Өмір бойы сияқты қасбет.
Олар бұрыннан кездескен. «Қонақжайлық мектебінде, елестетіп көріңізші», - дейді ол Эрнест Муноз. Ол 17 жаста еді, Иван Саез, 22. Олар оқуды бітіріп, дос болып кеткен соң, «жауапкершілікпен» қабылдаған бірінші мейрамхана «Заранданың інісі» Эль-Зорзал болды.
«Бұл біздікі емес еді, ол Заранданың бейнесі мен ұқсастығында болуы керек еді, екеуміздің де қолымыз бен аяғымыз байланған еді, бірақ біз оны қатты жақсы көреміз, біз үлкен клиент жасадық, ол шын мәнінде бүгін қайта оралды. бұл жаңа молочница».
Олар бұл жаңғырудың артында тұрғанын мойындайды. «романтикалық жанасу» бар екеуін біріктіретін тағамдарға өте сәйкес келеді, ол үшін Иван Саес Мадридте және ұлттық гастрономияда мейрамханасымен танымал болды. Ажырату. Қазір Эль-Зорзал дәстүр әлі де патшайым болып табылатын оның кіші інісі болар еді.
Темпурадағы треска бөртпесі. Қазір классика.
Мадрид де Лос-Австрияның қақ ортасында, бұл жаңа Эль-Зорзалда тавернаның жаны және классикаға толы дене/мәзір бар бұл ешқашан жалықтырмайды және әрқашан қалайды.
Күн сайын асүйге жауапты Эрнесто Муньос: «Біз бұрынғы Эль-Зорзал тұжырымдамасынан көп нәрсе дамыттық, оның сол кездегі жағдайға еш қатысы жоқ», - деп мойындайды. «Бірақ осындай классиктер бар крокет, барлық нәрсенің құйрығы немесе трипе біз сақтаймыз; дегенмен, олар өте заманауи екені анық. Біз жаңартылған дәстүрлі асүйде жақсырақ әдістерді қолданамыз».
Ветчина қосылған артишок гүлдері.
Ескі Зорзалдың сол клиенттері оның кейбір классикалық рецептерін табады, бірақ ол сондай-ақ кәдімгі жақсы дайындалған тағамдарды іздейтіндерге ұнайды. Муноз айтқан тағамдардан басқа, бар треска темпурасы немесе үйде тунец қосылған орыс салаты.
«Бұл дәстүрлі ас үй, бірақ жанасу көбірек», - дейді Муньоз. «Бұл тәрелкеге жасымық салынған қазан құю туралы емес, бәрі бітті. Біз қаржыландырудың әртүрлі әдістерін қолданамыз. Барлығы жақсы ойластырылған». Бірақ тамаша асүй туралы идея мен жақсы нәрсе - бұл жұмыстың бәрі дәстүрлі дәм түрінде табаққа жетеді.
Төрағалық ететін бөлме.
Бастыларының қатарында, құрлық пен теңіз бар. Қасық және күріш. Әрқашан маусымды бақылаңыз. Дәл осы аптада жаз күзге жол берді. Кальмар жоғалып, ағаш көгершін салынған табақ кіріп кетті. «Біз қызанақты алып тастадық, артишокты қойдық», - дейді Муньоз.
Мозозы жоқ Мадрид тавернасы…
Достар мен серіктестер, Эрнесто Муньос пен Иван Саес ас үйде 15 жылдан астам уақыт бойы бір-бірін түсінеді және Эль-Зорзал төрт қолы мен екі ойлайтын басы бар осы асүйдің нәтижесі. Муноз осы жаңа тавернаны «100%» қабылдайды. «Иван маған басқару бөлігі бар кабель береді», - дейді ол. «Ы Екеуміздің арамызда хат құрдық, Біз екеуіміз де асүйді бірдей көреміз және бұл бірге жұмыс істей алудың жақсы жағы».
Ветчина крокеттері ең жақсының жоғарғы жағына шығады.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені әрқашан асхана - ешқашан шаршамайтын ас үй және Эрнесто Муньос пен Иван Саес анық. Оның классикасы ешқашан сәтсіздікке ұшырайды. Және бұл а Реал театрына шығу үшін тамаша нұсқа. Немесе Мадридтің тарихи орталығының айналасы.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Назар аударыңыз күн мәзіріне Эрнесто Муньоз дайындаған, дәстүрлі тағамдар ұсыныстары, бірақ бұрын-соңды болмаған пісірілген: суық омар кремі, маринадталған ибериялық құпия, гриль... Қарапайым және талғампаз тағамдар. Бірінші, екінші және десерт (плюс нан мен сусын) €15 үшін.
Кремді карабинеро күріш.
Мекен-жайы: C/ de Santa Clara, 10 Картаны қараңыз
Телефон: 91 201 73 91
Кесте: 13:00-ден 16:00-ге дейін және 19:30-дан 23:30-ға дейін. Жексенбі және дүйсенбі түндері жабық.
Жарты бағасы: €35