Салқын щек.
Айлар бойы, әр уақытта Джон Эдвард Торрес, ның панотека, өтіп кетті Таскерия өздерінің қолөнер нандарын әкелуге, Хави Эстевес және Кик Педраз, аспаз және бас аспаз сәйкесінше ойнай бастайды. «Джонның өте жақсы наны бар, біз оның ішіне заттарды қоюға өзімізді арнадық, біз белгілер жасадық және біз оны көбірек ұната бастадық және байыпты болдық», - деп түсіндіреді Мадридтегі ішімдік дүкенінде революция жасаған Хави Эстевес.
Нандар туралы.
Ойын барған сайын маңызды бола бастағанда, Эстевес пен Педраз Gastroactitud-те консервіленген сэндвич байқауының бір бөлігі болды және олар бұл идеяны одан сайын ұнатып, оны іске қосуды шешті. Олар бір жерді іздеуден бастады және қазір өздері орнатқан жерді тапты Джон Баррита деген ойға жауап берген дәстүрлі, бірақ жаңа бар, рустикалық және өнеркәсіптік, онда зерттеу ЖЕЛУ (Мен Асүймін, Ламиан) ештеңені өзгертуге тура келді.
Рустикалық және өнеркәсіптік.
Ең бастысы, ол жерде не жейтін болды. «Біз Ла Таскериядан гөрі бейресми орын іздедік, ол ресми емес, бұл таверна, бірақ Джон Баррита оның болуын қалады. адамдар сапалы бутербродтарды жеуге баратын бар, әртүрлі нандармен және түпнұсқа салмасымен, әртүрлі болуы мүмкін ортада жастар, балалы отбасылар немесе гастрономияны жақсы көретін адамдар», LAVACA мәзіріндегі өзгерістерге де жауапты Хави Эстевес дейді.
Джон Барританың хаты екіге бөлінеді бес бөлім. Бірінші олар қоңырау шалды нан туралы, «Олар тост сияқты болар еді, бірақ олай емес, бұл сөзбе-сөз тақырыптың өзі: біз бриошь жасап, үстіне стейк тартарын саламыз, бірақ олардың бәрі ұсақталған қуырылған нан емес, бірақ кейбіреулері де бар».
Стейк тартар және бриош.
онда бар нан арасында бұл бутербродтар, бірақ Джон Барритада олар жабылмайды, өйткені «нанның бір бөлігі тарелка ретінде қызмет етеді және одан да көп нәрсені көрсету үшін қолданылады». Мәзірдің үшінші тарауы - бұл барлар Торрестің арнайы тағамдары: біреуі қызанақпен, біреуі жүгерімен және біреуі ақ нанмен.
бөлек бөлме нан жоқ, Міндетті түрде нан жегісі келмейтіндер немесе бутербродтардың сүйемелдеуімен және оларда ыдыс-аяқтары барлар үшін Ла Таскериядан кейбір классиктер, мысалы салат немесе крокет… Және, ең соңында, десерттер, олардың арасында нанмен жасалған екі нәрсе бар: француз тосты және пудинг.
Артишок пен фуа.
«Барлығы жеңіл тағамдарды жақсы көреді, солай ма? Бұл біздің, өте ұлттық, біздің елдің бір бөлігі», - дейді Эстевес. «Бұл тако әлемі сияқты, ол сізге қалағанның бәрін немесе дерлік салуға мүмкіндік береді. Сэндвичтермен бірдей, бірақ бұл біздің базамыз. Испанияда қай тағамда нан жоқ? Біз өзімізден нанның ішіне не салуға болатынын сұрадық және оның әрқашан нанның ішіне кіруі міндетті емес екенін түсіндік, ол пинтсо сияқты үстіне шығуы мүмкін».
Ла Таскериядағы сияқты, дәм Джон Барритадағы барлық нәрседен жоғары. Бірақ Эстевес бұл жерде табыстың нан екенін есіне алады: олар Ла Панотекада өздеріне арнап жасаған нанның сегіз-тоғыз түрі. бұл салқын сэндвичтер.
Қалалық және сиыр етінен.
НЕГЕ БАРТУ
Олардың жұлдызды сэндвичтері: «Бірі жақ бөлігі маринадталған пияз, кинза және чипотль майонезі қосылған демиглейс соусында бұқтырылған La Finca de Jimenez Barbero бұзау еті; Ы кальмары бар ақ және қара майонез және әк қосылған сарымсақ сиабатта олар сәтті болып жатыр », - дейді Эстевес. Сондай-ақ бриоштағы стейк тартар, ысталған сардина фокачиясы немесе тауық және зәйтүн майы сэндвичі қуырылған майлы нан хэштегпен қарауға лайық #бокатаскемолан Instagram желісінде.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Бөлмеде панеро емес болса немесе мерзімі өтіп кеткен бикини операциясына байланысты наннан бас тартуды талап ететін біреу болса, Джон Барритада да шешімдер бар: артишок пен фуа тағамы қосылған щек лазаньясы . Ішінде тапсырыс бойынша жасалған барларда немесе террассада тамақтануға болады.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекен-жайы: Валлехермосо көшесі, 72
Телефон: 91 858 84 51
Кесте: 12:30-дан 16:00-ге дейін. және 20:00-ден 23:00-ге дейін. Жабық жексенбі түні, дүйсенбі, сейсенбі күні таңертең және тамызда 15 күн (7-ден 22-ге дейін).
Жарты бағасы: €17
Желі: johnbarrita.com
@irenecrespo\_ жазылыңыз