Ол сияқты шарап әлемі көп адамға жетуге тырысыңыз, халықтың бір бөлігі бар екені даусыз ол қарсы тұрады . Трендтерге, жаңалыққа және басқаларға қаныққан. Немесе, тіпті, бұл басқалардың ұзақ уақыт бойы мақтаған нәрселерінен аулақ болуға тырысады және бұл оларды білдірмейді. Жастар? Иә әрине. Сонымен қатар, үстелде және стақанда бұрын-соңды көрмеген ұсыныстармен көңілді табатындар. Жақсы білсең Неге оларға лайықты құлшылық жасамасқа?
сияқты тәжірибелерде соңғы онжылдықта айтарлықтай өсу байқалды үйде сыра қайнату, олармен жеке адамдар өздерінің өндірісін бастады сыралар, ликерлер не ашытады комбучалар сияқты, алкоголь өнеркәсібінің барлар мен мейрамханалардағы осы қызығушылықтарды қанағаттандыру жолдарын қарастыруға мәжбүр етеді. Айтты және орындады. Құрметпен келді , болған табиғат тәуелсіз продюсерлерге сілтеме жасай отырып, осы уақытқа дейін белгілі өндірістерден алшақтай алғандар эксцентриктер , өндірістің таңқаларлық жаңа түрлерін жасауға қабілетті. Оларды бәрі бірдей ұнатпайды, тіпті өз профилін дұрыс зерттей алмағандықтан аздап қобалжыйтын «білімділер» де, бірақ олар осы уақытқа дейін басқалардың назарынан тыс қалып келген балама жұртшылықты азғырып үлгерді.
Осы ұсыныстардың бірі - Ама (ана, баск тілінде) пет-нат шайы, сусын ашытылған және алкоголь мөлшері аз - 1,5% - жылы өндірілген Баск елі . Оның амбициясы – а жарқыраған және ата-баба шараптарын алмастыру – петиллант натурал – , бірақ осы уақытқа дейін болмаған жолмен. Зертханада пайда болатын және алкогольден аулақ болуға тырысатын тұтынушыларға ұсынылатын сапасы күмәнді сусындарды алмастыратын идея.
Рамон мен Дани ашыту процесінде.
Сол сияқты шарап аргументі және шампан, бірақ алкогольдің жоғары дозаларын жою, Ama жасалған шай инфузиясы . Олар қобызға айналған бактериялар мен ашытқылардың колонияларымен байланыста болады және тірі сусын ретінде трансформация және қартаю процесін жалғастырады, бұл уақыт ішінде - кем дегенде 6 ай және ең көбі бір жарым жыл... қазіргі уақытта - ол оның құрамы мен дәмін өзгертеді.
Оның бір фазасы бойынша Ама кездейсоқ а болады комбуча , сіздің түпкілікті нәтиже одан алыс. «Комбуча көбінесе өзіңізге күтім жасау уақытымен, денсаулық сәтімен байланысты, бірақ біз үшін бұл екінші орында», - дейді **Дани Ласа. Санчо Родригес , қолөнер шараптарын өндіруші, Берлиндегі, Біріккен Корольдіктің және, әрине, Баск еліндегі мейрамханалардан табуға болатын бұл жобаның промоутерлері болды. «Дани және Рамон Перисе (Аманың техникалық директоры және Мугарицтегі ғылыми-зерттеу жұмыстарының қазіргі басшысы) олар мүмкін емес нәрсені ашытты, сондықтан біз бұл сусынды гастрономиялық етуді жалғастырғымыз келді», - деп жалғастырды Санчо.
сияқты бірдей өндірістік процесті сақтау арқылы жарқыраған шараптар және алмастыру жүзімді пайдалану Әлемдегі ең жақсы шайлар мен шөптердің кейбірі арқылы Ама қызықтырақ бола алады хош иісті деңгей , бұл оны өздігінен мас болуға немесе ұзақ уақытқа сүйемелдеуге қабілетті етеді дәм мәзірі . «Аспаздар ретінде мейрамханада шығармашылықпен айналысу кезінде біз бүкіл мәзір жасауымыз керек және бұл біз әрқашан жалғыз жасаған нәрсе», - деп түсіндіреді Дани Ласа. «Сосын келді сомельерлер Әр тағамға қай шарап жақсы келетінін білу үшін олар сізге «чапа» берді», - деп жалғастырды ол. «Бір кездері біз мұның мағынасы жоқ деген қорытындыға келдік және біз дәл осындай сапарды бір тағаммен жасай аламыз деген қорытындыға келдік. біз жасаған сусын».
Олар құрудан бастады комбуча дәмі жақсы екенін және «ыстық сәтте» ол олардың ішіне тікенекті отырғызды ары қарай апарыңыз . "Біз Санчоға айттық және біз барлығын 200 литрлік тот баспайтын болаттан жасалған резервуарлары бар гаражға жинай бастадық. Біз компания құрдық және бәрі кең ауқымда бола бастады, бұл адамдарға ұнады және біз бұл трендті байқадық. алкогольсіз сусындар көбейді".
Бұл олардың дүниеге келген сәті еді. екі сорт: Лимонграс, сергітетін және цитрус қосылған би , тісбасар немесе десерт сағатын ұстауға қабілетті; және **Бат, кептіргіш және онымен жасалған ябукита сенча шайы , тамақ бойы күшті болу үшін жасалған.
«Көптеген мейрамханаларда олар сізді әдетте 6 немесе 7 шараппен жұптатады, бірақ бүкіл мәзірді басқаратын бір бөтелкемен. Яғни, сізде үздіксіз жұптастыру және әрбір тағаммен бірге болатын екіншісі бар. Bat бұл үшін өте қолайлы», - дейді оны жасаушылар.
Тығыз және терең баск орманы.
Оның араласуынсыз мұның ешқайсысы мүмкін емес еді Генриетта Лоуэлл , the шай ханым , үлкен көлемде және оның өндірушілеріне құрмет көрсетпейтін бағамен сатылып, қателескен өнімге лайықты құрмет көрсетуге қабілетті жалғыз. «Генриетта өзінің қабілетінің арқасында бұл шытырман оқиғада маңызды болды шай әлемін құрметтеңіз және олардың шығу тегінде, күтімінде және өңдеуінде айырмашылықтар бар екенін көрсетіңіз», - деп түсіндіреді Ласа.
«Біз жұмыс істейміз шағын өндірушілердің шайлары және тұрақты шаруашылықтар Жапония, Қытай, Үндістан немесе Шри-Ланка Қолмен өңделген және бұл сусынның сапасын арттырады. Генриетта әртүрлі жерлерде отызға жуық фермамен жұмыс істейді және осының арқасында біз өте қысқа жүгірістерге қол жеткізе аламыз ».
Су - Аманың тағы бір негізгі тіректері және олармен параллельдер табады саке . «Адамдар сакенің маңыздылығын көп нәрсеге байланыстырады күріш, бірақ ішінде Жапония олар оны көбірек береді суды таңдау . Олар ең жақсысын табу үшін есінен танып қалады», - дейді Родригес.
Олар бір кездері болған жерде бірнеше дәм татқаннан кейін тапты СПА 19 ғасырдың басында. Оның соншалықты жақсы болуының себебі? Жаңбыр суының әктастарды сүзу үшін 27 жыл қажет Изарраиц тауы көктеміне шыққанға дейін Альзола , бұл оның төмен минералдануы үшін өте қолайлы етеді.
2021 жыл өзгерістер жылы болады деп үміттенеміз. Ендеше, неге тост жасамасқа?