Шегіртке және климаттың өзгеруі, мәңгілік достар?
1948 жылы іске қосылғаннан бері алғаш рет биыл Мэн штатында Омар фестивалі болмайды . Сэндвичтерде, эмпанадаларда, тұздалған, салаттарда, крем ретінде және равиоли немесе тұшпара үшін толтыру ретінде. Big Mac бағасымен оның барлық форматтарында лобстердің демократиялануымен қош бол . Бұл бәрі емес: футболкалар, шляпалар, артикуляциялық қуыршақтар, әртүрлі сувенирлер және толық ұзындықтағы лобстер костюмдері шкафта тағы бір жыл күтуге тура келеді. Коронавирус барлық шайқастарды жеңіп келеді және осы теңіз шаянының монотематикалық фестивалі ерекшелік болған жоқ.
Егер лобстер осы жағалау аймағындағы барлық нәрсе болса, үлкен оқиғаның жойылуы абсолютті ештеңеге ең жақын нәрсе екенін елестету оңай. Бұл омар жоқ дегенді білдірмейді . Бұл інжіл індеті сияқты, міне, ол толық қолмен , бірақ олар аспаннан түсудің орнына жылы судан көпіршіктенеді. Перде төмен болса, көмектесудің жалғыз жолы 5600 жергілікті балықшы осы қиын-қыстау кезеңде тікелей балық аулайтын қайықтардан омар сатып алуда тұтқынның отбасын асырайтынын білмей доктарға жеткендер.
Шын мәнінде, вирустық жол қиылысы шындыққа сәйкес келмейтін жағдайды тудырды: миының әрбір соңғы миллиграмын сору үшін аш аузынсыз қайнатуға дайын тонна лобстер. Егер Дэвид Фостер Уоллес басын көтерсе, оның тамаша баяндамасы шаң көтерілгенін түсінеді «Омарды қарастырайық» , жылы жарияланған «Гурман» журналы 2004 жылдың тамызында бұл он алты жаздан кейін түсетін ойынмен салыстырғанда балалар ойыны болды.
Туристер американдық омардың нені білдіретінін түсінуі үшін, оның үлкен тырнақтары бар еуропалық лобстердің немере ағасы, оны қараудан артық ештеңе жоқ. бейресми сандар . 1840 жылдардың басынан бастап өнеркәсіп алпауытқа айналды жарты миллиард доллар жаңа ең жақсы досыңызға рахмет, климаттық өзгеріс . Бірге мұхит температурасының күрт көтерілуі , лобстер соңғы үш онжылдықта өзінің қатысуын беске көбейтті. «2019 жылы олар ұсталды Мэндегі 1 миллион фунттан астам омар , астам бағаланған аулау $485 млн , тарихтағы төртінші үлкен», - дейді Марианна ЛаКруа , Traveller.es үшін Maine Lobster Marketing Collaborative атқарушы директоры. «Иә, климаттың өзгеруіне байланысты жаңа атмосфералық жағдайлар Мэн жағалауында лобстер личинкаларының көбеюі үшін оңтайлы болғаны рас, бұл аймақтағы омар бумына әкелді және бүкіл әлемге танымалдылығы артты”.
Уақытша болуы мүмкін эйфория, өйткені кейбір ғалымдар жаһандық жылыну оның тоқтаусыз ілгерілеуін жалғастыра беретін болса, лобстер Мэн суын Канаданың суына ауыстырады , оның табиғи ортасы үшін ең жақсы жағдайлардың ізімен. Иә жарайды Соңғы 30 жылда лобстер популяциясы Мэн жағалауында 500%-дан астам өсті , халық саны болжануда 2050 жылы 40%-дан 62%-ға дейін төмендейді . «Мэн балықшылары климаттың өзгеруі болашақ балық шаруашылығына қалай әсер ететінін түсіну үшін ғалымдармен тығыз жұмыс істеуде. Біз де сол тәжірибелерді іске асырдық жауапты балық аулау 150 жыл бойы біздің саланың жетістігін қамтамасыз ету үшін. Біз климатологтар емеспіз және табиғат-ананы басқара алмаймыз, бірақ сала ретінде біз өз ресурстарымызды қорғауға және қорды сақтауға мүдделіміз», - дейді Марианна ЛаКруа.
Өйткені бұл белгілі нәрсе: Омар жазды, ыстықты және құмды күйдіретін күнді жақсы көреді . Туристпен бірдей. Және бұл олардың ұқсастығы сонша, тіпті терісі мен қабығын күйдіргенде, екеуінің де терісінің түсі бірдей қызарып кетеді. Бір-бірін тартатын екі қарама-қарсы полюстер сияқты, автотұрақтар Пенобскот шығанағы олар қазірге дейін толып кетер еді. Омардың уақыты келді және сіз қоршаған ортамен дем аласыз. Массачусетс штатындағы автокөлік нөмірлері биыл тыйым салынған Мэн жағажайлары егер олар резидент болмаса, оларды аңыз арқылы тануға болады » Американың рухы ». Бірақ егер біреу немесе бірдеңе шынымен де осы ерекше мәртебеге лайық болса, ол лобстер болар еді. Оның хош иісі уылдырық сияқты нәзік және устрицадан гөрі күшті емес, байларға лобсты құдайларға арналған нәзіктікке ең жақын нәрсе ретінде қарауға қызмет етті.
«Мәселе мынада лобстер - негізінен алып теңіз қателері . Тірі моллюскалармен, кейбір жаралы балықтармен қоректенсе де, кейде бірін-бірі жесе де, өлі заттарды жейтін теңіз қоқысшылары екені рас. Дегенмен олар жақсы тағам. Немесе қазір солай ойлаймыз», - деп жазды ол. Дэвид Фостер Уоллес . Тұтқынға түскен кездер артта қалды олар күзетшіден омар жеуді тоқтатуды талап етті . «Американың ерте тарихындағы қатал жазалау жағдайында да, кейбір колонияларда қамаудағыларға аптасына бір реттен жиі лобспен тамақтандыруға тыйым салатын заңдар болды, өйткені ол қатыгез деп саналды. , адамдарды егеуқұйрықтарды жеуге мәжбүрлеу сияқты. Бұл төмен мәртебенің бір себебі Жаңа Англияда лобстардың көп болуына байланысты болды ».
Қайтадан омар жегенше егеуқұйрық етін қалайсыз ба? Бұл мүмкін емес сияқты, бірақ болды. Біраз уақыт бұрын болған жоқ Бостондағы дауылдар мен мұхит ағыстары соған себеп болды шегірткелердің колониялары құм мен тасты толтырыңыз. Бағалы қазынаға қатысты әбігер мен дау-дамай болған жоқ. Ашық далада сасық иісті аңдар талапсыз ыдырап кетті. Олар тұтқындарға арналған шөп немесе тыңайтқыш ретінде бұрышқа салынған. Оның қаншалықты құбылмалы және кездейсоқ болуы мүмкін екенін тамаша көрсететін таң қалдыратын сурет бүкіл адамзат тарихындағы тағамның әлеуметтік жағдайы . Тамаша Нью-Йорк жазушысы оны жазуға комиссия қабылдағанда жақсы білген Мэн омарлары фестивалінің хроникасы . Оқырмандарының пұтқа айналуына үйренген ол өзінің кітаптары әдетте жете бермейтін жаңа аудиторияны: танымал тағамдарды ұнататындарды және, дәлірек айтсақ, лобсты пісіруді және жеуді ұнататындарды іздестіргісі келді.
Дэвид Фостер Уоллес американдық лобстердің рибейге ең жақын нәрсе екенін түсінді . Барбекюдегі сиыр етінің ең жақсы кесіндісі болса американдық еркектік мәдениет , әлі тірі қайнаған омар оның теңіздегі баламасы болар еді. бұйраны бұрау, омар мен қызыл ет Surf and turf деп аталатын үлкен тағамда күш біріктіреді . Әр үйдің ең жақсысы бар теңіз мен таулар. Іс-әрекет тәсілінің, ойлау тәсілінің және неге болмасқа, өмірдің күйзелістеріне қарсы тұрудың екі нәзіктігі.
Сондықтан Дэвид Фостер Уоллес ол Америкадағы кез келген асханада оқырманды еріксіз сұрақпен қоздырғысы келді: «Сезімтал тіршілік иесін тек өз дәміміз үшін қайнатқан дұрыс па? Және осыған байланысты алаңдаушылықтар жиынтығы: Алдыңғы сұрақ саяси дұрыстықтың тітіркендіргіш белгісі ме, әлде бұл сентименталды ма? Бұл контексте «жақсы» деген нені білдіреді? Мұның бәрі жеке шешімнің қарапайым мәселесі ме? Фестивальді ұйымдастырушылардың жануарларды қолдайтын репортажды оқып жатқан жүздерін елестету күлкілі. Мәтіннің ешбір нүктесінде Дэвид Фостер Уоллес адамдарды омар жеуді тоқтатуға шақырмайды , жай ғана сұрақтарды ауаға лақтырып, гастрономиялық журналистиканы насихаттайтын мәтіндерде әдеттен тыс нәрсенің тұқымын өсіруге мүмкіндік береді: сыни тұрғыдан ойлау.
«Оқырман осы реакциялардың, танулардың және ыңғайсыздықтардың кез келгенін анықтай алатынын білгім келеді. Мен сондай-ақ шынымен де шатастырылған кезде қатты немесе уағыздаушы болып көріну мүмкіндігіне алаңдаймын », - деп атап өтті ол соңғы абзацтарда. «Қандай да бір рет ойлайсың ба, неге олар бұл туралы ойлағысы келмеуі мүмкін ? Мен ешкімді қудалауға тырыспаймын: мен шынымен қызықпын. Аяқ кезінде, Адамның не жейтінін және оның жалпы контекстін әсіресе білу және осы нәрселерге назар аудару және олар туралы ой жүгірту нағыз гурманды ерекшелендіретін нәрсе емес пе? Немесе гурманның барлық ерекше назары мен сезімталдығы жай ғана сезімтал болуы керек пе? Мұның бәрі дәм мен презентацияның қарапайым мәселесі ме?
Барлық деңгейдегі гурман эскогоның ар-ұжданына әсер ету . Әсіресе қызыл беттері мен көрнекті қарны бар талғампаз болғандықтан, ол жеңіл қорытылатын мазмұнмен уқаланған . Американдық лобстердің құмар тұтынушысына күйдіруге қабілетті тікенектері бар мәтінге мүлдем қарама-қайшы. Ол гурманның азғын болуы мүмкін деп айтуға қалай батылы барды! Ұйымдастырушылар Дэвид Фостер Уоллес бізден болмаса, бұл олардың бірі екенін білдіреді деп ойлады. . Олардың бірі осы ұйымның бір бөлігі болды PETA белсенділері , кім сұрады көптеген жылдар бойы Мэн омарлары фестиваліне бойкот жариялады.
Кәстрөлде аяқталу үшін өз кезегін күтіп тұрған омарларға толы үлкен аквариумдар әрқашан наразылық акциялары үшін керемет көрме болды. « Біз үнемі Мэн омары фестивалінде өнер көрсеттік ", дейді ол Элизабет Аллен , директоры PETA Америка Құрама Штаттары тек Conde Nast Traveller үшін . «Топ қатты наразылық акцияларын өткізді, билбордтар қойды, әуе баннерлерін және т.б. қолданды. Фестиваль қатысушыларына омарлар ауырсыну мен қорқынышты сезінсе де, олардың дәмін сезіну үшін жан түршігерлік түрде өлтірілетінін еске салды. Зерттеулер көрсеткендей, омарлардың күрделі жүйке жүйесі бар, олардың денесінде ганглиядан тұрады, бұл оларды өте сезімтал етеді және қайнаған ыстық суға батқанда олардың ұзақ өлімінің әрбір сәтін сезіне алады ».
PETA АҚШ директоры Дэвид Фостер Уоллестің мәтінінің әсеріне қатысты өте қалыптасқан пікір бар: « оқырмандарды оларды ұлулар ретінде емес, теңіз өмірінің бір бөлігі ретінде көруге ынталандыру арқылы осы сезімтал жануарлардың ауыр жағдайын көрсетуге көмектесті. . Ол жануарларды сезіну тәжірибесін олардың қажеттіліктерімен, ойларымен жеткізе білді, олар бізге ұқсамауы мүмкін, бірақ азап шегу қабілеті бірдей». Құстың көзімен қарағанда, ойлану ирониялық Омар қалайша тарихи қарама-қайшы екі топтың аузына түсті . Сұйық сары майға дейін шырынды еті үшін жақсы көретіндер, тістері мен тырнақтарын қорғайтындар жақсы көреді. сезімтал болу , адамның жақтарынан алыс. Тарихқа көз жүгіртсек, екі топ осы жылы мәңгілік қақтығысты келесі жазға қалдырған фестивальде кездесті.