Аптаның мейрамханасы: Собретаблас немесе Эль-Порвенирдің Севильялық төңірегін гастрономиялық тұрғыдан қалай өзгертуге болады
Андалусия асханасы тұрақты құттықтау күйінде болған сияқты. Дани Гарсиа, Анхель Леон немесе Пако Моралес сияқты керемет мейрамханалардан кейін мейрамханалардың жаңартылған толқыны қажетті серпін алып, жұмыс істей бастады. әрқашан ең дәстүрлі тапас тағамдарын, тавернаны немесе қонақ үйді және авангардтық тағамдарды және сәнді мейрамханаларды бөлетін бұл созылуды қысқартыңыз.
Бақытымызға орай, бұл толқын **Севилья** сияқты тамақтануға келгенде дәстүрлі түрде консервативті қалаларға да жетті. Севильялық панораманың келбетін өзгертуге тырысатын он жерге –Канабота, Традево, Пуратаска және компания – енді Overboards қосылды.
Олар Порвенир төңірегінде салған тамақ үйі Севильялық Камила Ферраро – осы аптада Мадрид Фьюсионында 2020 жылғы Аян аспазшысы атанды – және Жиронадан Роберт Бобс, Селлер де Кан Рокадан, мүмкін Севилья астанасында өткен жылдың ең қызықты ашылуы.
Үстел үсті, аспаз Камила Ферраро мен сомельер Роберт Бообстың жобасы
Көпшілік сияқты, мейрамхана да орналасқан 1929 жылғы Дүниежүзілік көрме үшін салынған ғимаратта және асхана ретінде қызмет ететін жабық патио сияқты уақыттың архитектуралық элементтерін сақтайды: бастамалар жүктеген шектеулер шегінде жағымды және жақсы орнатылған кеңістік.
Ферраро табысты қамтитын Севилья тапасына ерекше назар аудара отырып, жергілікті рецепттер кітабынан басталатын гастрономиялық ұсыныс: монтадито де принга, өгіз құйрығы, можама салаты, шошқа қабығы қосылған қуырылған асшаяндар немесе виски қосылған скумбрия олар жергілікті жұртшылыққа бұл көздерін өте анық етеді.
Сол танымал асханадан көрінетін қарапайымдылықтың артында тазартылған техника жасырылады, тағамдар жақсы шикізатпен және керемет сияқты берік аспаздық негіздерімен салынған артишок пен ветчина қосылған теңіз басы, ротенья урта, пастернип пюресі қосылған апельсин үйрек немесе парментьер мен маринадталған қияр қосылған бұзау еті.
Асүйдегі тамаша жұмысты және қойылымдағы қарапайымдылықты жасыратын қарапайым тағамдар. Десерттердің арасында Андалусия ірімшіктерінің таңдауы жоғары бағаланады бірақ ол сақтау және қызмет көрсету температурасын жақсарту керек.
Корвина артишок пен ветчина қосылған
Бөлме өз мақсатын орындайды, бірақ ол оны толық асханамен толтыруға болатындай әсер қалдырады. Шараптарға жауапты Роберт Титс, шараптардың өте қызықты – әлі де шектеулі – таңдауын ұсынады. Білімді және жанашыр, өз біліміңізбен айналысуға ыңғайлы.
Біздің Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, оның алдында Вело Флордан өткен түймедақ. , үлкен жетістік екенін дәлелдеді.
Қауіпсіз ставка және барлық мүмкіндігі бар мейрамхана алдағы жылдарда Севильядағы ең маңызды сілтемелердің біріне айналады.
Эль-Порвенирдің Севильялық төңірегінде 35 адамға арналған гастрономиялық орын