Ветчина қалай кесуге болады
Ветчинаның келуімен (біз сол ибериялықты немесе ибериялық иығын шақырамыз), біз жыл сайын осындай үлкен мәселеге тап боламыз: ветчинаны қалай кесуге болады? Ал палитра? Біз ветчина спикерімен, шебер кескішпен, «Алтын пышақпен», халықаралық деңгейде танымал Испания чемпионымен және патшалар мен басқа да атақты адамдар үшін ветчина кескен екі Гиннеспен (Жапонияда соңғы марапатталған) қолтықтап сөйлестік: Нико Хименес.
Біз онымен өзі қатысатын Испанияның Вател қаласындағы Халықаралық қонақжайлылық және туризм мектебінің бес жылдығына арналған іс-шаралардың бірінде сөйлестік. Нико Хименес (Меридадан шыққан экстремалды, басқаша қалай болуы мүмкін) ол өмір бойы ветчинаны кесіп келеді және оның қадір тұтатын еңбегінің бірі – оны теледидардан көрген 40 миллионнан астам жапондық аудитория алдында Гиннестің екінші сыйлығын алу. Не істеді? Ол үзіліссіз 13,35 метрлік кесінді кесіп үлгерді (көз, оған өте шоғырланған бір жарым сағат қажет болды).
Нико Хименес қарқынды түрде
Нико осы өнімге қарсы жасалған зорлық-зомбылықтың куәсі болды , кейде солтүстік американдықтар, жапондықтар немесе қытайлықтардың беделін түсіреді, ішінара олар ибериялық ветчинаның аяғын қалай ұстау керектігін білмейтіндіктен: «Мінсіз кесіндінің ұзындығы 4 сантиметр және мөлдір дерлік болуы керек» , деп түсіндіреді Нико, белгілі бір дүниежүзілік ветчина мәдениетін таратуға бел буды, осылайша әркім өз жерінің өнімін тамашалай алады.
Мұны мойындау керек болса да Біздің бәрімізде ветчинаны немесе иықты пышақтайтын достарымыз бар Бұл мұғалім оны кесудің орнына, әсіресе біздің шекарадан тыс жерлерде қорқынышты нәрселерді көрді. «Бұл әсіресе Америка Құрама Штаттарында болады, олар үшін ветчинаның аяғы өлі қате болып табылады», - дейді ол. Лос-Анджелесте мен олардың кесектерге кетчуп пен қыша салғанына куә болдым Қытайда бұл жануардың қалай дайындалғанын бірнеше адам сұрады».
Ветчина кескіштер, өрлеу үстіндегі суретшілер
Бірақ ол сияқты ветчина сөйлейтіндердің арқасында ветчина мәдениеті ақыры өз орнын алды. Бұл табиғи және пайдалы өнім бар жерде ләззат алу үшін оны қалай өңдеу керектігін білу керек **(100% ләззат алу үшін кесу өте маңызды) **. Сондықтан жыл сайын ветчинаны немесе иығын пышақтайтындар үшін бұл арналады бұл маңызды нұсқаулық:
1) ЖАҚСЫ ӨНІМДІ ТАҢДАҢЫЗ (ЕГЕР БІЗ ветчина кәрзеңкесінен ләззат алмасақ):
Таяқтың барынша жұқа болуы (тазалықтың белгісі). Олардың дөңгеленген тұяқтары бар (егер олар ұзын шегелер болса, бұл олардың далада жүрмейтіндігінің белгісі). Аяқтың ұзарып, стильдендірілгені (тазалықтың белгісі). Бекон жабыны соншалықты икемсіз және желатинді болғандықтан, ол саусақпен ұстағанда ериді..
2) БАСТАУҒА дейін...
Біраз ветчина мәдениетіне ие болу ыңғайлы. Ибериялық шошқа деген кім? Кесуді жақсырақ түсіну үшін ветчина мен оның сүйектерінің анатомиясын қарап шығу керек. Егер біз шебер ветчина болғымыз келсе, сізге ветчинаның 7 жасырын дәмі әлеміне үңілу керек немесе Нико Хименеспен бірге курстан өту керек.
3) ЖАҚСЫ ҚҰРАЛ БОЛЫҢЫЗ:
Маңызды: ветчина пышақ (**икемді жүзі бар **30 сантиметр) **, ветчина ұстағыш және терең тіліктерді жасауға арналған қысқарақ пышақ.
Тірі!
4) НҰСҚАҒЫ МЕНЕН: СІЗ ОНЫ ОСЫНДАЙ КЕСІРУ КЕРЕК
- Жамбас немесе иық?
Біріншісі - ибериялық шошқаның артқы аяғы, екіншісі - алдыңғы аяғы (байқамағандар үшін). Кесудегі жалғыз айырмашылық - сүйек, бірақ қолданылатын техника бірдей.
Ветчина ұстағышқа орналастыру:
Егер сіз оны аз-аздан тұтынатын болсаңыз, Ең құрғақ бөліктен, бабилладан немесе контрамазадан бастаған дұрыс , осылайша сіз оның болашақ тапас үшін құрғақ болуына жол бермейсіз. Бұл позиция ветчина ұстағышында тұяқ төмен орналасқан. Бірақ, керісінше, сіз жылынатын болсаңыз немесе сол достар ибериялық ветчинаны шақыруға келсе, оны сойылмен кесуді бастаңыз (еті көп ветчинаның үстіңгі жағы) және позиция келесідей болады. тұяқпен . Олардың ешқайсысы кесу әдісіне әсер етпейді.
Нико Хименес, Гиннестің жеңімпазы
Аяқтарды тазалау немесе пилинг:
Оны тазалау үшін сүйектің биіктігінде сүйекке перпендикуляр терең кесу жасаңыз. Ащы дәм болмас үшін беконның қабығын және қышқыл сары бөлігін алып тастаңыз кесіңізде (ветчина көлденең жазықтықта төмен түскенде, ащы дәм кіріп кетпеуі үшін қабықтың және сары беконның бүйірлерін тазалауға тура келеді) . Содан кейін ең ет бөлігі басталып, сүйек аяқталатын тоқпанның соңында кесу жасаңыз. Бұл кесу тілімдерді кесу кезінде олар таза шығып, оңайырақ болатындай етіп жасалған. Ветчина майын және оны қорғайтын қабығын шамадан тыс тазалаудан сақ болыңыз, болмаса, ол күні бойы тұтынылады. Беконның кейбір кесектерін сақтап қоюды ұмытпаңыз, бұл ветчинаны үстіне шүберекпен жауып тастамас бұрын, оны сақтауға көмектеседі.
тәртіпсіздікке:
Кесу мүмкіндігінше түзу болуы керек . Керемет тілім ветчинаның әртүрлі дәмін (соның ішінде беконды) біріктіруі керек. Бұл ветчина ені (барлық дәмді алып жүруі үшін) және ұзындығы 4 сантиметр болады. Қалыңдық? Ең аз, мүмкіндігінше мөлдір және тек тілімдердің қабаты және бекон орталыққа қараған (сондықтан түскі ас бекон майымен аз лас қолды алады).
Тілімдер табаққа жабысатынын ескеріңіз (бұл ибериялық ветчина екені анық белгісі). Қолыңызды ауада кесуден аулақ болыңыз (яғни, пышақты алып жүрген оң қолға күш беру үшін сол қол әрқашан ветчинаның жамбасында тұруы керек). Оң қолға қолданылатын күш басылған теннис ойнауға өте ұқсас. Кесу үшін пышақтың қозғалысы зиг-заг және бетіне параллель. Сол қол әрқашан пышақ жолынан тыс болуы керек (егер саусақтарыңызды бағаласаңыз).
Жұмақ
Ветчина тегіс төмен түседі... және о!... сүйек!
Біз жамбас сүйегіне жеткенде, куникалық пандаға жол бермеңіз: л және біз ветчинаны айналдырамыз . Кең жүзді пышақпен, егер бізде болса, біз қамысты терең кесеміз. Біз қабығы мен сарғыш беконды алып тастап, бетінің енін кесіп алуды қайтадан бастаймыз. Тағы бір сүйек пайда болады, бұл жолы жамбас сүйегі. Таза тілімдерді кесу үшін оны ветчинадан ажырату үшін оның айналасында қысқа пышақпен, шілтер стилінде кесу жасалады және біз көлденең кесуді жалғастырамыз. Сүйекке жақын бөліктер, егер біз оларды кішкене блоктарға кессек, оларды жақсырақ пайдаланамыз сорпалар мен дәмді бұқтырылған тағамдарға (сүйектер сияқты) пайдалануға болады. Егер сізде көбірек сұрақтар болса, оны кезең-кезеңімен қысқартуға арналған Интернетте ондаған бейне оқулықтар бар.
Керемет кесіндінің ұзындығы 4 сантиметр болуы керек