Арзақтың өткені, бүгіні және болашағы.
Хуан Мари Арзак Ол ас үйде өлгісі келеді деп шешті. Шығармайды. Ол ас үйден, өзі өскен, өскен және аспаздық төңкеріс жасаған үйінен, мейрамханасынан шыға алмады. Қаламайды. Соны айтып, деректі фильмде дәлелдеп отыр Арзак 1897 жылдан өткенде шығарылған Сан-Себастьян фестивалі Ы 2 қазаннан бастап кинотеатрларда үйінің есігін айқара ашатын жерде, 1897 жылы асхана ретінде басталған және әлі де сол орнында тұрған «Арзак» мейрамханасы, Сан-Себастьяндағы Альто-де-Миракруста, оның үш Мишель жұлдызы бар отыз жылдан астам уақыт бойы.
Асиер Алтуна Бұл деректі фильмді түсіруге Bainet продюсерлік компаниясы тапсырыс берген. Оның жүз жылдан астам мейрамхана тарихын бір сағаттан астам уақыт ішінде жинақтау, Хуан Маридің мұрасы мен өткені туралы әңгімелеу, оның халықаралық асханадағы өзектілігін ашу және болашақта бейнеленген Елена Арзак. «Олар бізге жобаны алғаш түсіндіріп бергенде, Арзақта 1897 жылдан осы уақытқа дейін болғанның барлығын синтездеу біздің ойымызға келмейтін болып көрінді», - деді Елена Зинемалдияға. «Бірақ олар бізді сендірді және олар шынымен де кесте тіге алды, бірақ бұл оңай емес».
Елена мен Хуан Мари ас үйде, үйде.
жақындайсың Арзак 1897 жылдан тағы бір аспаздық деректі фильмді күту және Сіз отбасы мен адам арасындағы байланыстың тарихын көресіз, Дәстүрлі баск тағамдарын айқындайтын эмблемалық соустардың ** төрт түсі бар Арзак зертханасының жоғары таңдаулы тағамдарының құнды суреттерімен бұрышталған: қызыл, жасыл, ақ және қара. **
Фильмде оның басты кейіпкері Хуан Мари Арзак асүйінде өз командасымен және Еленамен бірге, Монте-Игельдо ойын-сауық саябағында ойнайтын көріністер арқылы және одан да көп ғашық болады. оның екі қызы Елена мен Мартаның және ас үйдегі ең жақсы достарының куәліктері: Ол баск тағамдарының революциясын басқарған Субижана мен Аргиньянодан Дабиз Муньос пен Ферран Адриаға дейін, олармен қызықты пікірталас жүргізді.
Алтуна мен оның командасы Арзақтың ас үйінде, қонақ бөлмесінде апта бойы үнсіз бақылап отырды, кейіпкерлердің микрофондары бар және сценарийсіз сиқырдың болуына мүмкіндік берді. Және бұл болды. «Ол жерде болып жатқанның бәрі дайын емес», директор растайды. Мен сұхбатқа негізделген деректі фильмді қалаған жоқпын, бірақ сұхбаттар толықтырушы болғанын қаладым. Достар Хуан Маридің қандай екенін түсіндіреді ол кейбір бампер машиналарында тамаша уақыт өткізеді.
Ол қалыпты деп санағанды ұнатпайды.
«Ол ойнақы» Алтуне дейді. «Шынымды айтсам, бастапқыда көңілім қалудан қорықтым деп ойлаймын. Хуан Мари өзінің баламын деп қанша рет айтты, мен мұның бәрі поза деп қорықтым. Бірақ жоқ, ол сондай, ойнақы, қызығы бар, әркімнен бәрін сұрайды, бәрін білгісі келеді. Бұл кейіпкерді табу керемет. Мен онымен өмір сүруді, тірі болуды білдім, оның жаңа ұрпақтармен, жастармен қарым-қатынасы».
«Сіз бала сияқты ойлауыңыз керек, өйткені балалар күн сайын әртүрлі әрекет жасайды», - дейді аспаз және бұл оның философиясы. Қиялдан озып, заман ағымына ілесу үшін шығармашылықтан алшақтауға тырысады. Үш жұлдызды үш онжылдық бойына сақтап тұрған санаулы мейрамханалардың бірі болудың сыры осында. Философия Елена Арзакқа мұра болып қалды, ол отбасылық асхананың мұрасын алып, оны әрі қарай өсіп, жаңару үшін халықаралық және ағымдағы байланыспен қамтамасыз етеді.
Арзақ, қалған бала.
Елена Арзактың да деректі фильмде алатын орны зор. Оның небәрі 24 жасында мейрамханаға кіруінен бастап, оның ұлттық гастрономия сыйлығы және әлемдегі ең жақсы аспаз ретінде танылуына дейін. Мұрағат суреттерінде әкесі айтқандай, Арзақ әрқашан әйелдерге арналған: әжесі, анасы және қазір қызы. Олар толықтай дерлік ер адамдар басым болатын секторда Еленаға «қызы» деген белгіні алып тастау үшін әйел болғаны үшін әлдеқайда көп дәлелдеуге тура келгенін мойындайды.
АРЗАҚҚА ҚАРАМАСТАН АРЗАҚҚА ҚҰРМЕТ
Хуан Маридің қызына берген және оның барлығына деректі фильмде қалдырған сабақтарының арасында: жақсы мен тамаша арасындағы айырмашылық және сіздің жұмысыңызға тәніңіз бен жаныңыздың берілгендігі. Ол 60 жылдан астам уақыт бойы айналысып келе жатқандай.
Аргиньяно, Арзак және Субьяна: үш дос.
Арзақ өзін қалыпты деп айтуды ұнатпайды, ол жынды ретінде қабылдануды жөн көреді және (өйткені ол кәсіби және бұқаралық ақпарат құралдарының құрметі мен қолдауын қажет етеді және бағалайды) оның толып жатқан қиялына байланысты. «Менің ісім көп» деп қынжылады ол соңында. Оған финал туралы айту қиын болғанымен, ол құрмет дегенді ұнатпайды, бұл оған қайтыс болғаннан кейін естіледі.
Алайда, Арзақты көргеннен кейін 1897 жылдан бері біраз көнді. «Енді ол мұны құрмет ретінде қабылдайды», Елена ашады. «Бұл оның жасаған барлық істеріне көрсетілген құрмет. Менің әкем әрқашан келесі нәрсе, келесі нәрсе, келесі нәрсе, бірақ фильм жиналғандар туралы айтатын өте маңызды жұмыс істейді. Онда бәрі бар: оның тарихы бар, ол біздің қоғамды көрсетеді, ол ұжымды көрсетеді, жеткізушілерге берген маңыздылығымыз Хуан Маридің қандай екенін және менің қандай екенімді көрсетеді. Менің ойымша, бұл бәрін көрсетеді ».
Арзак және оның әулие Себастьян.