Бірақ ол мұны осы жаңа жылға жақсы ниетпен және бізге еске салу үшін жасайды гастрономия бұрынғыдан да тірі үйіміздің ішінде де, сыртында да.
гурман крокеттері - бұл 200-ден астам беттен тұратын кітап, оны жасаудан бастайсыз шығу тегін шолу біздің еліміздің осы әйгілі гастрономиялық ұсынысы, одан әрі жалғастыру 80 рецепт барлық талғамға арналған және аяқтаңыз крокетеро шеберінің ең озық кеңестері мен амалдары . Келіп оқы.
гурман крокеттері
CHEMA SOLER ЖӘНЕ ОНЫҢ ГУРМЕТ КРОКЕТТЕРІНДЕГІ МАМАНДАНДЫРЫЛУЫ
Чема Солердің (Альбайда, 1980) аспаздыққа деген құмарлығы туа біткен емес, ол Гандияда аспаздық оқуды шешкен кезде 23 жасында күтуге тура келді және осы сәттен бастап оның үлкен кәсіп болды. Кейінгі жылдары ол әртүрлі танымал мейрамханалардан өтті, мысалы Онтиненттегі La Cuina және Валенсия қауымдастығындағы үздік жас аспаз атағын жеңіп алды.
2011 жылы ол өзінің ең жеке жобасын іске қосуды шешкен кезде болды: Chema's Gastro-croqueteria . «Бірнеше мейрамханаларды аралап болғаннан кейін, мен өз мейрамханамды ашуды шештім және мен қайда барғым келетінін таптым, бұл тапа тұжырымдамасы болды. Және өзімді анықтауды аяқтау Мен 100% мамандану үшін гурман форматындағы крокетті таңдадым », - дейді Чема Солер Traveller.es-ке толқумен.
Испанияда тапастың шексіз басқа түрлері болған кезде неге крокеттерді таңдау керек? Бас аспаздың өзі айтқандай: « Маған ұнайтын нәрсе - тапас және кішкене бөліктер тұжырымдамасы . Түпнұсқа нәрсе іздеп, крокет пайда болды. Идея бірегей болу еді, бұл бүгінде мүмкін емес нәрсе», - деп түсіндіреді ол.
Чема Солер, «крокет» шебері
Екі жылдан кейін - үй-жайлар тым тар болған кезде- 7 нөміріне Calle del Barco көшті - Чема Солер атауын La Gastro деп өзгерту. Кейінгі жылдары екі жаңа толықтыру: Жабайы гастро 2017 жылы , сонымен қатар Мадридте және одан да жаман және көше нұсқасын көрсету (пандемияға байланысты уақытша жабылған); және 2019 жылы Гандиядағы Chema Soler Street Food, аспаздың тамырына қайта оралды.
Денсаулық дағдарысына байланысты қонақ үй индустриясы ең көп зардап шеккендердің бірі болды; бірақ Чема Солер сияқты аспаздар өз асханаларын қорғауды және мұның бәрі біткенше бұрынғыдай ынта-жігерін салуды жалғастырады. Ол үшін, 2021 жыл осы көптен күткен кітаппен келді : «Жылдар бұрын менде өз жұмысымды жасау идеясы болды, бірақ мен оны қалай жасау керектігін жақсы білмедім. Ақыр аяғына дейін мүмкіндік туды және біз осындамыз», - деп түсіндіреді La Gastro негізін қалаушы Чема Солер.
Кілегейлі ірімшік пен қызанақ джеміндегі болетус крокеті, Чема Солер
БАРЛЫҚ ТАМАҚТАЙ АРНАЛҒАН 80 ҰСЫНЫСЫ БАР РЕЦЕПТ КІТАП
«Крокет» термині француздың croquant сөзінен шыққан, ол «қытырлақ» дегенді білдіреді және танымал нанымға қарамастан, оның шығу тегі Испанияда емес, ол әрқашан өте танымал болды және болады, бірақ Францияда... ”, Матиас Перес Ллераның фотосуреттері бар Libros Cúpula (Grupo Planeta) баспасы шығарған осы томда Чема Солерді таныстырудан басталады. , гастрономияға мамандандырылған.
Алты бөлімге бөлінген 80 дәмді крокет рецепттерінің жинағы: ет крокеттері, теңіз крокеттері, пайдалы крокеттер, саяхат крокеттері, балалық шақ дәмдері мен тәттілері.
Қызыл мисо қосылған баклажан крокеті, Чема Солер
Осылайша етте біз фуа гра соусы бар үйрек крокеттерін, трюфельді картоп көбігіндегі щектерді немесе кептірілген қызанақ пен манчего ірімшігі кремі қосылған ет крокеттерін және басқа да керемет препараттарды таба аламыз.
Ішінде теңіз бөлімі , сарымсақ асшаяндары крокеттері, темпура жұмсақ қабығы бар краб қосылған қызыл карри бар жолбарыс мидиасы немесе кимчи қосылған әйгілі асшаяндар... Көптеген унами қосылған дәмді тістеу!
барсақ сау , бізде бар Күнжіт соусы мен фуа көбігі қосылған шиитаке саңырауқұлақ крокеттері , қара зәйтүн және қызанақ джеміндегі сұйық ірімшік крокеттері, қызыл мисо қосылған баклажан крокеттері және т.б.
Жапония, Грекия, Италия, Таяу Шығыс немесе Мексика арқылы өтетін саяхатшылар ретінде бізді аспаздық приключение күтеді; сияқты туындыларымен cochinita pibil croque-tacos , the йогурт соусы бар фалафель крокеттері толқындар лосось нигири крокеттері.
лосось нигири
Оның балалық шағындағылардың арасында қуырылған жұмыртқа және үйрек ветчина қосылған рататуй , олардың треска аспаздың анасы немесе оның сүйіктілерінің бірі сияқты ( шоколад қосылған собрассада крокеттерінің рецепті ): «Бір күні анам менің сэндвичімді мектепке дайындап жатқанда, оның осы ингредиенттерді бір нанға араластыру туралы тамаша идеясы болды және WOW! Сол сәттен бастап бүгінгі күнге дейін бұл менің сүйікті тағамдарым болды, солай және солай болады. Осылайша, мен мәжбүр болдым оны крокет », - деп түсіндіреді Чема Солер Croquetas Gourmet кітабында.
Және, ақырында, тәтті крокеттер , түскі ас немесе кешкі ас үшін соңғы жанар. Донут крокеттері, тәтті картоп қосылған нуга, Oreo печеньелері, алма бәліштері... және тіпті роскон де Рейес! Бұл дәмді тістеу түріндегі біздің сүйікті десерттер.
Керемет крокет? Чеманың өз сөзімен айтқанда: «Бұл клише болып көрінгенімен, солай болуы керек сырты өте қытырлақ, іші өте кремді , өте қытырлақ ету үшін сыртында тым қалың қабат болмай. Ол жерден көптеген нұсқалар бар. Маған олардың кремді, дәмді болғаны және өнім көзге түсетіні ұнайды», - дейді ол.
Реставрация әлеміндегі кәсіпқойлардан бастап рецепттерді үйлерінен дайындағысы келетін аспаздарға дейін нарықта жаңа ғана шыққан осы тамаша көшірмені барлық адамдар ала алады. « Крокет жасау қиын емес, оған тек махаббат, уақыт пен берілгендік қажет », - дейді Чема Солер.
«Осы траекториядан және менің артымдағы барлық жұмыстан кейін бұл кітапты шығару фактісі мен үшін өте қызықты болды. Менің серіктесім Тамара Гарсия оны жазуда үлкен көмек көрсетті және оның қолдауынсыз бұл маған әлдеқайда қымбатқа түсетін еді», - деп жалғастырды ол.
Неліктен бұл 2021 жылғы алғашқы сатып алуларымыздың бірі болуы керек? «Хима мені осы кітаптан таба алатын рецепттер мен тәжірибелермен таң қалдырды, бұл жұмыс жақсы пісірілген үйлердің барлық сөрелерінде сөзсіз болуы керек», - деп жазады беделді аспаз. Родриго де ла Калле Croquetas Gourmet прологында.
Біз оған назар аударып, ең жақсысын сіңіруіміз керек крокет бойынша нұсқаулықты олар туралы көбірек білетін адам жасайды.