Dspeakeasy, Диего Геррероның жаңа жобасы
Қыркүйектің бір таңы. **Мадрид. Баррио де лас Салесас.** Көптеген көшелер әлі күнге дейін тамыз айының қалдықтарынан оянады.
Дегенмен, Фернандо VI, Пелайо және Кампоамор көшелері кездесетін бұрышта Диего Герреро мен оның командасы бір ай бойы толық қуатында жұмыс істеп жатыр.
Себебі? ** Dspeakeasy,** маусым ресми түрде келгенше күздің ең танымал ашылуы болуға уәде беретін мейрамхана.
Бірақ Dspeakeasy дегеніміз не? «Бастау үшін мен сізге бұл не емес екенін айтайын: бұл DSTAgE емес», - дейді Герреро.
Баск аспазының флагманы, ол бар екі Мишлин жұлдызы , Dspeakeasy-ден бірнеше метр жерде орналасқан, бірақ олар бөлісетін жалғыз нәрсе бұл D – Диегодан? қандай күлкілі? басқаша?– бұл бейнелейді және қазына оның айнымас тұлғасы.
«Біз оны анықтауға уақыт береміз. Бұл біз, өзіміз білетін нәрсені жасаймыз, басқа форматта», - дейді Герреро.
Жұмыртқа мен саңырауқұлақ қосылған балдыркөк, қызмет етер алдында араластырыңыз
ӨМІРДІҢ ИРОНИЯСЫ
«Мен Мадридке 20 жасымда жұмысқа келгенімде бұл жер коктейль-бар болды ол өте сәнді болды, ол Speakeasy деп аталды. Мен бір рет келуге тырыстым Олар мені ешқашан кіргізбеді, өйткені мен кроссовка кидім. », - дейді Диего Traveller.es сайтына
Екі онжылдық өткеннен кейін, Виториядан тыс қалған бала осының бәріне бастық болды. «Қазір мен бөртпемен жүремін және Dstage-ден Dspeakeasy-ге дейін алжапқышпен жүремін».
«Сәлеметсіз бе! Біз қаптаушылармыз!» деген дауыс естілді есіктен. Диего «және әрқашан солай» деп күледі. Өйткені ол ешқашан бітпейді. Ашуға келгенде жылтырату үшін әрқашан кейбір бөлшектер бар.
Жаңа нәрсе жасау идеясы өздігінен пайда болды. «DSTAgE бес жылдан кейін біз басқа нәрсе жасағымыз келді, Өйткені, бұл бізді байытады және үйретеді», - дейді Диего.
Сол алғашқы идеядан «Дспеакеасы» ашылғанға дейін алты айға жуық уақыт өтті. «Жүйрікпіз, тоңып қалмасам ғой» деп қалжыңдайды аспаз.
Диего Герреро «0-кестеде»
WTF - DSPEAKEAY?
Біз Диего көйлегіне жиі киетін сұрақты аламыз, бірақ бұл жолы оның жаңа жобасы туралы сұраймыз: Dspeakeasy дегеніміз не?
«Бұрын айтқанымдай, Бұл DSTAgE емес, бірақ олар отбасылық, сондай-ақ өте жақын. Сәйкестік пен құндылықтар бар. Біз қандаймыз, ал табиғатымыз солай, бірақ бұл қайталану дегенді білдірмейді», - дейді Герреро.
«dspeakeasy болып табылады толықтырушы DSTAgE үшін және дәл біз не істегіміз келеді DSTAgE-де орындай алмайтын нәрселер. Бұл екінші бренд емес және мені атағым келмейді», - деп жалғастырды ол.
Әріге бармай, міне хат –қос жұлдызды DSTAgE-нің дәм мәзіріне қарама-қарсы, оның ұсынысы көрсетеді Бұқтырылған тағам мен өнімге терең тамыр жайған асхана , бірақ сонымен бірге ол әдетте көрінбейді.
«Мен оны дәстүрлі тағамдар мейрамханасы, авангард асханасы немесе тақырыптық мейрамхана деп айта алмаймын. Бұл сіз бай және мезгіл-мезгіл тамақтанатын мейрамхана », - деп қорытындылады ол.
Өсімдік бөлігі үш түрлі аңғардан келеді Галисия қарғаларының фермасы – үш апталық тапсырыс мөлшерлемесі бойынша–.
«Енді, мысалы, кішкене қырыққабат келеді, оны сіз аздап май мен сарымсақ және Beasain қара пудингі қосып пісіріп жейсіз. Үйде қырыққабат жейтін сияқтымын», - дейді ол.
Dspeakeasy-де кездесеміз бе?
ҚАРАПАЙЫМНЫҢ КҮРДЕЛІГІ
Өте авангардтық тағам дайындаудың және оны ұсынудың өз дәрежесі бар, біз оны жоққа шығармаймыз. Бірақ шын мәнінде күрделі нәрсе көп техника мен күш-жігерді қажет ететін, бірақ нәтижесі қарапайым сыртқы түрі бар тағамды ойластырыңыз.
дәл солай олар Dspeakeasy арқылы мәрмәр жолақтың артында не алады , ас үй біріктірілген болғандықтан, бұл сөзсіз: «біз клиентпен араласқанды жақсы көреміз», - деп қосады Диего.
Және түймені көрсету үшін. Біз мәзірден кездейсоқ тағамды таңдаймыз және оқимыз: пипарра және тунец трипе қосылған бұршақ. «Сіз мұнда айтылғанның бәрін түсінесіз, бірақ маған тунец қосылған ақ бұршақты жеуге болатын жерді айтыңыз», - деді Диего жұмбақ жүзбен.
Содан кейін, егер мұны шынымен ешкім жасамаса, оны дәстүрлі деп атауға бола ма? «Иә, бұл қарапайым, бірақ басқаша», - деп қосады ол.
Мәзірде біз әлеуметтік желілердің арқасында танымалды табамыз. шие, пияз және мұздатылған таңқурай қосылған.
Бір қарағанда қарапайым болып көрінетін өте жаңа және табиғи салат, бірақ бір қарағанда: Диего: «Қызанақ - бұл ашытылған, қызанақ қабығы аршылып, тұз бен қантта өңделеді және біз мұздатылған қабығы бар таңқурайдың жанасуымен аяқтаймыз», - деп түсіндіреді Диего.
Пияз және мұздатылған таңқурай қосылған емделген шие
ЛАБОРАТОРИЯДА
Барлық тағамдар осында жасалады Геррероның арнайы зертханасы, Dspot. «Себерхананың бұлшық етінің болуы бізге DSTAgE азапсыз мұны істеуге көмектесті».
Ақиқатында, миды бейімдеу және Dspeakeasy тұлғасын құруға күш-жігерді шоғырландыру қажет болды. «Бастапқыда біз авангард ретінде өте радикалды әріппен келдік, бірақ бірдеңе мүлдем сәйкес келмеді. Бұл Dspeakeasy емес еді», - дейді аспаз.
Дәлірек айтқанда, бұрылыс нүктесі белгіленді шие. «Біз қалпына келтіруді жасадық. Біз қайтадан бастадық. Ал шие салаты дүниеге келді. Қарапайым, тікелей, бай, шырынды, көрнекі және, әрине, әртүрлі», үкім.
Бірінші Dspeakeasy тағамы осылай пайда болды. Сол жерден олар алдыңғы жұмыстан заттарды қалыптастырды және басқаларды кейінірек қалдырды.
Мұздатылған таңқурай, шие салатының соңғы жанасуы
ЖЕУ ҮШІН АЙТЫЛДЫ
Диегоның сүйіктілері? Көптеген: жұмыртқа мен саңырауқұлақ қосылған балдыркөк, ветчина қосылған сардина, ақ бұршақ, норвегиялық омар қосылған тұмсық, табан, қуырылған пикантон...
«Келесі күні мен мәзірден робата көгершінінің жамбастарын қолданып көрдім Ракельдің пастрамиі туралы не айта аламын, бұл керемет», аспазды тізімдейді.
Иә, Dspeakeasy-де де бар картадан тыс. Және бұл да жоспарланбаған. «Бірақ бұл бізді анықтайтын нәрселерді жасау тәсілі», - дейді ол. Диего ескі сиыр татарының соңғы әрпін тығынға сыйғызды Бұл осы аптада диаграммадан тыс үшеуін аяқтайды.
«Қысым бар, әрқашан болады. Біз күткен үміттерге өте қуаныштымыз, бірақ сіз кенеттен дауылдың көзінде сезінесіз », - деп түсіндірді ол. Біз алғаш рет Dspeakeasy ұсынған кезде, Күнделікті жүзге жуық брондау әлі ашылмай келе бастады», - дейді ол.
Бірақ бұл қысым көпіршігі ішінде олар үш нәрсемен қозғалады: «Бұл уақытты жақсы өткізу, оны өте жақсы орындау және мезгіл-мезгіл қалдыру», - дейді аспаз.
Ветчина және үйрек ветчина қосылған қауын маринадталған қияр
ОСЫНДА ӘРҚАШАН БӨЛМЕ БАР
«Олар менен «Dspeakeasy қандай болғанын қалайсыз?» деп сұрағанда, мен анық болдым: бұл мен әр жексенбіде баратын мейрамхана болғанын қалаймын».
Мұндағы сөйлем: «әрқашан орын бар» . «Егер бір күн болмаса, бұл өте жақсы белгі болады», - деп қосты Диего.
Және бұл «әрқашан орын бар» деп аударылады достарыңызбен, отбасыңызбен, жұппен немесе тіпті компьютерде жұмыс істеу үшін күнделікті мейрамхана сіз бірдеңені тістеп жатқанда.
Және, әрине, орын бар десерт, әсіресе ең сәтті басқасы үшін: тоцинильо де циело.
тұздық - патша
АҒАШ, МӘРМАР ЖӘНЕ СӨЙЛЕУ НҰКТАСЫ
Интерьер дизайны ыдыс-аяқпен бірдей үлгіге сәйкес келеді: сырты қарапайым, іші ұсақ-түйекке дейін ойластырылған.
Барлығы өте таза, өте солтүстік, каштан ағашынан жасалған үстелдер мен орындықтар – басқа баск, Ибай – және минималистік жарықтандыру; сияқты кейбір басқа үй брендінің щеткаларымен, дегенмен терезелердің бірін безендіретін ұлу (бұрынғы мекендеу орны Dpot болған) немесе жарық беретін пышақ (бұрынғы дстагердің сыйы).
Кесте біздің назарымызды аударады, өйткені ол басқалардан ерекшеленеді. «Бұл 0-кесте. Мен Растродан сатып алған 50-ші жылдардағы дат бөлігі, қабырғадағы сағат сияқты», - дейді Диего.
Dspeakeasy, Лас Салесада төңкеріс жасайтын жаңа мейрамхана
«Бұл ең жақсысы да, ең жаманы да емес, бұл жай ғана менің үстелім. Егер мен Dspeakeasy мейрамханасы болғанын қаласам, мен мерекеде тамақтануға барар едім, неге өз үстелімді дайындамасқа? өз рақымы бар », - дейді ол бізге.
Және бұл мағынасы бар: сол жерден сіз асүйдегі команданы, тұтынушыларды, алдыңғы есікті көре аласыз. «Бұл гангстер Нью-Йорктегі итальяндық барында болатын әдеттегі үстелге ұқсайды ол спагеттисін жеп отыр», - деп әзілдейді Диего.
Ол бірнеше рет тамақ ішуге келгенін мойындаса да, қолы бос емес кезде биік үстелге отырады: «Мүмкін, ақырында мен нәжіс болып кеткен шығармын», - деп күледі ол.
«Бұл біз, өзіміз білетін нәрсені жасаймыз»
DPICKLEROOM: ЖАҢАЛЫҚТАҒЫ ЕҢ КЕРЕМЕТ ЖҰМЫС
Үй-жайлардың төменгі бөлігінде біз табамыз Salesas төңірегінде төңкеріс жасауға уәде беретін коктейль-бар: Dpickleroom , ол 17:00-ден бастап ашылады.
Бұл жұмыстан кейінгі жұмыс маринадталған қиярлар әлемінде айналатын тағамдар мәзірінен бірдеңе ішіңіз немесе тіпті тістеңіз , тұздалған қиярға негізделген және ашытылған.
Ауыз ашу үшін? дәмді орамдар (мысалы, жалапеньо қосылған карабинеро), маринадталған мидиялар немесе а үйрек ветчина қосылған қауын маринадталған қияр , неге жоқ.
Қабырғалардағы аласа үстелдер, былғары дивандар және плакаттар - көпшілігі Диегоның өз үйінен алынған - бұл жаңа орынның безендірілуі.
Қысқаша, Dspeakeasy - бұл Dspeakeasy және оны түсінудің жалғыз жолы - қолдағы пышақ пен шанышқы. Осы күзде біз Лас Салезаста кездесеміз.
Dpickleroom, сіздің жаңа жұмысыңызға айналатын коктейль-бар
Мекен-жайы: Calle de Fernando VI, 6, 28004 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 913 19 54 35
Кесте: Dspeakeasy: сейсенбіден сенбіге дейін, түскі және кешкі қызмет. Dpickleroom: сейсенбіден сенбіге дейін сағат 17:00-ден бастап.