тұздалған ода
Сіз маринадтардың қайдан келетінін білесіз бе, тағамды сақтаудың ежелгі техникасы? Бастапқы рецепт Парсыдан келеді дейді бұл «Мың бір түнде» бұрыннан аталды. Сол жерден ол римдіктер арқылы араб әлемінде дамып, Андалусия гастрономиясына келгенше және әйгілі Бұқтырылған тағамдар кітабына тіркелгенге дейін 1520 жылы Руперто де Нола. Осылайша бүгінгі күнге дейін бай және жеңіл тағамды береді.
Маринадтың негізі кез келген балықта немесе етте кездеседі сірке суы мен шөптердің мацерациясында сақталуы мүмкін (біз кешегі үйлерде ештеңені тастамағанын білеміз). Қазір Мадридте бар осы жазғы ләззат алуға болатын бірнеше мысалдар . Көп ұзамай, тақырыпқа көшейік.
Ману Торрес пен Аарон Герреро (отбасылық дәрігердегі Чечу есіңізде ме?) ашылу рәсіміне кірісті. Малаже , Calle Relatores _(саны 20) _ мейрамханасында олар «оңтүстікке қарай тамақ әзірлейді». Кейбіреулерге ұнайтын шыныдан жасалған жомарт ұсыныстан басқа, олар маусымда сіз жеуге болатын үш тағамды ұсынады: Саңырауқұлақпен тұздалған қиярдағы қытырлақ хек, маринадталған тұздықта қуырылған сиыр тілі және хош иісті кептірілген қызанақ тұзындағы жаңа піскен фуа гра эскалопы.
Томат маринадындағы артишоктар, Норвегиялық омар мен елік
Біз жолымызды ** Таберна Вердехо ** жерінен бастаймыз, оны Мариан мен Кармен басқарады. Олар Эспартинастағы шағын тавернасымен гастрономиялық панорамада өздеріне тауаша жасай алды (№ 6). Олар тек маусымдық өнімдермен жұмыс істейді ол өзінің толық сән-салтанатында болғанда. Сонымен қатар, олар маринадтардың ханшайымдары болып табылады. Олардың барлығы үйде дайындалады және маусымға байланысты сіз біреуін немесе екіншісін қолданып көруге болады: коньки, галициялық мидия, бөдене... Енді жазда олар сардина мен ибериялық сирлоинді таңдайды.
Егер біз дәстүрлі Мадридтік атмосфераны іздейтін болсақ, баруды жіберіп алмаймыз Питер Хаус _(Вальверденің біздің ханымы, 119) _. Бұл қонақ үй мен асхана баяғыдан бері дәстүрлі Мадрид гастрономиясының жанкүйерлерін тамақтандырып келеді 1702 жыл . Тұздалған қиярға келетін болсақ, оның кекілік, бонито немесе кішкентай сардина қазірдің өзінде танымал.
Біз күшті әсерді жалғастырамыз «понзанинг» және көше атымен бірдей мейрамхана, понцано (Понзано, 12). Тұздалған қиярлар - бұл дәстүрлі үйдің және жоғары сапалы өнімнің әлсіз жақтарының бірі. Шілдеден тамыз айының соңына дейін олар жаңа піскен және жеңіл бұқтырылған тағамнан ләззат алу үшін керемет тағамдар ұсынатын бірнеше күн өткізеді. . Желумен тамақтандырылған ибериялық шошқа етінен жасалған Татаки, тіл, тунец іші немесе ақ тунец немесе қызыл тұздалған скумбрия, олардың барлығы көкөніс гарнирімен бірге, әрине, маринадталған.
Тұздалған вентреска
Май, сірке суы, тұз, лавр жапырағы, бұрыш және аздап ұсақталған сарымсақ . Бұл біздің келесі аялдамамыздың негізі, әйгілі маринадталған устрица Саша (Хуан Хуртадо де Мендоза, 11 жаста), Мадридтің жақсы тамақтану храмдарының бірі. Мадридтегі ең сүйкімді Ботиллерия и Фогондағы жасыл желектермен қоршалған террассада жазғы түндерді өткізуді кім армандаған емес? Біз оны сағынбаймыз. Устрица Даниэль Сорлут өте аз маймен қуырылған, содан кейін маринадпен майлау үшін түнде қалдырылған. Тұзақ немесе картон жоқ. Галисиядағы устрицаларды сақтауға арналған дәстүрлі рецепт, ол өз кезегінде әлі де өте заманауи. Сача Хормахея сияқты.
«Үздік ондыққа» кіретін тамаша мейрамханалар туралы айтатын болсақ, біз жалғастырамыз Алдында Таскита _(Арбалет, 6) _. Хуанжо Лопес, немесе сол сияқты, басқа ләззат ғибадатханасының алма матери әрқашан бізді ең жақсы тағамдар мен маусымдық өнімдерге ғашық етуге тырысады. Жазда ол устрицалар мен көкөністермен немесе басқа лигада бәсекелеседі алдымен қуырылған және жабатын суық анчоустардың маринадтары , үшін, содан кейін суық сумен сірке суы, лимон және апельсин қабығы, қалампыр, даршын және зире тамшысының маринадтарын дайындаңыз. 48 сағаттан кейін оны өңдегеннен кейін, войля! Бізде бұрын далаға апаратын нәрселерден шабыттанған жазғы табақ бар. Бір жағынан, анчоус, ал екінші жағынан, жаңа сусын ретінде қызмет ететін хош иісті сорпа.
Амонтильядо маринадтары қосылған солтүстіктен жартылай қуырылған тунец
Атлант мұхитынан жетеді Лакаса _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, гастрономияның ең құнды өнімдерінің бірі, әдемі солтүстік Мұнда олар оны амонтильядо маринадтары мен нәресте көкөністерімен жартылай қуырылған күйде дайындайды. Өздері айтқандай, тағамды жеп көргенде, сіздің басыңызда «Қандай жақсылық жасадыңыз» деп айтатын кішкене дауыс оянады, әрине, оны жеу керек.
Біз қаладағы ең жаңа мейрамханалардың біріне тоқтау арқылы «эскабечера» бағытын аяқтаймыз, Жарты рацион . Куэнлламен қоян-қолтық араласып, бұл игі істердің қорғаны осында ашылды Urso Hotel & Spa және барлығы қуанады оның жолағы ұсақталған және маринадталған. Нәзік, нәзік және дәмді.
Ұсақталған және маринадталған сәуле