Itxaso Elosegui ас үйі 3.0
Ұзақ сапардан кейін, Бас аспаз Итсасо Элосегуи өзінің алғашқы мейрамханасы Picoroco ашады. Itxaso Elosegui осылай дейді оның тамақ дайындауға деген құмарлығы қарапайым «қызығудан» басталды. «Әжем тамақты өте жақсы әзірледі, мен әрқашан жақсы тамақтанатынмын», - деп түсіндіреді ол бұл туралы ойланбастан. Оның асүйдегі барлық философиясын және бірінші мейрамханасының тұжырымдамасын жасыратын екі анық және қарапайым себеп, Пикороко .
«Көптеген бірігулердің арасында» және Мадрид қатысатын «сүйкімді жерлер» үрдісінде Пикокоро, яғни Итсасо концепциясы бар. шикізат үшін күресу жақсылыққа, жақсы сорпалар үшін, жақсы негіздер үшін, жақсы қасық үшін ”.
Мадридтегі баск әжелерінің асханасы
Оның бір бетте жинақталған мәзірінің негізі - баск тағамдары. Алайда ол бұл сын есімге қысқартқысы келмейді. «Бұл тек баск тағамдары емес», - деп түсіндіреді ол. Чилидегі танымал шаян тәрізді бұл жердің атауы осыдан , онда бірнеше жыл тұрып, жұмыс істеді. Бұл керемет, заманауи болды және оны «баск гастрономиясына енгізбеді».
Әртүрлі қалаларда 18 жылдық тәжірибесі бар бұл аспаз үшін оның асханасы оның бастауы екенін айту керек. Ол оны «ас үй 3.0» деп атайды, өйткені ол әжелердің рецепттерінен құтқарған. Ал оның жағдайында құтқару етістігі тура мағынада. «Бірнеше жыл бұрын мен анам әжемнің рецепттерін жазып қойған парақтары сарғайған шағын кітапты таптым», - дейді ол. Бұл рецепттер оның негізі, жаңартылған үш ұрпақтың тағамдары болып табылады және олар Пикороконың үстеліне ет шырыны қосылған қара пудингпен толтырылған пикилло бұрыштары немесе сиядағы бала кальмары сияқты қызықты және дәмді тағамдар түрінде келеді, ол сол кішкентай дәптерден тапқан рецепттердің бірі.
Жақсы тағам және жақсы өнім
«Бұл баяу отқа, негіздерге және бұқтырылған тағамдарға оралу» , ашылғалы бір-екі айдың ішінде ас мәзірінің жұлдыздарының біріне айналған кілегейлі шаян күріш сияқты ас мәзіріндегі қасық тағамдардың маңыздылығын түсіндіруді талап етеді.
Бұл сонымен қатар танымал, бірақ жаңартылған дәмдері бар және тамақ дайындаудың қызықты көрінісін жоғалтпай «үйдегі тағамға қайта оралу», - дейді Элосегуи. Сондықтан сіздің мәзіріңіз тірі, әрқашан мәзірден тыс және концепция «жылы, жарық және кең» орынмен аяқталады. , көшеге өте ашық, үлкен өрілген шамдармен және логотиптің түстеріндегі береттермен безендірілген қабырғамен: тегі осы солтүстік аксессуардың жанкүйерлеріне жақсы таныс аспаздың шығу тегіне тағы бір айқын бас иеді.
Жылы, жарық және кең. Бұл Пикороко!
НЕГЕ БАРТУ?
Өйткені сіз біріктірулерден біраз (немесе өте) шаршадыңыз және сіз әжеңіздің асханасына қайтып оралғандай сезінуіңіз керек. Бұл сенің бұқтырылған тағамдарың емес шығар, бірақ Итксасоның әжесі сізді Рататуиль рататуйі сияқты өткенге қайтарады.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Таңғы ас және жеңіл тағамдар. Пикороко күні бойы ашық. Өйткені үйдің асханасы ешқашан жабылмайды.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекен-жайы: Ореллана көшесі, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
Кесте: Дүйсенбіден жұмаға дейін 9:00-ден 2:00-ге дейін сенбі және жексенбі күндері сағат 10:00-ден 2:00-ге дейін. Жарты бағасы: 25 еуро.
@irenecrespo\_ жазылыңыз
Аспаздың шығу тегіне бас иеді!