일부 타코 알 목사. 언제나!
"타코는 과달루페의 성모님과 같은 멕시코 팀과 같다", 미식 작가 Pedro Reyes는 의 첫 번째 시즌을 구성하는 6개의 에피소드 중 마지막 부분에서 말합니다. 타코 연대기. "타코는 일상 생활에서 자부심의 문제입니다." 멕시코 없이는 타코가 없고, 타코 없이 멕시코는 없습니다. 그들은 국기, 정체성, 역사 및 유산입니다. 그들은 민주적이며 광범위하고 다양한 멕시코 국가 전체를 통합합니다.
"다른 문화, 다른 사회 및 경제 계층이 하나의 타코에 수렴", 다른 음식 평론가가 설명합니다. 밀가루나 옥수수 토르티야를 빈 종이로 만들어 역사와 이야기를 쓰고, 추억과 가족, 동료와 육욕, 생고기와 페다 같은 맛을 내는 다양한 재료로 채웁니다.
다양성과 명백한 단순성으로 인해 원산지 국가에서 멀리 여행을 떠난 요리. 오늘날 마드리드에도 가치 있는 타코 이상의 것이 있습니다.
타코는 멕시코.
“나는 타코가 완벽한 음식이라고 믿습니다.”, 부사장에서 설명, 자비에 카브랄, 가장 부러워하는 직업을 가진 남자: 시리즈의 타코 추적기. “세계의 다른 필수 식품에 비해 이중 잣대가 있습니다. 밀가루와 물, 좋은 재료 몇 개로 구성된 파스타 한 접시에 30달러를 지불하는 것에 대해 불평하는 사람은 아무도 없습니다. 하지만 타코 한 접시에 30달러를 청구하면 그들이 당신을 위해 올 것입니다." 그 이중 잣대는 그의 머리와 시리즈 제작자의 머리 속에 있었습니다. 폴 크로스 (알려진 영화 제작자: 미스 발라, 자마), 그들이 준비하는 동안. "우리는 클리트에 들어가는 작업의 뉘앙스와 복잡성, 기술, 그리고 왜 일부 제품이 조금 더 비싼지 보여주고 싶었습니다."
각 에피소드는 타코 유형에 전념합니다. 그들은 다양성이 매우 광범위하기 때문에 고통스럽게 6개만 선택했습니다. 무엇보다 멕시코 북부에서 먹는 타코가 6가지나 된다. 따라서 두 번째 시즌의 경우 남부 지역 전체가 남아있을 것입니다.
그들은 시작 양치기 타코, 그들은 carnitas의 사람들을 위해 계속됩니다. 바구니, 로스트, 바베큐 그리고 마지막으로, 스튜 각각에서 그들은 그들의 기원을 설명하지만 그들은 또한 그들을 먹기에 가장 좋은 곳(Cabral이 하루에 최대 18개의 타코를 먹게 한 직업)을 방문하고 그들의 요리사와 요리사, 음식을 제공하는 목장주들의 이야기를 추적합니다. 고기, 또띠야. 그리고 어떤 경우에는 레시피를 구현하는 혁신에 대해 이야기합니다. 타코 자체가 자신을 소개하고 음성으로 말하며 김이 나는 재료의 이미지는 침을 흘리게 만듭니다. 많이.
가장 많은 칠랑고: 목사님.
셰퍼드 타코스
"단맛과 짠맛의 신성한 균형". "순수한 맛." 그들은 멕시코 시티의 가장 상징적 인 곳입니다. (그들이 El Pastorcito 또는 Los Güeros를 추천하는 곳), 가장 칠랑고. 그리고 아마도 가장 국제적인 것 중 하나일 것입니다. 칠리, 식초, 향신료와 함께 매리 네이드에 말아서 만든 허리 또는 다리 고기 ... 각 타코 제작자는 자신의 개인 비법을 가지고 있습니다. 그런 다음 고기에 구멍을 뚫고 숯으로 만든 것이 항상 더 좋은 수직 불씨를 뒤집어 놓습니다. 또띠아를 자르는 것도 예술이고, 성공의 일부는 절단의 일부입니다. 가늘수록 좋습니다. 파인애플 몇 조각, 양파, 고수, 소스와 두 입에 물기. 서서 먹습니다. 온도가 중요합니다.
당신이 상상했듯이, 그것의 기원은 동부 지중해에 있습니다. 그리고 조금씩 그들은 조리법의 변형을 받아들이고 있습니다. 붉은 트롬포(고기 꼬치)가 있는데, 마리네이드가 더 많고 고기색이 있고 마리네이드가 적으며 심지어 검은색 트롬포(고기 꼬치)도 있습니다. 머큐리에서는 "규칙 없는 타코 알 목사"라고 하는 몬테레이가 준비했습니다.
카르니타스: 500년의 역사.
까르니타스 타코스
Hernán Cortés로 거슬러 올라가는 역사가 있는 타코. 돼지 고기를 자신의 지방으로 끓이기 때문에 돼지 고기 콩피와 같습니다. 여러 조각이 요리되고 이러한 고기의 질감 사이의 균형은 많은 사람들에게 왕이 되는 이 타코의 성공이며 특히, Michoacán에서 인기가 있으며 Carnitas Cortés 또는 Carnitas Don Raúl 방문을 제안합니다. 난로가있는 사이트; 그리고 무엇보다도 Jaime Ayala의 포장 마차가 항상 가장 붐비는 carnitas의 수도인 Quiroga Market. 제이미는 50년 넘게 매일 새벽 2시 반에 일어나 까르니따스를 준비합니다.
바구니 타코: 당신을 찾는 사람들.
바구니 타코
가장 인기 있고 가장 저렴한, 당신을 찾는 것. 일요일을 제외하고 쉬는 날. 파란색 플라스틱과 갈색 종이로 덮인 바구니에 담겨 판매되기 때문에 그렇게 불립니다. 그들을 따뜻하게 유지하기 위해. 각 자전거 거치대 또는 자전거 거치대는 각 바구니에 300~600개의 타코를 담을 수 있습니다. 감자, 콩, 돼지 껍질. 이것이 세 가지 고전입니다. 소스에 잘 스며들었습니다. 그리고 각 타코 플레이어에는 다음과 같은 혁신이 있습니다. 레이디 바스켓 타코 초리소와 함께 준비합니다. 멕시코시티 외에도 바구니 타코가 나온다 틀락스칼라 주.
아사다 타코 소노라 여행.
구운 타코
소리, 북쪽으로 가면 순수한 고기가 바로 이 타코의 위대한 상태입니다. 최고의 고기. 밀가루 토르티야와 좋은 소스와 함께 굽습니다. 더 이상 비밀은 없습니다. 에르모시요에서는 아르만도 타코 그들은 가장 인기가 있습니다. 카트에서 시작하여 오늘날에는 아사다 타코를 논스톱으로 계속 제공하는 레스토랑입니다.
여기에서 그들은 고기, 목장주, 소매 정육점 네레이다의 순환을 따릅니다. 아사다는 이산가족 상봉의 대명사입니다. 석탄과 고기를 둘러싼 일요일.
Maguey: 풀케, 바베큐, 메즈칼의 식물.
바베큐 타코스
준비 과정에서 가장 장관입니다. 에 넣는 양고기나 양고기의 붉게 달아오른 구덩이를 마구이 잎으로 덮고 12시간 동안 그대로 둡니다. 나중에 타코와 함께 제공되는 콩소메 위로 주스를 배출합니다. 적어도 그렇게 먹습니다. 텍스코코에서 가장 유명한 곳, "바비큐의 디즈니랜드" 엘피카, 아침 8시에 문을 열기 때문에 아주 일찍 가야 하는 곳. 바베큐는 모닝 타코이기 때문에.
그리운 타코, 귀사도 타코.
스튜 타코스
~이다 그리운 타코, 할머니의 부엌 같은 맛. 카수엘라를 토르티야에 붓는 스튜였기 때문에 카수엘라 타코라고 불렀습니다. "멕시칸 요리의 정점은 또띠아", 그들은 말한다. 와 같은 위치에서 야채나 타코 안녕하세요. 거의 항상 쌀이나 콩과 함께 제공되는 최소 10가지 스튜가 있기 때문에 멕시코 요리의 전체 지도를 찾을 수 있습니다. 간에서 양파, 다진 고기, 근대... 로스앤젤레스에서 게릴라 타코 향수에서 혁신되었습니다.