Авангард және дәстүр
Севильялық дизайнер подиумнан түседі және Рождествоға үйге оралады, балмұздақ жасаушы отбасында төңкеріс жасайды. Олардың сезімталдық пен шығармашылық сезім сән үшін қазір тәттілер әлемін құрмаға ауыстырып, гастрономияны сипайды дәмді таңдайларды таңдаңыз.
ДИЗАЙНЕР, БИОЛОГ ЖӘНЕ ҚОЛБЕРШІ
Балбина Ариас, Севилья қаласында орналасқан сәнгер Дала, балмұздақ оның өмірінде тұрақты болып өсті, өйткені Теодор Ариас , оның әкесі жағынан атасы, дәл ата-анасының үйінің жанында құрылған, қаланың ескі жағдайында, қазір не тәтті есім .
Балалық шағында ол сиқырды жақсы көретін Espasa энциклопедиясының томдарының бірі кездейсоқ отыруға және сықпа сөздер және мағыналары. Шығармашылық, мазасыз, білуге құмар , бізге былай дейді: «Мен онымен бірге мектепке барғаным есімде қалталары қуырылған бадамға толы , түстен кейін кеңседе әкемді көру үшін төмен түсіңіз, әжемді іздеңіз шеберханада Оны сүйіп, ағаларымды Оливетти жазу машинкасының алдында көру. Осы кезде ылғи костюм киіп, галстук тағып жүретін атам телефонмен сөйлесіп тұрды клиенттермен...”
Жас кезінде ол өзін арнауды таңдады биология және университетті бітірді. Ол үшін бұл тәртіп сұлулыққа толы , өйткені ол бізге өмірдің күрделілігіне жақындауға және оны түсінуге мүмкіндік береді. Оның жазбалары толтырылды сызбалар ол үшін сән әрқашан болды, өйткені бұл шеткі толып тағы бір нәрсе кию керек; студияны да, а. да қамтитын шығармашылық процесс рефлексия әрекеті.
«Әрқашан Мен жобаладым мен эскиздерді жасадым; Мен әрқашан қызығушылық таныттым дизайн әлемі . Көркемдік жағынан мен бәрін жасадым: сурет, фотосурет, кино ... Мен сол мамандықты орындауды былай қойғанда, өзімнің ең шығармашылық жағымның мамандығын жасадым Мен шаршадым және ол одан ажыратылды. Егер сіз бұл жолдың сызықты емес екенін мойындай алсаңыз, жол ешқашан аяқталмайды және менің жағдайда мен өмір бойы бірдей нәрсені істеп келе жатқаныма көбірек сенімдімін: зерттеу және менің қызығушылығымды қанағаттандыру », - деп сөйлемдер Ариас.
бадам альфажорлары
«Азияда шеруге шығу және өз коллекцияларымды ұсыну мүмкіндігі халықаралық авангардтық сән фестивальдері Бұл мені байытқан кейбір тәжірибелер болды. Мен тәжірибе жасап, өте қызықты байқауларға қатыстым. Мен аштым өзімнің бренд бутикім , мен киіндім БАҚ және анонимді адамдар және мен қолымнан келгеннің бәрін жасадым сән құру », - деп әңгімелейді ол. Тіпті биология бүгінгі күнге дейін оның жұмысында бар, өзін ашады шабыттың сарқылмас қайнар көзі ; Ол жобалаған химиялық негіздегі басып шығару , микроскопиялық әлем мен астрономиялық әлемнен шабыттанды, коллекция иірді ғалымның аты мен еңбегімен . Батыл.
Дегенмен, сөзсіз, ең үлкен ерлік әрекеті болды балмұздақ жасаушыға оралыңыз жасау міндетімен отбасының оның өміріндегі ең маңызды костюм , отбасылық дәстүр сияқты бірегей маталарды пайдалану, олардың шығармашылығы және сән әлемінде үйренген барлық нәрсе. Және бұл инені алу немесе бір нәрсені екіншісіне ауыстыру емес, бірақ олар қатысты жеке және эмоционалдық құндылықтар El Dulce Nombre мұрасына ішінен қосылу туралы шешім қабылдаған және оның болашағының бір бөлігі болғысы келетін уақытта. Өйткені, егер Балбина бейнелейтін бірдеңе болса, бұл дәл сол нәрсе, болашақ.
«БАЛБИНА ДАЙЫН» РЕВОЛЮЦИЯСЫ
Интернет терезесін ашыңыз, макетті аударыңыз, бұл қолөнерді әлеуметтік желілерге жақындатыңыз, жаңа заманға бейімделген нандарды суретке түсіруді насихаттау, отбасыңыздың тарихын айтыңыз мәнін сақтай отырып модернизациялау Балбина дауылының кілті болды. Негізі дизайнермен танысқаннан кейін мен мұны түсіндім Біз енді балмұздақты қарапайым Рождество тәттісі ретінде қарастырмаймыз.
Балбинадан революция басталады қолдан балмұздақ . Негізгі ингредиент болып табылады шошқа майы, Бұл жағдайда ибериялық және оның шыққан дәстүрін айтады үйде сойылғаннан қалған қалдықтар. Бұл майды тәттілер жасау үшін қолдана бастады бадам, ұн және қант.
El Dulce Nombre-де аз өзгерді; үшін асықтыру ешқашан болған емес шикізатты түрлендіру немесе рецепттердің иілгіштерін өзгертіңіз. Жасалу үшін не істелді Жаңа дәмдер, жаңа текстуралар мен жаңа өлшемдер. сияқты өте ерекше ингредиенттерді енгізді Апельсин сияқты кейбір барларын жаңартты шоколад , барлығы ерекше сапа.
Бірақ, сөзсіз, соңғы және бірегей жанасу пайда болады пеш. Бұл бірегей нюанстар зәйтүн ағашы мен шоқ кейін ауызбіршілікте бірігеді, олар а-да жұмыс істеуге байланысты дәстүрлі пеш бұл олармен көптеген ондаған жылдар бойы болды және бұл, Балбинаның айтуынша, «бізге ұнайды Тағы бір отбасы ». Сонымен қатар, ол былай деп қосады: «Біз әрқашан осылай жұмыс істедік, және менің атам түсінікті болды, көптеген наубайханалар жұмыс істеген кезде. олар пештерін жаңартты және оларды отынмен және электрмен басқарумен ауыстырды, ол ол Мен бұл болмыстан ешқашан бас тартпас едім. Бүгін біз бұған өте ризамыз біз оның мұрасын жалғастырамыз Ол ойлағандай».
Мини бадам нан нан
Оның журналистпен саяхаты Пепе Феррера, елшісі Шығу тегі деноминациялары Шерри шараптары, оны алып кетті белгісіз дәмдер мен текстураларды қайта ашыңыз осы уақытқа дейін тіпті осы сорпалармен жұптастыру үшін: бастап манзанилла және жақсы тіпті нағыз бренди. Өйткені Балбина бәріне батылдықпен қарайды және балмұздақтың бұл бөліктерге де сәйкес келетінін және өте жақсы екенін көрсетуге дайын.
Шын мәнінде, Пепе Феррердің жақындығы арқасында, бірнеше айлық сынақтардан кейін екеуі де берді мейрамхана асханаларына секіру. Оларда болды Ксавье Кармона, Малагадан Ербагуена, бірнеше апта бұрын ұсыну үшін бірінші дәм мәзірі онда El Dulce Nombre қолөнер балмұздағы үлкен асүйлерге (қалуға) кіреді.
«Менің жақсы досым бар, ол мен бармын және солай боламын дейтін ақылсыз жобалар департаментінің директоры Бұл кез келген компанияға қажет және көпшілігі ұмытып кететін нәрсе, өйткені мен мұны жақсы істеймін: ешкім жасауға батылы жетпеген нәрсені жасаңыз », - деп мойындайды Ариас.
АЛ МИШЕЛИН ЖҰЛДЫЗДАРЫ КЕЛДІ...
Дизайнердің гастрономияға деген қамқорлығы соншалық, кейбіреулер үшін бұл көп уақытты қажет етпейді Мишлин жұлдыздары қызықтырады осы «подиум» нандары үшін. Андони Луис Адурис , мейрамханадан Мугариц (екі Мишлен жұлдызы) Балбинаны сынап көруге және тәжірибе жасауға шақырғандардың бірі болды. «Біз сөйлескен кезде, көзі жарқырап кетті және мен білдім, егер біреу соншалықты жақын, бірақ соншалықты керемет болса, мүмкіндіктерді көрді қарапайым тістеу , дегенді білдірді инвестиция болашақ мағынасы болды. Гастрономиялық кездесуде біз басқа ұлылармен бірге ләззат алдық ұлттық және халықаралық тағамдар және арнайы журналистер. көп болды қатысушылық және шын мәнінде сезінді сүйген және құрметтеген », Севильялық жаратушы шыншыл
Дәл осы дастарханда оның бүгін ішіп отырғанының көп бөлігі пісірілген соңғы пішін және не күтіп тұр. Және бұл балмұздақтың тұзды әлемге енуі бар ингредиент түрінде келді жоғары асханада тәжірибесі бар ; қарағанда бір қатысушы артық маусымдылықтан тыс Рождество және жыл бойы қалуға шешім қабылдады. эпизодынан өттік нан балмұздақ оны табу үшін эмульсиялар мен соустар бұл аңға немесе құстарға өмір сыйлауы мүмкін.
Бірақ Балбинадан болашақты бейнелей ме деп сұрасақ, ол сақтықпен қарайды: «Менің ойымша, біз болашақтың балмұздақтары туралы айтып тұрған жоқпыз, өйткені өзгерту туралы емес ; мәні бірдей, сапасы бірдей жаңа межелерге жету болып табылады. Бұл мүмкіндіктер өрісін ашу толы өнім үшін потенциалдық . Дәл тұтынушы батылдық танытады жаңа дәмдерді ашыңыз жылдар бойы бірдей болғаннан кейін кенеттен зерттелмеген және белгісіз дерлік рельефке өтетін текстураның тосынсын іздейді ».