Ол Пуэрта-дель-Сольге жақын жерде өз есігін ашты және қазірдің өзінде жаңа «бару» орны ретінде толқындар жасау . Қарапайым, бірақ меңгеруі қиын аспаздық өнертабысқа беретін мүмкіндіктердің көлемін ескере отырып, қатпарлы қамыр Бұл да таңқаларлық емес...
Қандай жабайылық! Тоқтамаңыз! ОЙНАҢЫЗ! Егер өмірі Бонет мырза Егер бұл баскетбол ойыны болса, журналист және комментатор Андрес Монтес гастрономиялық концепцияларға қатысты ең тапқыр ойлардың бірі Хавьер Бонеттің мансабынан тыным таппас еді.
Ал қазір азырақ, қашан Патрон Лунарес (Мальорка), Сала де Деспарь және Мута (екеуі де Мадридте) авторы Оның жеңіспен оралуы соншалықты қарапайым идеямен әркімнің аузына түседі, бұл керемет керемет болып шықты: Calle Virgen de los Peligros кафетерия-мейрамханасында қатпарлы қамырдың күшін жандандырыңыз және қайта бағалаңыз деген атпен қатпарлы қамыр .
Ал егер Хавьер Бонет бірдеңені қалай істеу керектігін білсе, бұл оның ең терең жеріне бару. қонақтарыңыз туралы естеліктерден дәм татыңыз , солардың арасынан іздеңіз ностальгия тағамдары және оларды жаңарту үшін 360 градусқа бұрылыңыз және оларға аузыңызда діріл беріңіз! Біз бұрын-соңды елестетпеген рецепттер бар, бірақ солай болады.
«Қатпарлы қамыр махаббат хикаясынан туады, өйткені біз табамыз Эстела Гутьеррес Фернандес ол менімен көптен бері жұмыс істегісі келетін және Мадридте тұратын адамға ғашық болған кезде. Біз шынымен тәттімен бірдеңе жасағымыз келді, бірақ десерттер жасағысы келетін аспаздар ретінде емес, кондитер аспаздары ретінде ойлаймыз. , Дәл сол жерде біз қатпарлы қамырды тәтті және тұзды арасындағы тепе-теңдікті сақтайтын сым ретінде елестеттік. Эстела бізге Кабезон-де-ла-Сальдағы (Кантабрия) отбасылық наубайханада (Pasteleria Pedro) не істегенінің дәмін бергенде, біз қатпарлы қамырдың осыншама қиыншылыққа ұшыраған жерде соншалықты дәмді болатынына сене алмадық. ылғалдылық», - дейді Хавьер Бонет Қатпарлы қамыр идеясының қалай пайда болғаны туралы.
Және ол: «Ылғалдылықтың болмауынан Мадрид қатпарлы қамырмен жұмыс істеу үшін ең жақсы орын болар еді , бұл факт Эстеланың пештен шыққаннан кейін бір аптаға жуық бұзылмаған және мінсіз күйінде қалғанын көргенде оның көзіндегі жылтырды көру арқылы расталды. Сондықтан мінсіз қатпарлы қамыр тұтынар алдында жиналады».
Бұл жасалды, бірақ оны қайда орнату керек? Калле Понцаноға тыйым салуды ашқаннан кейін (Сала де Деспарь жұртшылықты көшеге тартатын бірінші орын болғанын есте сақтаңыз), ол Гран Виа мен Пуэрта-дель-Сольге өте жақын жерге ғашық болды.
«Бұл суфле картопына мамандандырылған дәмхана болды. Сіз олардың термометрді қолданбай-ақ қалай пісірілгенін және бәрін «көзбен» көре аласыз. Бір қызығы, олар кесте тігеді», - деп есіне алады Бонет мырза үйге бірінші рет келгені туралы.
«Осында жұмыс істейтін отбасымен кездескенімізде, олар құрылыс басталғаннан бері қожайын болып келгендерін және кезінде ол 100 жылға жуық кремді болды ». Едендер, тақтайшалар мен жиһаздар сары майдың сәндік сілтемесі болып табылады, ал Хавьер Саластың фотосуреттерімен жабылған қабырғалар - ұнды бейнелейді, ал су төбенің түсін көрсететін дақ жолағымен идеалдандырылған.
«Ақиқатында, бұл түс жүзжылдық кілегейде болды , біз үй-жайды бұзу кезінде анықтадық», - дейді Бонет.
Сары май, ұн және су қатпарлы қамырдың негізі болып табылады, рождестволық кешкі астардың негізгі элементі, оның саңылаулары саңырауқұлақ соусымен суланған, жеңіл тағамдар ваниль немесе шоколадпен қапталған нәзік және қытырлақ табақтарда ұсынылған. .
Француздық құлдыраудан туындаған сән-салтанаттың патшасы болған , қатпарлы қамырды тамақтандыру орындарына ауыстырды, олар оны жұмсақ тістеуге қызмет етті.
Бірақ егер Бонет мырза бір кездері қасапхана болған жерде қызанақты сиыр еті ретінде қалпына келтіруді білсе, қолөнерші қамырдың жетістігінің себебін қалайша есімізге түсіре алмас еді?
Бұл көрсетілген өз шеберханасында дайындалған қатпарлы қамырлары бар таңғы ас пен жеңіл тағамдар –үй-жайдың жертөлесінде орналасқан – кілегей, шоколад немесе періште шаштарымен толтырылған шыны жарты ай, кішкентай пальмалар немесе ақ шоколад, жаңа піскен таңқурай және шербет сияқты тарлеттер, кофе немесе (осы) үйде дайындалған шоколад сүйемелдеуімен.
Ішінде түскі және кешкі ас бөлімі , қатпарлы қамырмен немесе қамырсыз және өз мәзіріңізді жасау мүмкіндігі бар тағамдардың ұсынысы бар: анар және көк ірімшік чурро қосылған қуырылған эндив; Қатпарлы картоп қосылған веллингтон бургері , үйдің жұлдызы; қызанақ пен насыбайгүл қосылған буррата салаты немесе а цитрус қосылған грильдегі тунец, періште шашы және қуырылған қатпарлы қамыр.
Бұл сайт уәде береді және оның осы мерекелік маусымда көптеген Instagram профильдерінде қалдыратын ізі оның шынайы дәлелі болады.
Мекен-жайы: Calle Virgen de los Peligros, 8 Картаны қараңыз
Телефон: 910 59 91 53
Кесте: Дүйсенбіден сәрсенбіге дейін 08:30-дан 20:00-ге дейін. Бейсенбі және жұма күндері 08:30-дан 00:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Сенбі күндері сағат 10.00-ден 12.00-ге дейін және жексенбі күндері 10.00-ден 18.00-ге дейін.
Жарты бағасы: Түскі және кешкі ас: €40 / Таңғы ас және тағамдар: €10