Коста-Рика, тұрақты
Қайда қарасаң да көк пен жасыл. Ашық аспаны мен мөлдір суы бар немесе оның аумағын жауып тұрған тың джунглиі бар. Кейде түс ауа күннің қызғылт сарысы көкжиектен асып кетеді. Ал ағаштар арасында, осы жерлерді мекендейтін көптеген жануарлардың кемпірқосақ, тұрақтылығын құрметтеу мөрі. Коста-Рика.
Қоршаған ортаны құрметтеу, шын мәнінде, Тикостың ДНҚ бөлігін іс жүзінде құрайтын құндылық, олардың барлық қызметінің негізгі алғышарты. Ол мектепте оқытылады және аспаздардың әңгімелері көрсеткендей, өмір бойы өсіріледі. Пабло Бонилла және Рэнди Сайлс, елдің төл белгілері мен жергілікті өнімдер табақтарында тұруы үшін жұмыс істейтіндер; ның Марк Питти, Бұл бізді Сан-Хоседе серуендеуге апарады, ол дюйммен дюймді білетін қала; және Джордж жемістері , бұл жаяу жүруді өмірдің тұтас философиясына айналдырды.
ЧЕПЕГЕ ҒАШЫҚ: САН-ХОСЕ АРҚЫЛЫ ҚАЛАЛЫҚ ТУРЛАР
Маркос Питти диванда оянып, Карпе Чепе жасады. Кушсурфинг әлемінде жүргізуші ретінде алғашқы тәжірибеден кейін 2012 жылы ол мәдени алмасуды қолдайтын осы танымал жүйе бойынша саяхаттауға аттанды. Оның қорытындысы бойынша, қаланы тану тәжірибесі сол жердің өзінен гөрі сізге оны көрсететін адамға көбірек байланысты болды.
Бірнеше айдан кейін ол Чепе арқылы өзінің алғашқы турын ұсынды, ол Жозефинос Коста-Рика астанасына сілтеме жасайды. Мұны мойындаңыз Табиғаты таңғажайып, екі жағалаудағы тартымды жағажайлары көп елде қалалық мәдениет пен ойын-сауыққа сұранысты қалыптастыру оңай болған жоқ..
Қаланың «басқа» жолмен қаншалықты көп ұсынатынын жариялауға ынталы ол күн сайын ең жақсы мамандандырылған кофеханалар іздеуге, Сан-Хосенің кофе плантацияларында қалай өскенін айту үшін шығады. сыра әлеміндегі өсіп келе жатқан көріністі ашу, дәстүрлі гастрономияның ренессансын басқаратын аспазшылармен кездесу . Бір сөзбен айтқанда, жергілікті кәсіпкерлердің таланты мен ынтасымен бөлісе отырып, қалаға деген сүйіспеншілігіңізді тарату.
Сан-Хосе - жаяу жүруге болатын шағын қала, ал Маркостың сүйікті ауданы өрмелеу , оның өміршеңдігі үшін өте белсенді сауда және барлық талғамға арналған мейрамханалар мен пабтар. «Сонымен қатар, бұл менің екінші сүйікті ауданымның жанында, Калифорния , онда бүкіл партия шоғырланған».
Carpe Chepe жобасы нақты алғышартпен дүниеге келді: тұрақтылық. Бала кезінен бастап Маркос күнделікті іс-әрекетіне тұрақты тәжірибелерді енгізді және оны жұмыста қолдану оңай. Сондықтан, оның турлары жаяу жүреді, бұл оған ең аз экологиялық із қалдыруға мүмкіндік береді, адамдармен тығыз қарым-қатынаста болу және жоғары әлеуметтік әсерге қол жеткізу Маркос үшін басты мәселе.
«Тарихи-сәулет мұрасын құтқару және насихаттауды таңдаған жас кәсіпкерлерді тартудың қазіргі сәті өте қызықты. Бұл біздің қаламыз үшін барларда, мейрамханаларда, асханаларда және барлық өндірістік желілерде тұтынудың пайда болуына байланысты үлкен мүмкіндік. бұл білдіретін алғышарттар. Біз тұрақты туризм Чепті жақсартуға көмектесетініне сенеміз".
Карпе Чепеде олар мектептермен де жұмыс істейді, осылайша жаңа ұрпақ мұраны біліп, бағалайды және оны қорғауға мүдделі. Сонымен қатар, олар жақында осы қамау күндерінде адамдарға жету үшін қала тарихы туралы подкастты іске қосты. Carpe Chepe-де дәмді кофе турлары, Орталық базарға бару, тарихи, гастрономиялық және қолөнер сыра турлары бар. Марк айтқандай: «Сан-Хоседе бәрі бар, тек кімнен сұрау керектігін білу керек».
КОСТА-РИКА «A PATA»
Баяғыда «Тиколар» ұзақ жұмыс күнін кешіп, сағаттап жаяу жүріп үйге келгенде: «Махаббатым, бүгін аяғымның қаншалықты ауыр екенін көрсең ғой», – дейтін. «ir a pata» ауызекі сөз тіркесі Коста-Рикада біздің елге қарағанда көбірек кездеседі, сондықтан Хорхе Фрутос ел бойынша серуендеуге маманданған компаниясын атаған дұрыс деп санады. Тикос пен Пата.
Серро Пеладодағы күннің батуы
Шындығында, егер ол Коста-Рикадағы орынды таңдауы керек болса, ол ойланбастан тауларды таңдайды: «Мен күннің шығуын көру үшін әр кезде Серро Чирипо , біздің еліміздің ең биік нүктесі, теңіз деңгейінен 3820 метр биіктікте, Мен ерекше табиғат үшін алғыс айтамын бұл менің аяғымның астында жатыр және мен болашақ ұрпаққа жақсы мұра қалдыру үшін оған қамқорлық жасауға өзімнің міндеттемеімді растаймын ».
Чирипоға көтерілуден басқа, ең танымал жорықтар арасында Сукия бағыты, өзендерді, сарқырамалар мен үңгірлерді кесіп өту; немесе Эль-Сантуарио сарқырамасына жетеді , шіркеу тұғырларына ұқсайтын жартас құрылымдары бар үңгірдің ішінде. Ол ең соңғы маршруттардың бірі болып табылады Коста-Рика жолы , ол екі теңізді 280 километр жолдар арқылы байланыстырады. Мұны қатысушылардың жарамдылығына байланысты он және он алты күн аралығында жасауға болады, сонымен қатар демалыс күндері Кабекар жергілікті қауымдастығына баратын кезеңдердің бірін өту мүмкіндігі бар. жаяу жүруге және жергілікті туризмге үйренбеген адамдар.
Камино-де-Коста-Рика бойында шытырман оқиғалы спорт және жаяу серуендеумен айналысады, бірақ жергілікті қауымдастықтарға да барады. Бір сөзбен айтқанда, бұл Коста-Рика мәдениетіне ену. " Біздің экскурсияларымызда маңызды тәрбие және түсіндіру жұмыстары жүргізіледі . Қатысушылар таулар мен джунглилердің флорасы мен фаунасы, сарқырамалар мен жанартаулар ландшафттарының ерекшеліктері туралы біледі, сонымен қатар біз дәстүрлер, аңыздар туралы сөйлесеміз; біздің тарихымыз», - дейді Хорхе.
Табиғат әуесқойлары үшін жұмақ
Осылайша, ауыл әлемі көптеген маршруттарда маңызды рөл атқарады тәтті қалпақ алу үшін қант қамысын өңдеуді көру үшін қолөнер зауыттарына бару ; әлемдегі ең жақсы кофелердің бірі өндірілетін Лос-Сантос аймағына кофе отырғызу, жинау және дайындау ерекшеліктерімен танысу; немесе кәстрөл ет, үйленген немесе галло пинто сияқты әдеттегі тағамдардың мәнін алу үшін ағаш пешке кіру. Сонымен қатар, түн түскенде гидтер кештерді жандандырады Сегуа, Кадехос, Ллорона немесе Өгізсіз арба туралы аңыздар.
Тикостан бастап Патаға дейін тұрақты тәжірибеге берілгендіктерін алға тартады экологиялық әлеуметтік жауапкершілік бағдарламалары мектептерге, университеттерге және компанияларға бағытталған, оларда табиғи ортаны тазартуға және ормандарды молықтыруға ықпал етеді. Олар сондай-ақ маршруттардың қатысушыларына олар жасаған қалдықтарды сақтауға және жол бойында таба алатындарын жинауға бірнеше сөмкелер береді. Тикос а Патаның ұраны Хорхе бізге «Бақытқа деген құштарлық» дейді, ол Коста-Риканың кереметтерін бірге және жаяу ашқанда өз клиенттерімен бөлісетін сезім.
ТАМЫРДАН ТАБАҚҚА: ПАБЛО БОНИЛЯ МЕН АС АСЫНДА
Пабло Бонилла өзінің мейрамханасы жоқ екенін айтады, бірақ азық-түлік өнімдерін сататын білім беру және ақпарат орталығы . Сынақ пен қателік әдісімен дайындалған тамаша аспаз әкесінің асханасында алған алғашқы әсерлері оның Коста-Рикада аспазшы ретінде білім алуына, кейінірек Латын Америкасы арқылы саяхаттауға себеп болғанын есіне алады.
Оның тағы бір керемет шабыт көзі жергілікті қауымдастық әйелдерінің асханасы , ауызша дәстүрдің құнды рецепт кітабын тасымалдаушылар: әжелері оларға өсиет еткен барлық қасық. Пабло Коста-Рикада асхана дәстүрлерінің жойылып кетуіне жол бермейтін Tico гастрономиясын жақсы көретін адамдардың арқасында жоғары асүй мейрамханаларынан бастап ауылдық қалалардағы шағын газдалған сусындарға дейін тамақ ішуге өте жақсы орындар бар екенін айтады.
Бас аспаз Пабло Бонилла
сіздің мейрамханаңыз Сиква , бұл Bribrí тіліндегі «жергілікті емес адам» дегенді білдіреді, ол өзі сенетін барлық нәрсені үстелге әкелетін орын: ол қамтамасыз ететін балғындық үшін жергілікті және маусымдық өнім, бұл шикізат үлкен көлемде өндірілмейді және қатысады. әділ экономикада. оның ішінде де Брибри мен Кабекардан құтқаратын ата-баба әдістерін қорғайды, өте тығыз қарым-қатынаста болатын байырғы қауымдастықтар. «Осы қауымдастықтармен қарым-қатынас жеке өзімнің тамырыма деген қызығушылықты, ата-баба мен оның дүниетанымын білуге септігін тигізеді. Адам өмірге басқа қырынан, табиғатқа және қоршаған ортамызға зор құрметпен қарауды үйренеді», - деп түсіндірді Павел.
Жергілікті ингредиенттер мәдениетті құрметтейді және оның жергілікті досы айтқандай, оларды оның дайындықтарына біріктіру жаттығу болып табылады. таза қарсылық белгілі бір тағамды дайындау дәстүрлерін жоғалтудан бас тарту арқылы. Солайша, шелпек немесе таң қалдыратын клиенттер бар олар қолданатын жүгерінің дәмі супермаркеттен сатып алатыннан басқаша.
«Біз оларға жүгері егу, жинау және пісіру технологиясын, оған қандай құрмет көрсетілгенін түсіндірсек, олар түсінеді. олар тұтынатын нәрседен түбегейлі айырмашылық ". Жүгері оның теңдесі жоқ дәмі мен асылдығына байланысты оның маңызды ингредиенті болып табылады, сонымен қатар оның мезоамерикандықтар үшін өте құнды мәдени негізі бар.
Ешкімге ұқсамайтын жүгері
Оның тағы бір жобасы Франциска, 19-шы және 20-шы ғасырдың басындағы Коста-Рика тағамдары , олар сол кезде қалай және не жегенін, Коста-Риканың гастрономиялық қана емес, сонымен қатар мәдени ерекшелігін жоғалтқаны үшін не болғанын және еуропалықтардың, афро-ұрпақтар мен азиялықтардың миграциясы қандай үлес қосқанын зерттейді.
Ол өзінің барлық жобаларында біріктіреді тұрақтылық тәжірибелері , шикізатты кімнен сатып алу керектігін шешкен сәттен бастап және бұл үшін тұтынушының гастрономияға деген қызығушылығының артуы артықшылығы бар. «Тамақтануды ұнататын жаңа саяхатшы бар, ол қызықты гастрономиялық тәжірибе алу үшін саяхаттайды, оның критерийлері мен білімі бар. Бұл гастрономияны керемет етеді және оны тұрақты етеді, ол неғұрлым жауапты тұтынушы».
РЭНДИ САЙЛС, САҚИНА МЕН ПЕШТІҢ АРАСЫНДА
Ол бала кезінде Рэнди Сайлс әрқашан анасымен бірге кондитерлік курстарға барды ол тіркелді. Ол аспазшы мамандығының қайнар көзі ретінде оның пісіруді тамашалаған тәтті күндерін көрсетеді. Өзінің аспаздық біліміне енген соң, Рэнди рингке түсу үшін таңғы сағат 4:30-да тұрады; боксшы болды кейбір жарыстарға қатысу, оқуын қаржыландыру.
Ол Коста-Рика банкіндегі жұмысына қатысу үшін қолғаптарын шешіп, түнде ARCAM гурман мектебінде курстарға барды. The бокс құндылықтарын гастрономиямен салыстырады: «Бұл өзіммен толық байланыс, қарқынды сәттерге, физикалық құрбандыққа, қиындықтарға және, ең алдымен, көптеген стратегияларға, табандылық пен тәртіпке, мен тамақ пісірген кезде де сезінетін сезімдерге толы спорт».
Оқуды аяқтағаннан кейін, француз, жапон және галисия тағамдарын зерттеу кезеңіне келді, оның дайындықтарына нөл километрлік тәжірибені қолдану және теңіз және көкөніс өнімдеріне назар аудару үшін. Ол жергілікті өнімді өз асханасының өткені, бүгіні және болашағы деп айтады. «Сөзсіз, бұл сапалы өнім, балғын, пайдалы, көміртегі ізі азаяды және жергілікті халықтың экономикалық белсенділігін арттыруға мүмкіндік береді. Азық-түлік егемендігі біздің қауымдастықтардың күші мен бәсекелестік артықшылығы болуы керек".
елшісі Коста-Риканың салауатты және тұрақты гастрономиясының ұлттық жоспары , оның мақсаты отандық өнімдерге негізделген заманауи асүйді ынталандыру және ілгерілету, салауатты тағамды тұтыну пайдасына педагогика және аспаздық дәстүрлерді сақтау. Ол Коста-Рика осы сипаттамалардың жоспарын игерудің тамаша сәтінде деп есептейді, оның негізгі құндылықтары: көлденең, көпсалалы және көпмәдениеттілікті көрсетеді.
Рэндидің негізгі жобасы автохтонды, аспаздардың жаңа буындары үшін оқу орны берік тіректерге негізделген оқу бағдарламасымен: табиғи ресурстарды, мәдени бірегейлікті және аспаздық мұраны қорғау және құрметтеу және жергілікті жердің негізгі әлеуметтік аспектілерін зерттеу және жақсарту. Finca Integral Educativa San Francisco de Asís-пен бірге Copey de Dota-да ол жаңа ғана одақ құрды. Түбір : мейрамхана бункер , фермада орналасқан, Autoktona зертханасы және оқу орталығы болып табылады.