Пісірілген пончик оның қасиеттілігімен.
Ресми және бейресми арасында. Гриль мен тавернаның арасында. Pintxos бар және ұзақ түскі және кешкі асқа арналған үстелдер. perretxiCo бәрі осы. Бұл әркім одан қалаған және одан іздейтін нәрсеге бейімделетін және ойлап табылған орын.
«Біз неотаберна туралы көп айтамыз», - дейді оның иесі және жасаушысы, Джозеф Мерино, perretxiCo деген ұғымды қорытындылауға тырысу. «Бірақ бұл біраз туристік болып көрінуі мүмкін сөз жаңартылған баск тавернасы. Әсіресе Мадридте, баск тавернасының дәстүрлі нәрсе, ферма үйі деген ұғымы бар, жоқ, адам, Баск елінде біз де 21-ші ғасырда өмір сүреміз, қалыпты үйлерде бізде Гугхенхайм бар, біз дамытқымыз келді. және баск таверналарының тұжырымдамасын жаңартыңыз ».
Туна және чили бұрышы қосылған бұрыш салаты: ләззат.
Мерино үшін оның perretxiCo бір нәрсе «Әлдеқайда салқын, көңілді». «Таверна немесе стейк-хаус Бұл тек стейк және орташа жоғары билет болуы шарт емес. perretxiCo-да біз бейресми бірдеңе жасауға тырысамыз, мұнда сіз пинтсо, турбот, фуа торты немесе жолбарыс мидия крокеттерін жеуге болады, бірақ әрқашан орташа билет ең көбі 35 еуро».
Джозен үшін тамақтану уақытының маңыздылығы маңызды. «Тамақтану үшін 20 минут, ал басқаларында екі сағат болатын күндер бар. Мұнда сіз 20 минут ішінде ыстық пинтсо жеуге болады, ал егер көбірек уақытыңыз болса, күннің мәзірі. Немесе пинтсо дәм мәзірі», - деп түсіндіреді ол. «Сізде кең ассортимент бар және сіз қанша уақыт бар екеніне қарай не жеуге болатынын шеше аласыз».
Josean Merino PerretxiCo салонында.
Бірақ олар экономикалық факторды да назардан тыс қалдырмайды, ол сондай-ақ олардың күнделікті қанша жұмсағысы келетініне байланысты шешілуі мүмкін. «Барда сіз алты еуродан бастап, күннің мәзірі болып табылатын € 16-дан дәм тату мәзірі үшін 21 еуроға немесе сусынды қамтитын € 30 perretxiCo-ға дейін жұмсай аласыз. Сізге не жұмсағыңыз келетіні және сізде бар уақыт бойынша еркіндік беретін бірнеше тізілімдер бар».
Виториядан шыққан түпнұсқа perretxiCo-ны білетіндер Мадридте өздерінің сүйікті пинтсоларын, мүмкін жаңаларын табады, өйткені гастрономиялық зертханада олар ешқашан жаңашылдықты тоқтатпайды. Ең жақсы қабылданған жаңалықтардың бірі, мысалы, пісірілген пончик, «16 сағатқа дайындалған дәстүрлі сорпамен».
Жолбарыстың мидия крокеттері.
«Виториядағы және мұндағы ұсыныс бірдей болады, бірақ біз талғамның экстремалды нәрсеге өзгеретінін түсінеміз», - дейді ол. «Ол жерде ең ұнайтын пинтксолар бұл жерде ұнамайды және керісінше». Мысал ретінде, Виториядағы екі ең жақсы сатушылар: «Майонез қосылған тостталған ветчина және паприка мен сегіздік қосылған шанышқы картоп». Олар өте «мылқау», адал болыңыз, бірақ олар әрқашан ең жақсы сатушылар. «Мадридте, керісінше, әзірге ең көп сатылатын нәрсе - фуа нугасы, өрмекші краб. Біздің көріп отырғанымыздай, қазір бұл жерде қоғам креативті, дамыған дүниелерді талап етеді. Біз бейімделуіміз керек ».
Бірақ оның аспаздық философиясы өзгермейді. «Біз өзімізге ұнататын шығармашылық пен клиенттердің талғамы арасындағы теңгерімді табуға тырысамыз, экстравагант емес немесе қатты дәмге ие болмаймыз», - дейді ол. Бұл оларға жаңа идеяларды қосуға мүмкіндік береді, мысалы «фермедегі сүзілген йогурт пен аздап карри қосылған фуа нугасы». Және оларға қалай ұнайтынын көру үшін оларды күтіңіз. Кейбіреулер, сол фуа нуга сияқты, классикаға айналады.
Стейк карпаччо.
Ал оның сыры анық сияқты. Олар жоғалғанша сол жаңалыққа көнбейді. «Біз баск асханасының ДНҚ-сымен сәйкестендіретін асүй түрін жасаймыз. Дәмі емес, өнімді сақтау үшін біз оған соуспен, нюанспен нота береміз, бірақ егер біз треска жейтін болсақ, оның треска екенін білеміз. Баск асханасында өнімнің орталық элемент ретінде ерекшеленуі маңызды, содан кейін ол дөңгелек тағамға айналуы үшін сіз жасаған құрамды қосасыз ».
Жақсы пинткос бар.
НЕГЕ БАРТУ
Қуырылған бұрыш, тунец және чили бұрышынан жасалған салат сияқты қарапайым нәрселер үшін. Және пісірілген пончик сияқты инновациялық деликатестер. Десерттерді ұмытпай: ірімшік қосылған пісірілген алма, баск торты.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
PerretxiCo таңғы астары. Және тағамдар. Және жеңіл тағамдар. Түскі және кешкі асқа қосымша. «Таңғы сегізден ашамыз, шырындар, кондитерлік өнімдер, түрлі нандар бар. Бізде тәтті витрина бар, оған Мадридте чурролар мен порралар кірді – және ибериялық ветчина, татар қосылған қуырылған сиыр еті, сан-себастиялық сэндвич сияқты пинтксосы бар тағы бір витрина бар...», - дейді Мерино. Pintxos жолағы күніне төрт рет айналады. Таңғы аспен сегізден 12-ге дейін. Одан кейін таңертеңгілік (саңырауқұлақ қосылған картоп омлеті, трюфель майы қосылған аралас сэндвич, сонда пісірілген ветчина және жұмсақ ысталған сиыр ірімшігі) келеді. Түскі сағат 12-де вермуттар келеді: гильда, анчоус қосылған рататуиль тосттары... Түсте бутербродтар қайтып келеді, ал кешкі жетіде керамика витринасы қайтады.
Зарауздан жасалған серф салаты.
Мекен-жайы: Калле Рафаэль Кальво, 29 Картаны қараңыз
Телефон: 91 192 00 69
Кесте: Дүйсенбіден жұмаға дейін 8-ден 00-ге дейін. Сенбі және жексенбі күндері ол таңғы 9-да ашылады.
Жарты бағасы: €35