Америка Құрама Штаттарының шығыс жағалауындағы гамбургер де, пицца да емес, лобстер орамы емес.
Бостон бұл ұжымдық мақтанышпен мақтанатын азаматтарға толы мақтанарлық қала. Бұл айқын шындықта сіз Массачусетс астанасында біраз уақыт тұрған кезде ғана бағаланатын ғибадатхана сияқты шындық жатыр: Жақсы болсын, жаман болсын, бостондықтар соңғы деміне дейін өздеріне тиесілі нәрсені қорғайды. Өздерінің дұрыс емес екенін өздері білсе де.
деп айту жаңалық емес лобстер орамы немесе лобстер орамы Олар үлкен сөздер. Мэннің солтүстік шығанағынан Кейп-Код маяктарының жанынан Провинтаун жағажайларындағы соңғы құмға дейін, оның болуы дерлік қасиетті нәрсе ретінде, әрқашан болған нәрсе ретінде сезіледі. Бастапқыда жасалғанымен 1929 жылы Коннектикутта Бостон қаласы лобстер орамының бейресми астанасы атағын біреу дауыс көтеріп, оның билігі үшін бәсекеге түскенге дейін талап етті.
Гамбургер де, пицца да емес, Америка Құрама Штаттарының шығыс жағалауындағы жазғы тағамдар - бұл лобстер орамы. Және бұл даулы емес.
Шындығында, жазғы сэндвичте құрметтеуге болатын барлық нәрсе бар. Бриош наны (қуырылған немесе қуырылмаған), омар такосы (жаңа піскен немесе мұздатылған), аспаздың мөріне сәйкес таңдауға болатын дәмдеуіштер (салат, балдыркөк, лимон шырыны немесе ұнтақталған қара бұрыш) және картоп пен салаттың мол бөлігі. Тістеу арасында бір стақан калифорниялық ақ шарап немесе жергілікті қолөнер сырасы тибериямен тамаша үйлеседі.
Рецепттің бұл қысқаша сипаттамасы тырнақшаға алынуы керек немесе курсивпен белгіленуі керек, өйткені лобстер орамының қорғаушылары арасындағы мәңгілік пікірталас Мэн стилі (майонезбен және салқын түрде беріледі) немесе Коннектикут стилі (ерітілген сары маймен және ыстық түрде беріледі) Бұл пияз қосылған немесе пиязсыз шелпек ізбасарлары арасындағы нөлдік шайқас сияқты абсурдтық нәрсе.
Бұл қандай аз дау Солтүстік Американың танымал асханасының қиялына енуін табу үшін 1993 жылға оралу керек. Дәл сол жылы McDonald's өзінің әлеуетін толық түсініп, оны фастфуд ұсынысына біріктірді. «100% Атлантикалық омар», - делінген хабарландыруда. Омар, дәлірек айтқанда, теңіз шаян тәрізділерін алмастыратын, 9 доллардан аз.
«Менің McDonald's-тен лобсты алғаш рет тістеп алғаным мен күткеннен де жақсы болды», - деп жазады Майк Урбан Нью-Англандта бүгін теңіз өнімдері бойынша сарапшы және кітап авторы ретінде. LobsterShacks. «Алдымен тоңазытылған, содан кейін еріген омар еті аузында сулы және сулы болады. Менің алғашқы құлшынысым әр тістеген сайын әлсіреді. Мен McRoll-ді аяқтаған кезде мен Жаңа Англия теңіз өнімдерінің шынайы мәнін аңсадым. Бәсекеге қабілетті және жоғары табысты лобстер бизнесіне кіру үшін батылдық пен қулыққа ие болғаны үшін McDonald's-қа қалпақ. Басқа ештеңе болмаса, оның бағасы көптеген мейрамханалар мен қарапайым бюджеті бар отбасылар үшін визит картасы болады ».
Мұны елестету оңай Омарды Макдоналдизациялау оңай жұмыс емес еді. Ол енгізілген сәттен бастап менеджерлерге қуаныштан гөрі бас ауыртатын болды, өйткені 14 000-ға жуық фаст-фуд дүкендеріне лобстер ұсыну өте тиімді емес еді. Жабдықтау проблемалары есіктен шыққанда, *омар орамы* терезеден шығып кетті. Ол үшін әдемі естелік болып қалды жазда қалпына келтіретін Гавайи, Канада немесе Жаңа Англияның кейбір аймақтары даңқтан гөрі қайғымен.
«Менің алғашқы омарлы орама Макдоналдс болды. Менің өмірімдегі алғашқы омар және ол McDonald's ішінде болуы керек еді ». - деп күледі Виктор Ллакуна, Фессенден мектебінің профессоры және Солтүстік Америка асханасының тарихшысы және альтернативті гастрономияның серіктесі.
«Жаңадан келген адамға, Сізді таң қалдыратын нәрсе - лобстер орамының барлық жерде болуы. Жалпы, лобстер Испаниядағыдай ерекше емес, әсіресе лобстер орамы тіпті тавернадан, бардан немесе супермаркеттен сэндвич. Бұл Филадельфиядағы ірімшік стейк сияқты, кейінірек қаланың сәнді мейрамханалары жоғары мәртебе қосу үшін тағайындаған танымал тағамдар. Сайып келгенде, мұның бәрі Америка Құрама Штаттарында олар кез келген нәрсені қалай сатуды өте жақсы білетіндігіне байланысты ».
Ал егер сату үшін гастрономиялық маркетинг өнерімен бірге кейбір тақуалық өтіріктерді айту керек болса, онда бұл өкінбестен жасалады. «Біріншіден, көптеген Бостон мейрамханалары сізге бұл туралы айтады олар лобстер орамында қызмет ететін лобстер Мэн штатынан шыққан және бұл дұрыс емес. Ал екінші, омар сән-салтанатпен байланысты тағам емес. Егер сіз өтіп бара жатқандардан кездейсоқ сұрасаңыз, көпшілігі өмірінде бір рет омар жегенін айтады. Басқаша айтқанда, Бостон көшелерінде адамдар саны, мысалы, Барселонаға қарағанда әлдеқайда көп болады», - дейді Виктор Ллакуна.
«Омар аулау лицензиясына ие болу үшін жыл сайын байлық төлейтін достарым бар деп ойлаңыз. Біз жартастардан мидия іздеуге барғанымызда, олар лобстарын үйлеріне апарады».
Бұл дәл маңызды нюанс. Бұл мейрамхана ішінде терісін төгетін көше тағамдары немесе көше тағамдарының бірінші немесе соңғы жағдайы емес күйдің (және бағасының) сәйкес өзгеруімен. Дәл қазір 34-ші қатар сияқты Форт-Пойнт аймағындағы сәнді мейрамханада омарлы орамды жеу түскі асқа кетеді. 32 доллар (шамамен 27 еуро) Үстіңгі жағында кішкене үгітілген трюфельмен сіз бірнеше қосымша доллар төлейсіз. Ұқсас бағаны тұрақты адамдар табады Қоғамдық Бостон базары.
«Бостон тамаша тамақ қала. Және қымбат қала. Мен мұны басынан бастап айтамын, өйткені Сіз керемет лобстер орамдарын таба аласыз, сіз өзіңізді тұтқыр массаға тап болуыңыз мүмкін», деп жазады Эми Траверсо бүгін Нью-Англандта.
«Мэн омарының буындарының көпшілігі салыстырмалы түрде төмен болғанымен, бағаны 20 доллардан төмен ұстауды мақсат ету, Бостон қаласындағы ең жақсы орындар олар 32 долларға жетуі мүмкін. Бағасы жоғары, ішінара, өйткені 2017 жылдан бері омардың бағасы өсті. Содан кейін сіз жалдау ақысының, жалақының және басқа да артындағы қажеттіліктердің жоғары кірістірілген шығындарын ескеруіңіз керек ».
Америка Құрама Штаттарының ең қымбат қалаларының бірінің дәл осы артық құны ұлттық және халықаралық туризмді табады. Егер сіз қалаға барсаңыз, сіз омарлы орамды жемейсіз. Не алса да. Бұл Бостондықтардың көпшілігі үшін қолайсыз олар өнімнің бағасы да, оны дайындау да аз қалтаның қолы жететін экономикалық қиянатқа лайық емес екенін біледі.
«Маусымға қарамастан, 32 доллар лобстер орамы үшін тым көп. Балықшылардан бастап, дистрибьюторларға, дистрибьюторларға және рестораторға дейін... Олардың барлығы өз пайдасына тым көп маржаға ие. Қатысқандардың барлығы тым аз ақшамен тым көп ақша тапқысы келеді. Және бұл бағаларды төлейтін ақымақтар бар, өйткені олардың төлеуге ақшасы бар. Бірақ адамдардың көпшілігі 6 немесе 8 унция лобс пен майонез немесе май қосылған нан үшін 32 долларды төлей алмайды », - дейді ашуланған жергілікті тұрғын Бостондағы омарлы орамды жеуге арналған ең жақсы 10 жердің тізімін қарап отырып.
Бірнеше атақты орындар өткенге деген сағынышты сақтайды. Мүмкін Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking немесе Pauli's құрметтілердің бірауыздан ұнамдылығын сақтайды.
«Біз лобстер орамдарына келгенде, Бостон - әлемнің бейресми астанасы. , дейді Паулидің жасаушылары, North End төңірегінде. «Жаңа Англияда күн сайын жаңа лобстарды алу елдің басқа аймақтарындағыдай қиын емес. Бұл мүмкіндік береді Бостон тұрғындары балғындығы, дәмі мен сапасы жоғары лобстер орамдарын күтеді. Біздің орамаларда омар етінің ең шырынды бөліктері пайдаланылады. Тырнақтарда, тырнақтардың қабық пен құйрықта буындары, ет көп болған жерде, оның барлық дәмі сол жерде болады». Қалтаңызды сызып тастамайтын дәм.
Омар орамының «гентрификациясын» ескере отырып, туристерде үш нұсқа бар: қосымша шығынды діни түрде төлеңіз, лобстер жаңа және арзанырақ болатын Мэн немесе Кейп-кодқа барыңыз немесе жоғалып кеткен Бостонның соңғы редубтарын қаланың шетінен іздеңіз. Қаладағы Belle Island теңіз өнімдері сияқты анклавтар Уинтроп. Латино қауымдастығы мен жұмысшы табы жанжалды төмен ұшатын әуежай ұшақтары және көкжиекте Бостонның зәулім ғимараттары бар шулы доктары бар аймақтар.
Балдыркөк, кальмар, балдыркөк шошқасы, жаңа піскен балық және, әрине, әлемдік деңгейдегі лобстер орамдары өзі ұсынған Энтони Бурден ол NN's Parts Unknown бағдарламасында жергілікті рокермен Бостонның қараңғы жағын жабу үшін баламалы жолды таңдаған кезде.
«Омар орамында мен көретін жаман нәрсе - нанның сапасы. Рас, біз испандар нанға келгенде әбігер боламыз, бірақ мен тұтас омар жегенді ұнатамын, ол маған бірдей немесе сәл қымбатырақ болады», - деп сендірді ол Люсия Кабал, Бостондық ретінде көп жылдар артта қалған испан ғалымы.
Олар қымбат болғанымен, Мен оның бағасын өз басым ақтай аламын». - дейді Мики Хаяно, биомедицинадағы бизнес-әзірлеуші. «Орташа өлшемді омар жақсы омар орамы үшін жеткілікті ет шығарады, сондықтан егер омар фунтына 5 доллар болса (қыста ол одан да көп болады), онда бұл Бұл шикі ингредиенттер үшін қазірдің өзінде 7,5 доллар. Мұнда қосыңыз еңбек, омарды қолмен босатыңыз (Менде омарлардың қабығымен жарақат алу тарихы бар) дәмдеуіштер және т.б. Оған қоса мейрамхана мен балық аулайтын орынның инфляциясы. Соңында мен оның 20 доллардан асатынын түсінемін».
Баға мәселесі көпшіліктің пікірін ортаға салады. Бұл Бельгиялық ғалымның да жағдайы Сельсті кептіреді. «Бостондағы барлық нәрсе сияқты, жалдау ақысына байланысты бағасы жоғары. Екінші орында, Балық базарында бір лобстің бағасы шамамен 10 доллар. Омар орамы негізінен сэндвичтегі тұтас лобстер болғандықтан, сізге қажет болуы мүмкін пайда алу үшін шамамен 20 долларға сатылады.
Кім ренжісе де, лобстер орамына берілгендік Бостонда біраз уақытқа дейін тірі. Бұл жергілікті тұрғындар өздерінің барлық кемшіліктерін қалай көруге болатынын білмейді дегенді білдірмейді. Яғни, бостондықтар оның мазмұнын, формасын және бағасын сынға алуы мүмкін, олар мейрамханаларда тапсырыс беруді тоқтатуы мүмкін, оны отбасымен немесе достарымен кездесулер үшін брондауы мүмкін немесе олар оны біраз уақытқа дейін жек көруі мүмкін. Бірақ олардың қабылдамайтыны – жаңадан келген адамның оңай сыны. Өзіңдікін былғау бір басқа да, басқа нәрсе келуші оны өз еркімен ұрсын. Барселонада немесе Валенсияда жақсы паэля жеу оңай сияқты.
Бостонның тамаша жазғы сэндвичінің өлуіне жол бермейік