Аральдоның пиццалары итальяндық немесе Мадридтік емес: олар басқа планетадан
ойлаған кезде Итальяндық асхана макарон мен пицца еске түседі, бұл дұрыс, өйткені олар негізі трансальпілік гастрономия.
Тұзға тұрарлық кез келген атақты тағам сияқты, бірнеше бар олардың айналасындағы жалған мифтер . Біз ең көрнекті үшеуін атап өтеміз және одан да маңыздысы, біз Мадридте осы жалған мифтерді жоюға болатын үш мейрамхананы ашамыз.
НАҒЫЗ ИТАЛИЯ ПИЦЦАСЫ - НЕАПОЛИЯ ПИЦЦАСЫ
Жалған. The Неаполитандық пицца Бұл әлемдегі ең танымал және тіпті ЮНЕСКО-ның «Адамзаттың материалдық емес активі» атағын алды, бірақ Италияда бар пиццаның көптеген түрлері , географиялық орналасуына (Солтүстік немесе Оңтүстік) немесе аймақтарға байланысты және барлығы дәм татуға тұрарлық.
Бір-екі айдан бері Аральдо Мадрид **(Calle de los Madrazo, 5) ** дәстүрлі Вероне рецепті пиццасынан дәм татуға болады: қолдан жасалған және жеңіл, іші жұмсақ және сырты қытырлақ. Олар оны биологиялық жартылай интегралды тас-ұнтақталған ұнмен жасайды (гендік модификацияланбаған, зиянды химиялық заттарсыз бидайдан алынған) және кем дегенде 60 сағат қалғанда аналық қамыр -бақыланатын температура мен ылғалдылықта-.
Сонымен қатар, қызанақ соусымен жасалған San Marzano PDO қызанақтары , «конфит әдісімен» дайындалады, яғни қызанақ барлық суды босатып, тұздық мүмкіндігінше тығыз болуы үшін төмен температурада ұзақ уақыт пісіріледі.
Тұздықтың әртүрлі дәмін бағалайтын екі маңызды сорт Сан-Марзано (Сан-Марзано қызанақ конфиті, Fiordilatte ірімшігі, қара зәйтүн, 24 айлық Грана Падано ірімшігі, жаңа насыбайгүл эмульсиясы) және Әулие Джакомо (Сан-Марзано қызанақ конфиті, 24 айлық Грана Падано ірімшігі, буррата ірімшігі, жартылай кептірілген қызыл және сары қызанақ).
Бұл Аралдо пиццасы - БАҚЫТ
НЕАПОЛИЯ КӨШЕ ТАҒАМЫНЫҢ ХАТШАЙЫМЫ - ПИЦЦА
Жартылай жалған. Неаполь көшелерінде ең көп жейтін нәрсе классикалық неаполитандық пицца емес, пицца қуырылған пицца.
Бұл сорт, кальзонға өте ұқсас, ағаштан жасалған пеште классикалық нұсқаға балама ретінде пайда болды. Екінші дүниежүзілік соғыс , өйткені тіпті пицца ингредиенттердің қымбаттығына байланысты сәнді тауарға айналды.
Сол күндері ол рикота, шошқа еті және бұрыш сияқты өте нашар салмалардан дайындалған және оны үйде пісіріп, көршілермен бөлісу әдеттегідей болды - бүгінде ең танымал аудандардағы кейбір әйелдер оларды әлі күнге дейін жасап, өтіп бара жатқан адамдарға сатады -. Сонымен қатар, әдісі огги отто пиццаға : 'бүгін жейсің, сегіз күнде төлейсің', сол кезде соманы төлей алмағандар үшін.
Фритта пиццасының қамыры бірдей, бір айырмашылығы - қуырылған және ингредиенттер оның үстіне емес, ішіне кіреді. Мадридтегі біз оны сынауға болатын бірнеше орындардың бірі Джулетта (Мануэль де Родриго алаңы, 7), Ле Коко тобының жаңа итальяншасы.
таңдай аласыз қуырылған пицца дақ және горгонзола бар толқын қуырылған пицца моцарелла, қызанақ және насыбайгүл қосылған. Пеперонцино, сарымсақ және кептірілген қызанақ, асқабақ, жүгері, апельсин, лимон және тасшөп қосылған алып натюрморт Неаполь көшелерінде бір сәтке болса да армандауға мүмкіндік береді...
Джулиетта Фритта пицца
ПАСТА: ҚҰРАМЫ КӨП БОЛСА, СОНҒАЙДА ЖАҚСЫ
Жалған. Итальяндық асхананың құпияларының бірі қарапайымдылық, ал макарон өнімдерімен, біздің гастрономияның сөзсіз ханшайымы, бұл тұжырымдама хатқа дейін орындалады. карбонара, аглио майы және пепперонцино толқын cacio e pepe s шын мәнінде, кейбір өте қарапайым рецепттер және сонымен бірге, өте жақсы және бүкіл әлемде танымал.
The cacio және pepe , мысалы, Ол тек екі ингредиенттен тұрады, бірақ егер ол жақсы орындалса, біз толтырылған макарондарды немесе одан да күрделі соустарды жіберіп алмаймыз.
Ол Рим асханасының ағымына жатады «бурина» (иық), оның көптеген тағамдарының рустикалық және танымал аспектілерімен және негізінен римдік ауылдардың бақтары мен жайылымдарынан келетін шынайы ингредиенттермен байланысты. Ол өзінің атағын бүкіл Лацио аймағында өндірілетін тамаша қой ірімшігімен байланыстырады.
Мадридтегі 10-ның біреуін дайындайтын орындардың бірі Casa Bianco _(Тас баспалдақ көшесі, 2) _, Плаза Майордан бірнеше метр жерде, Арко де Кучиллерос астында, басқаратын Римдік аспаз Массимо және оның хорват әйелі Весна.