Donosti pintxo - pintxo
Әулие Себастьян Бұл әлемдегі ең жақсы гастрономиялық бағыт. Өсіре ме? Лиенің құрметі ме? Біраз емес, мен сынақтарға сілтеме жасаймын. Дәлел ретінде - және дәмдеуіштер - бұл мәселе сіздің абыройыңыздың алдында мына үш бұлтартпас фактіге дәлел болады:
- Сан-Себастьян - британдық гастрономия әуесқойлары үшін ең жақсы орын
Журнал оқырмандары осылай шешті Қайсысы? , олар басқа 10 үміткер қаланың ішінен Сан-Себастьян қаласын таңдады. Артында Әулие Себастьян олар Токиода қалды, сидней, Нью Йорк Ы Париж . Иә, мен сенің не ойлайтыныңды білемін... Ағылшын тілі және жақсы гастрономиялық дәм?
- Сан-Себастьян - әлемдегі бір шаршы метрге ең көп Мишлен жұлдыздары бар қала Үш жұлдызды ойыншылар - Акеларредегі Педро Субижана, Ласарте мен Арзактағы мейрамханасында Мартин Берасатеги. Бірақ бұл мұнымен бітпейді: Рентериядағы екі Мугариц және Гипускоа бойынша таратылатын бізде Аламеза, Зубероа, Мирадор де Улия, Кокотса және Арбелайц бар. Бақытты ақылсыздық.
- Шашлык, шашлық және тағы басқалар Жақсырақ пинчосы бар планетаның кез келген бұрышын біреу біледі ме? Тапас дін қайда? Иә, мен де оңтүстікті және Калле Лорелді жақсы көремін, бірақ Ло Вьехо басқа деңгей, бұл пинчо, нирвана, Джилда кейпіне енген және таксаколидің сүйемелдеуімен төңкеріс.
Сондықтан мен Сан-Себастьянды жақсы көремін. өйткені сіз білесіз Мишлен жұлдыздарын ең рустикалық таверналармен тамаша үйлестіреді иә; өйткені бұл әртүрлі нәрселер (талғампаз және тривиальды, таза және ретсіз, алыс және мейірімді), бірақ соған қарамастан ол әрқашан одан да көп нәрсе және қош бол, өйткені сіз басқа жерде сияқты тамақтанасыз. Міне, менің бес маңызды шашлығым:
1. Txepetxa-дан алынған анчоус Вермут дәстүрі 30-шы жылдардан басталды, шараппен және әңгімемен бірге тәбет (ветчина немесе треска). Содан кейін асшаяндар, крокет немесе саңырауқұлақтар келді. Бірақ бұл алпысыншы жылдары, Негресконың мидиялары мен анчоустарының арқасында, шашлық қазірдің өзінде сенім болған кезде болды.
Txepetxa Бұл анчоусты жақсы көретін бәріміз үшін ғибадатхана. Txepetxa-да анчоусқа құрмет көрсетіледі сондықтан он төрт түрлі жолмен дайындалады: өрмекші шаянның кілегейімен, теңіз кірпісінің етігімен, фуа гры мен алма компотымен анчоус, форель етігі қосылған анчоус, кокос жаңғағымен, албырт балықпен... Бірақ бұл өмірде керек. таңдаңыз, ал егер басқа таңдау болмаса, мен (әрине) Джилданы таңдар едім, Рита Хэйворттың Гленн Фордтың бетінен ұрғанына мифтік мұқаба.
Ең жақсы анчоус, Txepetxa (форель етігімен жабылған)
екі. Бар Нестордағы картоп омлеті The Бар Нестор мәзірде шелпек жоқ. Шын мәнінде, оның мамандықтары ескі сиыр стейк, Герникадан жасыл бұрыш жаңадан жасалған және қызанақ салаты ( қандай қызанақ! ), бірақ барлық жергілікті тұрғындар Нестор күніне екі (тек екі) картоп шелпек пісіретінін біледі. Бірнеше минут бұрын сағат 13:00 және 20:00-де Нестордың өзі қағазды (молескин немесе иіссіз, өмір бойы дәптер) және қарындашпен бақытты үміткерлерге нұсқайды. ең жақсы картоп омлеті бұл қарапайым жазушының дәмін татқан: шырынды, шырынды және мінсіз.
Нестор мырза, ең жақсы шелпек пен қызанақ бар Нестор барында
3. Саңырауқұлақ рисотто, Борда Берриде
Нүктеге тура: Борда Берри Ескідегі менің қол тигізбесім . Иә, мен барлардың әрқайсысын жақсы көремін (Пако Буэно, Гандариас, Ла Вина, Нестор, Ла Куча де Сан Тельмо...), бірақ егер мен тек біреуін таңдау керек болса - берекелі жаза - бұл Борда Берри болар еді. Және дәл осы барға жауап беретін Сан Тельмо командасының бір бөлігі барлық шашлықтар тамаша.
Бірақ сіз қалай таңдайсыз? Мен үшеуін сақтаймын : қызыл шараптағы бұзау еті, жүзімдіктен алынған шабдалы джемі қосылған гриль еті және саңырауқұлақ немесе Идиазабал ірімшігі рисоттосы.
Борда Берри саңырауқұлақ рисоттосы
4. The Bonfire, Зерукодағы
Зеруко басқа нәрсе. Зеруко шатасуды іздейді және оған ставка жасайды «шығармашылық» шашлықтар . Жолақтың артында Джоксеан бұйырады және бұл өте қатты шапалақтау керек осыншама сирлоин, саңырауқұлақ және анчоус арасындағы заманауи оазис . Бұл сонымен қатар, әрине, клиенттердің арнайы Donosti Monocle-дан алынған сияқты екенін білдіреді. Олар мені қазірдің өзінде түсінеді.
Мұнда шашлықты жейді, бірақ олар да таң қалдырады, иіскейді және iPhone камерасының астына отырғызады: La Hoguera - бұл Ло Вьехода мифтік болып табылатын ойын тағамы , жартылай шикі треска, клиент оны кейінірек қуырылған нанға қою үшін дәміне қарай шегеді.
Зеруконың бай шығармашылық шашлығына!
5. Хабанито, Каса Вергарада
Жаңадан дәстүрліге дейін. және жабыңыз Вергара үйі өйткені бұл әрбір жақсы еркек пен әйел өзінің гастрономиялық саяхатын Ло Виеходан бастауы керек Каса Вергарадан. Тамаша маршрут осы жерден басталады, Санта-Мария-ла-Реалдан үш қадам жерде орналасқан осы барда, бұл Сан-Себастьяндағы барлық барлардың тамаша көрінісі, мұнда қарбалас, сонымен бірге сыпайылық пен күлімсіреу бар. Бұл Сан-Себастьян.
Түсінбеген (шпинат, сәбіз және Мартини редукциясы қосылған баклажан) міндетті болып табылады, бірақ біз Эль Хабанитомен бірге боламыз, сигардың trompe l'oeil , кірпіштен жасалған қамырға оралған Beasain көкөніс қара пудингінен жасалған, мұнда гриль пикилло бұрышының кептелісінен және көкнәр тұқымы қосылған күлден жасалған.
Casa Vergara-да баклажан, саңырауқұлақтар, ветчина және ірімшік