Бұл қонақүйде ветчина қосылған пісте крокеттерін жеуге болады
Және, ең алдымен, біз оларды қай жерде сынап көру керектігін білгіміз келеді. Міне, біздің таңдауымыз:
БУКЕ ** : Сирек хош иістер, сирек **
Boqueat балалары осы танымал және қолөнер классикасына, яғни крокетке ғашық. Сондықтан оларды топ-тобымен жасайды. Олардың соустарымен. Алу немесе алып кету . Оларда ветчина крокеттері бар, гамбургер, кальмар , саңырауқұлақтар, ветчина қосылған шпинат, Идиазабал, Кабралес, тауық еті, шоколадтан!, кофе және джин тоник . Иә, джин және тоник. Тұздықтар да керемет: Теңіз балдыры майонезі, қыша, қызанақ және ванильді оли, алма чатни...
«Біздің ең сәтті крокеттеріміз - ветчина, саңырауқұлақ, Идиазабал ірімшігі және шоколады бар тағамдар», - деп түсіндіреді олар. " Біздің ұсынысымыздың жаңалығы соустардан келеді, сонымен қатар біздің тәтті крокеттерден. Бұл идея классикалық крокеттің барлық түрі мен сезіміне ие, бірақ тәтті өнім жасау болды. Шоколадты крокет - бұл а ұсақталған орео қабаты бар шоколадты трюфель классикалық нан үгінділерін модельдеу, бомба!»
в/ Виктор Гюго, 5
және Сан-Ильдефонсо базары, Фуэнкаррал 57
Мадрид
Boqueat-тың ерекше дәмі.
ВИНЦИ СОМА: КРОКЕТТІ ЖӘНЕ БУРГЕРДІ СҮЙетіндер
Олар Vincci SOMA қонақүйінде дерлік біз сияқты крокетерос . Крокет пен бургер әуесқойлары үшін олардың жақында ғана ұсынған жаңа сорты бізді осылай көрсетеді: олар жасайды. алма қосылған қара пудинг крокеттері; ветчина қосылған пісте; асшаяндары бар мидия ; цецина және жаңғақ пен алмұрт қосылған горгонзола. өтінемін
«Біздің крокеттердің барлығы 100% үйде жасалған. Біз оларды дайындау үшін сапалы шикізатты пайдаланамыз және оларда жоқ. табиғи емес қосымша жоқ. Сүт, ұн, май... Дәстүрлі, бірақ біздің жанасуымызбен. Қытырлақ панко сыртқы және дәмді кремді интерьер» , дейді бізге аспазшы.
Ол үшін ең жақсысы «сөзсіз, пісте және ветчина крокеті . Тұндырылған сүт, туралған пісте, туралған ветчина... сізді таң қалдыратын жасыл түс Ал тістеп алсаң, ұмытпайсың, дәмі ауызды толтырады».
Гойя көшесі, 79, Мадрид
Vincci SOMA-дағы «Крокет пен бургерге әуесқойлар».
ORTILLA FISH: ГАСТРОНОМИЯНЫҢ ЖҰЛДЫЗДАРЫ
Міне, тапас бар өмірдің мәнін түсінуді біледі . Оның мәзірі испан гастрономиясының екі жұлдызына негізделген: дәмді шелпек және крокеттер . Мұның бәрі одан да көп сүйемелденді 30 қолөнер сырасы . Бұл бақыт емес пе?
Өздерін «тұрақты жасалатын зертхана» ретінде анықтаған бұл жігіттер керемет дәмдерді жасайды және ойлап табады. олардың сиясында бала кальмар крокеттері , -ның тауық карри , -ның салморежо, брава соусы, Бургостағы қара пудинг, пияз және сецина, Ла-Манчадан рататуй ...Сонымен қатар, қиял оларды қалай алады. көз! Вегетарианшылар шақырылады.
C/ Балық, 36
Мадрид
Біз Pez Tortilla крокет үшін әлемді тоқтатар едік.
ҚҰЛАҚТЫҢ ГУРМАЛЫҚ АС ҮЙІ: ҮЙІҢІЗГЕ ГУРМЕТ КРОКЕТТІ
А Кристина Коменж ретінде белгілі крокет ханшайымы . Ол олармен бірге Oven мейрамханасында танымал болды және қазір ол бұл кәсіпті үйде бастады. Оларды сынап көргендер күмәнданбайды: олардыкі әлемдегі ең жақсылардың бірі . Сіздің интернет-дүкеніңіз сатылады айына алты тонна крокет. Иә, алты тонна. Иә, айына. Бекон және пармезан крокеттері, ұлулар, балетус, пияз конфиті, читорра! , немесе тауық карри олардың ұсыныстарының бөлігі болып табылады.
«Менің ең үлкен шабыт көзім менің клиенттерімнің талғамы мен ұсыныстары . Олар маған келесі дәмді таңдауда көп көмектеседі. Мен де гастрономиялық трендтерден қалыс қалмауға тырысамын. Осылайша мен қандай ингредиенттерді белгілі бір уақытта ең жоғары бағалайтынын анықтаймын және мен оларды крокеттеріме қосуға тырысамын», - дейді Кристина, ол сонымен бірге көптеген жаңалыққа қарамастан, ең көп сатылатын дәм ибериялық ветчина екенін мойындайды (50). сату көлемінің %-ы).
Сіздің құпияңыз? «Ең жақсы шикізатты қолданыңыз, негізгі ингредиентпен жомарт болыңыз және оларды сүйіспеншілікпен пісіріңіз. Көбісі бізге **панко (жапон нан үгіндісі) қосылған нанды** жақсы көретінін айтады, ал шындық, ол өте қытырлақ және дәстүрлі нан үгінділеріне қарағанда майды аз сіңіреді», - деп түсіндіреді ол.
_* Крокеттерді oidococinagourmet.com сайтынан табыңыз _
Кристина Коменждің тәтті пияз крокеттері.
CELSO ЖӘНЕ МАНОЛО: КЛАССИКА ҚАЙТА ОЙЛАП АЛДЫ
Калле Либертадтағы мәрмәр барда сіз вермутқа және қайта ойлап тапқан классикадан дәм татуға болады қарт таверна қалды, олар бізге крокеттердің жаңа нұсқасын ұсынбайды: олардыкі баяу треска . «Біз өнімге деген құмарлығымызды крокет сияқты әдеттегі тағамға аударғымыз келді», - деп түсіндіреді олар. «Олар норвегиялық трескадан жасалған және біз оларға қызмет етеміз шпинат, Малагадан мейіз және Сан-Эстебаннан қарағай жаңғағы ".
Бостандық көшесі, 1
28004 Мадрид
Батылдар үшін (бірақ онша емес).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ТҰРАҚТЫ КРОКЕТТІ
Ла Вакерия Монтанеса балалары көп нәрсе айтады. Бұл аз емес: басынан бастап, сіздің кеңістігіңіз керемет (ескі қалпына келтірілген сүт), жалғастыру үшін олар таңдайды органикалық ет және көкөністер және, әрине, маусымдық өнімдер, бірақ бәрі заманауи кілтте . Сыйластық ең жоғары. Және олардың крокеттері де.
Екі сирек кездеседі: трюкко қосылған крокеттер («органикалық бұзау оссо буккосынан, органикалық сүттен және органикалық ұннан жасалған», олар түсіндіреді) және Кантабрия теңізінен алынған омар крокеттері, «кантабриялық теңіз жыныстарынан шыққан сертификаты бар».
в/ Бланка де Наварра, 8
Мадрид
Ла Вакерия Монтанесаның керемет командасы.
ОКАШИ САНДА: ЖАПОН КРОКЕТТІ
Маласанадан келген жапондық Окаши Санда (және бұл суши немесе сашимиден тыс) крокеттерді де ұсынады! «Бізде бар потето корокке **(картоп пен ет крокет) ** және кабоча корокке (крокет жапон асқабақ , кабоча). Бұл дәстүрлі крокеттің жапондық нұсқасы панкомен шайқалған (қытырлақ жапон нан үгіндісі)», - дейді олар. «Соңғысының рецептін жақсарттық, енді олар кремді , ол онымен әдемі түрде ерекшеленеді қытырлақ сыртқы ".
Ең батылдарды такоякимен ынталандыруға болады. «Бұл дәл крокет емес, Жапонияда көше тағамы ретінде өте танымал сегізаяқпен толтырылған котлет», - дейді олар. Айтпақшы: целиак және аллергия құпталады Окаши Сандада, өйткені мейрамхананың барлық рецепттері глютенсіз, сүтсіз және туындыларсыз және тазартылған қантсыз.
Сан Висенте Феррер көшесі, 22
Мадрид
Жапондық асқабақ крокеттері.
АТЛАНТИК БҰРЫШЫ: ПОРТУГАЛИЯ-ГАЛИКАЛЫҚ ШАБЫТ
Бұл жас мейрамхананың ұсынысы, ол бізге галисия-португал классикасының және Атлант мұхиты жағалауларының дәмін Баррио де лас-Летрасқа қайта түсіндіруге мүмкіндік береді. coquetas de Zorza (паприкамен маринадталған шошқа еті). "Біз кәдімгі крокеттерге атлантикалық әсер бердік. Зорза - Галисия мен Португалиядан келетін әдеттегі тағам", - дейді олар.
о! Atlantik Corner - бұл дүкен. Біз крокеттер туралы сұрауымыз керек.
Вентура де ла Вега көшесі, 11-13,
Мадрид
Зорза крокеттері, оларды жіберіп алмаңыз.
ХИМИЯЛЫҚ ГАСТРОКРОКЕТЕРИЯ: ТҰРАҚТЫ ІЗДЕУ
Оның есімі барлығын айтады және қазірдің өзінде ниет туралы мәлімдеме болып табылады. дәмдер? Мұнда (басқалардың арасында) олар қызмет етеді жұмыртқа мен ветчина қосылған рататуй крокеттері, ешкі ірімшігі мен бұрыш қосылған пияз, мавриандық пинчо crocheta, хот-дог! Шоколад қосылған Собрассада, қызанақ джемі мен қара зәйтүндегі сұйық ірімшік.
Осындай көп идеялар қайдан келеді? «Бұл табақ жасау сияқты, айырмашылығы бар осы тағамның барлығын содан кейін крокетке айналдырамыз , немесе кейде біз дәстүрлі тағамдарымыздан тағамды бастаймыз және оны крокет түрінде жасаймыз, мысалы; Галициялық сегіздік крокеттері , жұмыртқа мен ветчина қосылған рататуй, бастап пепиториядағы тауық еті , сарымсақ қосылған асшаяндар немесе дәл қазір біз тырысамыз кальмар сэндвичі », - деп түсіндіреді Чема Солер, осы крокетеро бизнесін жасаушы.
Клиенттердің ең көп сұрайтыны «саңырауқұлақ, одан кейін аугратин, содан кейін сұйық ірімшік» дейді ол. Ал ең қызық? «Одан келген Шоколад қосылған собрасада . Ішінде тамшылары бар шоколадтың екі түрі, сүт және ащы собрассаданың тұздылығы мен ұқыпсыздығына қатал қарама-қайшылықты жасайды. Олар менің балалық шағымның дәмі, сэндвичтен. Сіз оны жақсы көресіз немесе жек көресіз , бірақ оны қалау пайызы әлдеқайда жоғары, әйтпесе біз оны сақтай алмадық».
Қайық көшесі, 7
28004 Мадрид
Газпачуэло қосылған кеспе балық крокеті.
Боке, ішу немесе алып кету.