Камила Ферраро, 2020 жылғы Revelation Chef сыйлығын жеңіп алған алғашқы әйел
«Мен Севильяны гастрономиялық картаға енгізгім келеді және оған Андалусия тағамдарына маңыздылығын бергім келеді. Біздің міндеттеме қазірдің өзінде керемет болды, бірақ қазір одан да көп».
Камила Ферраро бір жылдан астам уақыт бұрын өзінің Sobretablas мейрамханасын ашты. 35 асханаға арналған гастрономиялық кеңістік және Севилья орталығының гастрономиялық тізбегінен алыс, Эль-Порвенир төңірегінде. және онымен бірге жасады Роберт Бобс, Жиронадан келген сомельер.
Мұғалімдерің? Екеуі де ағайынды Рокамен бірге жаттығады: «Мен оларға барлығына қарыздармын. Джоан маған осы мамандыққа деген сүйіспеншілікті оятып, дәлдік пен тұрақты болуға үйретті». Бұрын ол басқа гастрономиялық храмдарда жұмыс істеген Ангел Леонның Aponiente, El Lago Marbella мейрамханасында немесе сәттерінде, Карме Рускалледамен бірге.
2018 жылы олар шытырман оқиғаны бастауға және өздерінің «үйін» ашуға шешім қабылдады: Үстел үстелдері, 1929 жылғы ғимараттағы мейрамхана, Иберо-американдық көрме үшін салынған.
Онда Камила Андалусия аспаздық кітабын қалпына келтіретін және өзі анықтайтын өзінің шығармашылық Севильялық тағамдарын көрсетеді. «адал және бейресми, бірақ көп егжей-тегжейлі».
Камила Ферраро, 2020 жылғы Revelation Chef сыйлығын жеңіп алған алғашқы әйел
Малагадағы қонақжайлылық мектебінде білім алған 32 жастағы жас аспаз өз жерінің өнімдерін заманауи тағамдарға айналдырады. Сьерра-де-Гразалеманың маринадталған саңырауқұлақтары қосылған ретинто қуырылған сиыр еті, виски соусы қосылған төмен температурадағы скумбрия, шошқа қабығы қосылған Санлукар де Баррамеда асшаяндары немесе жылтыратылған бұзау еті мен маринадталған қияр немесе вермут гелі қосылған маринадталған мидия, Севилья барларының әдеттегі тәбетіне бас иеді.
Сізден сүйіктіңізді сұраймыз: «Мені ерекшелендіретін тағам – біздің пастернип қосылған апельсин үйрек. Бұл француздық болып көрінуі мүмкін, бірақ ол қолданатын шикізатқа байланысты севильялық тағам болуы мүмкін ».
Олардың гастрономиялық ұсынысы дәл осы жылы оларға қол жеткізуге көмектесті Michelin Guide ұсынған Bib Gourmand 2020 сыйлығы , 160-тан астам сілтемеден тұратын шарап тізімімен толықтырылған жиырма тағам мен төрт десертке негізделген.
Иә шынымен: Оларда дәм тату мәзірі жоқ (қазіргі уақытта). «Біз а ла-картада жұмыс істейміз, бірақ біз әрқашан асхананы ұсынамыз бөлісетін тағамдар тізбегі».
Оның формуласы жұмыс істеп тұрған сияқты, өйткені 60-тан астам журналистер мен гастрономия мамандарының дауыстарының арқасында ол алды. Бұл марапат 18-ші Reale Seguros Madrid Fusión халықаралық конгресінде Балфегоның демеушілігімен, **оны да өткен жылы Андалусия аспазшысы Фернандо Алькала ұйымдастырды ** және осы басылымда, Конгресстің 18 жылдық тарихында алғаш рет әйелдің гастрономиялық проекциясын мойындады.
Биыл екінші орында Астуриялық аспаз Сюне Андраде , Casa Gerardo-да (1 Мишлен жұлдызы) оқыған кім және кім бірнеше ай бұрын ол атасы мен әжесі ауылында өзінің Монте мейрамханасын ашты (Сан Фелиз, Пола де Лена, Астурия), «өнімге қызмет көрсететін техникасы мен талғампаздығы» үшін таңдалған.
Үшінші орында Сэмюэл Навейра мен Генесис Кардона құрған гастрономиялық жұп. (Му-на мейрамханасы, Понферрада, Леон), «Леон өнімдері мен рецепттерін бағалайтын маусымдық өнімдерді пайдаланатын шығармашылық маусымдық тағамдары үшін». Мадрид Fusion президенті Хосе Карлос Капелдің айтуынша, «Өз жерінде жабылған адам жарылып кете жаздады».
Қалған финалистер болды Серги Палацин (Алхимикс, Барселона); Виктор Куевас (Амадия, Лас Розас, Мадрид); Вики Севилья (Аррелс, Сагунто, Валенсия); Хуанма Салгадо (Дромо, Бадажоз) және Александр Серрано (Мейрамхана Алехандро, Миранда де Эбро, Бургос), жұмысы мен мансабын мойындайтын батут түріндегі ұлттық марапатта ұлттық аспаздар, олар дайындықтан кейін және қасиетті аспаздардың ізін басып, өздерінің мейрамханаларында жарқырайды.
Самуэль Навейра және Генесис Кардона (Му-на мейрамханасы, Понферрада, Леон)