Неліктен сізге Моралзарзалға бару керек деп айтамыз? ОСЫ ФОТО ҮШІН
Барренола оның иесінің арманының орындалуын білдіреді, Франсиско Ларреа , кім көшкісі келді Сьерра де Мадрид аттастың барлық сезімдері Атасы мен әжесінің баск фермасы , ол жазды қайда өткізетін.
Айнымас хош иіс пен дәм өнім асханасы (ол бір кездері ас үй деп аталды), иә, кейбіреулерімен қолтаңба тиеді.
Біз сөз етіп отырған автор Аспаз Яго Маркес , мектебінде Францияда білім алған Лиондық Пол Бокусе және Париждегі Мишлен жұлдыздары бар мейрамханаларға кең экскурсиямен ( Пьер Гагнайр, Павильон Ледоен және L'Atelier de Joel Robuchon ) және Испаниядан ( Мартин Берасатаги ). Оның испан нарығындағы ең көп жұлдыздары бар аспазбен ынтымақтастығы Шанхайда жалғасты, ол сол қаладағы Мартин Берасатегуиде бас аспаз болды.
Моралсарсалдың қақ ортасындағы баск фермасы: Барренола
Бұл туралы Берасатегуй айтты «Ол он адамдық аспаз. Өсетін және өсетін көрнекті адам, батылдықтың манағы төмендейді және төңкеріс жасайтын жолдар мен әдістерді жасайды » ; және Барреноланың айтуынша, «осы асхана командасымен Мадрид қауымдастығындағы баск гастрономиясын жақсырақ көрсету мүмкін емес».
Барренола а өнім асханасы , мәзір маусымдарға және нарық бізге ұсынатын нәрселерге бейімделе отырып, үнемі өзгеріп отырады, бірақ олар ашылғаннан бері сақталған және ықтималдығы жоғары болатын кейбір «жылжымайтындар» бар. соққылар.
ГРАММАНЫҢ ЖҰЛДЫЗДАРЫ
Біз атап өтеміз Кремді ибериялық ветчина және пісірілген крокеттер ; the грильдегі сегізаяқ картоп парментері, қуырылған ақ сарымсақ майонезі және паприка хош иістендірілген май қосылған, емізетін қой еті трюфельді картоп кілегейінде және порт шалоттарында, The қуырылған котлет конфитті пикилло бұрышымен; the баланың аяғы дәмдеуіштер қосылған алма және маусымдық көкөністермен вакуумда; the Пикилло тәтті бұрыштары; және Бискаян трипе мұрны мен аяғының нәзіктігі сонша, олар тамыз айының күндізгі жылы күнінде де жақсы сезінеді деп айтуға батылымыз жетеді....
Бұл балық - бәрі (Барренола)
ДЕССЕРТКЕ НЕ ТАПСЫРЫС БЕРУ КЕРЕК
Бөлімде десерттер , Яго таяқшаны әйеліне береді, Сесилия Дельпин , кім үлкен талғампаздықпен кейбір қайта интерпретациялайды испан кондитерлік дәстүрінің классикасы.
Және ол бізге ұсынады Брош нан тосты сүт қосылған балмұздақпен кофе; Barrenola нұсқасы Көкжидек қосылған ірімшік торт ; the Үйдегі ірімшік балмұздақ қосылған кондитерлік кілегейлі миль-фель ; және Күріш сүті сүзбе кремі үйдегі даршын балмұздағы және лимон печеньесі, күріштің барлық дәмі бар күріш пудингі, ішінде дәні жоқ.
Барренола десерттері - Сесилия Дельпиннің туындысы
ІШУ
Шарап тізімі ең жақсы испандық атауларға және жүзім сорттарына сілтемелерді біріктіреді, сонымен қатар шетелдік шараптарды мұқият таңдау , сондай-ақ атағы азырақ, бірақ өте жақсы сапалы шарап өндіретін кейбір шарап зауыттары. Сіз жасай алатын ең жақсы нәрсе жаңа көкжиектерді ашуға ниетпен барыңыз және өзіңізге магистратурадан кеңес алуға мүмкіндік беріңіз.
Баск стилі, ең жақсы өнім және Сьерра көрінісі
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені Мартин Берасатегуи ұсынған сайт болудан басқа Мадридте баск тағамдарынан дәм татыңыз, үлкен терезелері бар кең асханасынан Сьерра мен Әлем шарын қараңыз . Біреу көбірек береді ме?
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Ол сондай-ақ бар бистро биік үстелдер мен табуреткалар бар, олар қызмет көрсететін жерде таңғы ас, жеңіл тағамдар, бутербродтар , Ал демалыс күндері, пинксос , ең таза баск стилінде. Бистробар да, асхана да террассалармен жабдықталған.
Егер сіз одан да жақынырақ нәрсені іздесеңіз, резервтелгенді таңдай аласыз, тек 12-14 адамға арналған эксклюзивті орын.
Яго Маркес құру
Мекен-жайы: Calle Lago Ontario, 24, Моралсарзал Картаны қараңыз
Телефон: 91 855 66 77
Кесте: сейсенбіден жексенбіге дейін, 8-ден 24 сағатқа дейін
Жарты бағасы: €30