Solo de croquettes: Мадридтегі жаңа сүйікті барыңыз
Ең жақсы крокеттер (дұрыс тамақтанумен байланысты барлық нәрсе сияқты) бұл немесе болғаны анық. біздің әжелеріміз. Кім шабуыл жасамады, түнде үйге келіп, салқын қамырды, келесі күні эмпанада күтіп тұрған? Пуристер не десе де, қасық бесамель – RAE өнімдері – деликатес.
Бірақ егер бізге антидилювиан крокеттері сияқты ұнайтын нәрсе болса жұмыртқа мен ветчина немесе бұқтырылған тағамның қалдықтары, бұл біздің крокетераға деген қызығушылықты қанағаттандыру үшін ондаған түрді таңдау мүмкіндігі.
Жақсы дос «болетус крокетінің диктатурасы» деп шомылдыру рәсімінен өткен кезеңді жеңгеннен кейін, Сиядағы өгіз құйрық крокетінен немесе бала кальмарынан басқа испан асханасының классикасына қайта оралыңыз. Уақыт болды.
Әлемнің крокетеросы: бұл сіздің ғибадатханаңыз
«Сіз кахопо крокетін елестете аласыз ба?» Осы бейкүнә сұрақпен, Эдвард Гамберо – ** Solo de croquettes ** серіктесі және бірлескен құрушысы – өзінің жаңа жобасының тұқымын өзі білмей-ақ отырғызды.
Олар Астурияда саяхаттап, әрине, кахопо жеді. Және крокеттер. Өйткені, ол бізге айтқандай, олардың қайда барғаны маңызды емес: олар үнемі оларды сұрайды. Осылайша Гамберо, Хавьер дель Моралмен бірге , Мадридтен және 3 жастан бастап достарынан және олар 19 жастан бастап бірге жұмыс істеп жатқан, Біздікі осы мамандық үшін экстраваганттық дәмдер ойлап табыла бастады. Және олар әр автономиялық қоғамдастықтың крокет өкілдігі бар бар орнату идеясымен сол жерден кетті.
Бірнеше ай бұрын олар жұмысқа кірісті және олардың пайда болуы қазірдің өзінде шындық (және өте тиімді): мәзірде «Solo de croquetas» бар. 27-ден астам түрлі крокет, барлығы целиакияға жарамды және аптасына 5000-нан астам сатады – «Біз күткеннен де асып түскен логистикалық сынақ», – деп сендірді ол. Келетіндей ештеңе жоқ.
есептен айырыласың
Біздің үш сүйіктіміз? Махон ірімшігі қосылған Собрассада – Біз Менорканы кішкене тістеп жегенді ұнататынбыз –, алма қосылған қара пудинг және тәтті бұрыш қосылған ешкі орамы.
«Егер кахопо қоссақ, ең сәттілері сіздің талғамыңызға сәйкес келеді. Тәттілерге келетін болсақ, сөзсіз жеңімпаз ақ шоколады бар Орео, содан кейін ірімшік торттары».
Сіз ол жерден тырыспай кете алмайсыз күріш пудингі. Бұл Испанияның орталық және солтүстік аймақтарына тән дәстүрлі қуырылған сүтті еске түсіреді. Сіз күріш пудингінің дәл екенін білесіз бе? рецептте жазбаша дәлелі бар бірінші испандық крокет ?
өйткені шынымен крокеттердің шығу тегі француз (croquant «қытырлақ» дегенді білдіреді) : оларды біздің көршілеріміз Наполеон кезінде бізге басып кірген кезде енгізген.
Махон ірімшігі қосылған собрассада, алма қосылған қара пудинг, ешкі орамы... сізге қайсысы ұнайды?
Мұндай попурри нұсқаларымен бетпе-бет келіп, және Клиенттер арасында кейбіреулердің гельдік болмауы қалыпты жағдай. Мұны Гамбероның өзі де мойындайды: «Біз кейбір дәмдерді алып тастауға мәжбүр болдық, өйткені олар біз күткендей жақсы қабылданбады. Галисия стиліндегі сегіздік крокет, оны біз галисия эмпанада крокетіне ауыстырдық», - деп түсіндірді ол.
«Біздің ас мәзірі үнемі өзгеріп отырады және біз клиенттердің пікіріне сәйкес толықтырамыз немесе алып тастаймыз», - деп жалғастырды ол.Олардан ары қарай не болатынын сұрағанымызда (бірақ олай көрінбесе де, крокет ұзақ жолға шығады) , ол бізге осылай дейді Олар халықаралық хош иістер мен алкоголь қосылған крокеттермен жұмыс істейді. Бірақ олар әлі тек эксперименттер.
Әзірге сіз олардың **27 түрлі дәмінің біреуіне тапсырыс беруден бастай аласыз немесе олардың барлығын дерлік жеп көру үшін олардың 3 крокет дәмінің (олардың бірі вегетариандық)** біреуін таңдай аласыз.
Біздің кеңесіміз - сіз крокетера тәжірибесін аяқтаңыз шарап жұптастыру олар ұсынатын немесе олардың кез келгенімен алкоголь мацераттары : олар оларды ' Кроктейльдер Олардың қызыл жемістері бар арақ, насыбайгүл мен қияр қосылған джин, лайм қосылған ром, чили бұрышы мен даршын немесе бадам мен мейіз қосылған виски бар.
Стендтік крокеттердің 27 түрі, сіз олардың барлығын көре аласыз ба?
Оның тағы бір белгісі оның крокет сүйетін целиактарды да қанағаттандыру міндеттемесі: «Басқа гастрономиялық жобалардағы тәжірибемізден біз тағамға төзімсіздігі бар клиенттердің пайызы артып келе жатқанын білеміз.
Біз басынан бастап глютенсіз крокет жасағымыз келді, бірақ бірнеше сынақтан кейін біз оны барлығына қолдануды шештік. Ашылу алдында біз достардың үлкен топтарымен көптеген соқыр дәмдеуіштерді жасаймыз онда олар крокеттердің әрбір элементін бағалау керек болды.
Таңқаларлық, көпшілігі глютенсіз қамырды таңдады , сондықтан біз оны анық көрдік: біз өзара ластануды болдырмау үшін олардың барлығын осылай жасауды шештік ». Иә шынымен: қамыр - бұл олардың құпия формуласының бөлігі және олар оны бізге ашқан жоқ, бірақ олар негізінен жүгері крахмалын пайдаланады.
Олар сондай-ақ лактозаға төзбейтіндерді немесе вегетариандықтарды қалдырмайды, өйткені олар сиыр сүті жоқ крокеттерді де жасады: манчего пистосы, мурсиандық заранголо немесе Риоджа бұқтырмасы, брауни немесе вегетариандық ақ шоколад Олар вегетариандықтарға арналған (тәбетті) арнайы крокет дәмінің бөлігі болып табылады.
Ал егер сіз көп нәрсені қаласаңыз (бұл өте ықтимал), олардың ** үйдегі мұздатылған крокеттеріне назар аударыңыз.**
Бұл туралы Рамон Гомес де ла Серна айтқан болатын «Крокеттердің сүйегі болуы керек, сонда біз не жейтінімізді қадағалай аламыз» . Мұнда сіз оны жоғалтасыз деп ойлаңыз.
Мекен-жайы: Calle de Echegaray 5, Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 618 268 072
Кесте: Дүйсенбіден бейсенбіге дейін сағат 14.00-ден 16.00-ге дейін және 20.30-дан 23.30-ға дейін; жұма және сенбі күндері 14:00-ден 16:00-ге дейін және 19:30-дан 14:00-ге дейін; Жексенбі күндері 13:30-дан 16:00-ге дейін және 19:30-дан 23:30-ға дейін.
Жарты бағасы: €20