팬과 팔로워 모두가 한 가지 있다면 앤서니 부르댕 어떤 식으로든 셰프가 삶의 어느 시점에서 그들을 표시했다는 것입니다. 이었다 미국인들을 더 모험적이게 교육한 그의 TV 쇼와 책들 점심 시간에, 삐걱 거리는 것을 뒤로하고 여행하고 실험하고 뒤돌아 보지 않고 새우 머리를 빨아 먹는 법을 배웁니다. 편견도 없고 판단도 없습니다. 수백 No Reservations, The Layover 또는 Cook's Tour에 출연한 레스토랑의 예약 책이 다시 부활했습니다. , 카메라에 악수 한 후 요리사의 군단이 거리에서 인정되기 시작했습니다.
그의 흔적은 깊었다. 요리의 역사에서 뿐만 아니라 그의 가장 가까운 친구와 동료의 역사에서도. 그렇기 때문에 스페인의 셰프이자 작가의 텔레비전 프로그램 프로듀서인 루시 가르시아에게 갔다. , 어땠는지 분석하기 위해 Ferran Adrià와의 만남에서 Bourdain이 우리 나라에 도착했습니다. 그리고 그가 일곱 차례에 걸쳐 스페인 영토에서 녹음을 위해 돌아온 이유.
미지의 부품을 촬영하는 동안 아스투리아스에서 José Andrés와 Anthony Bourdain.
ANTHONY BOURDAIN과 FERRAN ADRIÀ, 미친 요리사
에서 돈 2002년 스페인에서의 첫 촬영은 자신의 호주머니에서 지불했습니다. 그리고 그것은 Anthony Bourdain 경력의 기원 , 그 순간부터 Ferran Adrià는 자신의 경력이 성공으로 이어지는 것을 보기 시작했습니다. 인터내셔널(뉴욕 타임즈에 셰프의 유명한 표지가 나오기 1년 전에 만들어졌습니다) 제로 포인트 제로 원점.
이때 기억하자. Adrià는 오늘날만큼 유명하지 않았습니다. . 가르시아는 "당시 페란은 전문 언론과 비정기 셰프, 미식가의 팬 4명에게 알려졌다. 길거리에서 물어봐도 그가 누군지 아무도 몰랐다"고 말했다.
다큐멘터리 Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero) 표지
"이 촬영에서 나온 다큐멘터리인 Decoding Ferran Adrià는 Ferran이 자신을 세상에 알리기 위한 시작이었습니다. Anthony Bourdain이 당시 카메라 및 영화 제작자와 함께 그의 파트너와 함께 설립한 제작 회사(Zero Point Zero)가 결국 생성 Anthony Bourdain: 예약 불가 , Tony의 가장 성공적인 쇼; 그리고 내가 미식 콘텐츠 제작을 전문으로 하기 시작한 순간, 내가 원했지만 상상하지 못했던 일이 일어날 것입니다."라고 Lucy는 말합니다.
팀의 초기 의도는 다큐멘터리를 만드는 것이 아니 었습니다. , 그러나 이것이 Cook's Tour의 새 시즌 파일럿 에피소드 . “편집 후 그들은 그것을 옮기기 시작했지만 어디에도 맞출 수 없었습니다. 그래서 결국 다큐멘터리로 편집하게 되었습니다.”라고 Lucy는 말합니다.
앤서니 부르댕 그는 항상 자신이 생각하는 것을 말하고 아이러니, 풍자 및 유머로 그것을했습니다. . “사람들이 그에게 빠져들게 된 이유가 여기에 있다고 생각합니다. 하지만 그때 그는 진정으로 그는 사람들이 말하는 것에 관심이 있었다 가르시아는 덧붙인다. 페란에 대한 그의 생각도 예외는 아니었다. . “이번 회의는 이미 논란이 된 적이 있어서 궁금증을 자아냈습니다. Tony는 매우 직설적이었고 자신의 생각을 말했지만 그는 그것을 하는 특별한 매력이 있었고 교양 있고 지식이 풍부한 사람으로서 그것을 할 수 있었습니다. 그는 음악, 영화, 문학에 대해 알고 있었습니다. 그는 매우 안절부절 못하고 호기심이 많은 사람이었습니다."라고 Lucy는 말합니다.
"사실은 그가 과거에 Ferran에 대해 다음과 같은 말을 한 적이 있다는 것입니다. '음식에 화학을 사용하는 그 미친 과학자' "라고 웃으며 말한다. 나는 Ferran이 작업실에서 무엇을 하고 있는지 몰랐습니다. . 무엇을 찾을지 몰랐습니다." 촬영은 Ferran Adrià와 그의 팀(Pere Castells, Albert Adrià...)의 워크샵에서 단 하루만 진행되었으며 결국 캐주얼하고 유기적인 방식으로 진행되었습니다. .
"토니의 팀은 미친듯이 재미있을 거라는 생각을 가지고 나온 것 같고, 판매할 때 많은 관심을 받을 거라고 생각했지만, 사실 그것은 모두 학습 게임 같았습니다 루시가 지적합니다.
사실로, Bourdain은 이미 Ferran의 가르침을 오랫동안 따랐습니다. , 그래서 그에 대한 비판적 사고는 존경심이 부족하지 않았다. "두 사람은 이미 행사장에서 만났고 Ferran이 Tony에게 제품에 기름이 많을수록 돼지가 도토리를 더 많이 먹었다고 설명했을 때 지방이 제거 될 때까지 입술에 지방을 문지르면 알 수있었습니다. 물론 Tony는 이것에 놀랐습니다."라고 Lucy는 말합니다. " 워크샵 방문의 같은 챕터를 본다면 우선 지금은 바르셀로나에서 사라진 식당인 Jamonísimo에서 햄 시식을 합니다. Tony는 종종 시도하기 전에 햄을 입에 문지르는 제스처를 반복합니다..
미국이 버뮤트와 칼로토스를 알게 된 날
No Reservations: Spain 에피소드의 시작 부분에서 Anthony Bourdain은 "이번 주에 스페인에서 식사를 했던 것처럼 세계 역사상 그 누구도 식사를 제대로 한 적이 없습니다."라고 말했습니다. 루시에 따르면, Tony는 무엇보다도 미국인들에게 미각으로 더 많은 탐험가를 가르칠 수 있었습니다. , 더 모험적이고 다른 것을 시도합니다. "미국인들이 스페인에 와서 삼겹살 같은 음식을 안 먹는 경향이 있었어요. 지금 그들이 가장 많이 찾는 음식이 바로 스페인인데, 우리가 그와 함께 축하했던 그 유명한 칼소타다도 마찬가지였습니다."
"이 챕터를 위해 저에게 사인을 요청한 사람들이 얼마나 많은지 당신은 모릅니다. 그리고 제가 동반자로만 외출한다는 사실에 사람들이 저를 알아보는 것이 놀랍습니다."라고 Lucy는 말합니다. "한번은 마이애미행 비행기 탑승구에 갔을 때 한 커플이 저를 쳐다보는 것을 멈출 수가 없었어요. 그들이 저에게 다가와 부르댕과 칼소타다 프로그램을 했는지 물었습니다." 그가 웃는다.
"모든 것이 파티라는 것을 팀이 이해했기 때문에 녹음이 자랑스럽습니다. , 칼꼬를 먹는 전통은 식당에 가는 것이 아니라 가족이나 친구와 함께 하는 일종의 의식이라는 것을." 우리가 모든 것을 한 장소는 Albert Adrià의 제안이었습니다. (아래 사진 속 루시 가르시아 앞에 앉아 있음) 그리고 테이블에 등장하는 사람들은 모두 내 친구다. 우리는 좋은 calçotada의 아주 충실한 재건 사람들이 즐거운 시간을 보냈던 곳이 카메라에 담겨 있는 것 같아요."
Anthony Bourdain: 예약 없음 스페인
이 에피소드에서 우리는 또한 Espinaler 선술집에 갔다 빌라사르 데 마르 ㅏ Bourdain에게 베르무트 주변의 모든 의식을 발견하십시오. 그리고 스페인의 캔은 미국에서 사용되는 것과는 정반대인 절대 품질의 제품과 동일합니다. 우리는 Mugaritz에 있는 Andoni를 방문했고 Tony는 Arzak에 있는 Elena와 마찬가지로 기뻐했습니다."라고 그는 말합니다.
"스토리는 강력하고 중요한 인물로 가득 차있었습니다. 스페인에서 고급 요리 붐이 시작된시기였습니다. El Bulli는 나오지 않았지만 Albert, Arzak, Etxebarri는 나왔고... 시간이 지남에 따라 너무 많은 레스토랑과 너무 많은 별이 Tony를 조금 지치게하기 시작했다고 생각합니다. , 그러나 그 당시 그를 가장 매료시킨 것은... 그의 탐험 단계는 매우 다양했습니다."라고 Lucy는 인정합니다. "처음 몇 년 동안 나는 요리와 여행에 매료된 요리사였습니다. 시간이 지남에 따라 그의 관심 범위는 사회적 측면으로 더 넓어졌습니다. , 추가하다.
마드리드와 카사 살바도르의 르네상스
이날 방송에서 루시는 남다른 애정을 드러냈다.. 역사적 수준에서 이것은 꽤 강력한 순간이었습니다. 촬영이 예정되어 있었기 때문에 2010년 월드컵 결승전이 열리는 주말 . 이 모든 것은 처음부터 스페인이 게임을 하기 위해 올 것이라는 점을 고려하지 않은 것입니다. "팀은 일요일에 마드리드에 도착했고 4강전은 목요일에 치러졌습니다. 그래서 우리는 스페인이 즐기고 있는 집단적 히스테리를 무시할 수 없었습니다."라고 Lucy는 말합니다. “이 모든 것이 프로그램의 내용에 크게 영향을 미치고 매우 재미있었습니다. Tony는 이러한 종류의 문화적 문제를 다루는 데 흥미로운 재주가 있었습니다.”.
이날 두 사람은 평소와 같이 미식 신을 연기했지만, 스페인의 역사적·문화적 상황 , Anthony Bourdain의 텔레비전 프로그램의 주요 타겟인 미국 대중에게 월드컵 축하 행사에서 우리 국기가 어떻게 모든 정치적 의미를 잃고 새로운 의미를 갖게 되었는지 설명했습니다.
환상의 에피소드이기도 했고 미식 의미에서: 당시 David Muñoz와 그의 파트너 및 아내를 인터뷰하면서, DiverXo의 두 번째이자 새로 오픈한 위치에 있는 Ángela Montero; ㅏ 보하이오의 페페 로드리게스 그리고 방문 캐비닛 , 지금은 Fismuler 뒤에 있는 레스토랑 중 하나입니다. Bourdain은 단순히 클릭하기만 하면 되는 다른 캐릭터를 발견한 것도 이 여행에서였습니다. 가스파르 킹 . 그와 함께 클래식 레스토랑 트립을 시도했다 산 마메스 , 동안 Guillermo Fesser와 함께 진토닉 관련, Casa Salvador 방문.
"Tony는 그가 갔던 사이트에 대한 방문을 생성할 수 있는 능력이 있었습니다."라고 Lucy는 말합니다. 그때는, 레스토랑의 주인인 Pepe는 은퇴할 계획이라고 말했습니다. 그리고 그의 딸들은 사업을 계속하는 데 관심이 없었습니다. “5~6개월 후 Pepe로부터 전화를 받고 흥분하며 감사의 마음을 전해주세요. 그들은 몇 달 전에 미국에서 그를 위해 계속 예약했습니다. ". 오늘날까지 카사 살바도르는 여전히 서 있고 페페의 딸들과 함께 있습니다.
BOURDAIN이 가장 좋아하는 나라, 스페인
San Sebastián: A Food Lover's Town"(A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations(스페인, 마드리드, El Bulli) 및 Parts Uknown(스페인 및 산세바스티안) 촬영 후, 셰프의 마지막 스페인 여행은 Matt Goulding과 함께한 Roads & Kingdoms 여행이었습니다. . 그가 Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata 및 La Cova Fumada를 방문한 곳입니다. "그런 다음 우리는 Costa Brava에 갔습니다."라고 Lucy는 말합니다. "사실, 그들은 ElBulli에서 촬영하고 싶었지만 우리는 그들이 건설 중이었기 때문에 그다지 매력적이지 않을 것이기 때문에 방향을 바꾸게 할 수 있었습니다." 결국 그들은 음식과 음료로 가득 찬 작은 만에서 선원인 Ferran, Albert, Goulding과 즉석 파티를 창안했습니다.
"마지막 촬영인 이번 촬영에서는 평소 토니의 모습을 볼 수 없었다. 카메라 앞에서는 눈에 띄지 않았고 이미 마술을 할 줄 알았지만 몇 년 동안 내가 깨달은 것은 그가 처음 시작할 때의 신선함을 잃어버렸다는 것입니다. 이는 지극히 정상적이었습니다. 그는 매우 유명한 사람이었고 익명을 유지하는 것이 매우 어려웠습니다. . 이번 촬영도 평소 팀과 함께 하지 못한 영향도 있었던 것 같다. 그는 집에서 너무 많은 시간을 보냈기 때문에 그의 팀은 그의 두 번째 가족과 같았습니다. 여기에서 나는 그가 멀리 떨어져 있고 매우 사려깊다는 것을 알았습니다..." 가르시아를 회상합니다. "그가 죽었다고 말하던 날, 거의 1년 후 나는 스웨덴에서 다른 프로젝트를 녹음하고 있었습니다. 나는 그 뉴스가 나에게 완전히 충격을 주었을 정도로 충격을 주었던 것을 기억한다. 생각만 해도 설렌다"고 루시는 회상한다.
Tony는 내 삶에 매우 깊은 영향을 미쳤습니다. 직업적으로, 나는 그를 위해 내가 한 많은 일들을 끝내게 되었습니다. 그리고 내가 가장 후회하는 것 중 하나는 인생에서 그에게 "고마워"라는 말을하지 않은 것입니다. . 내가 요리법과 관련하여 세계에서 한 많은 일들이 당신의 도움 덕분이었다는 것을 말하기 위해 마지막 촬영을 이용하지 않았다면. 그렇기 때문에 이 인터뷰를 활용하고 싶습니다. 왜냐하면 그가 없었다면 나는 오늘의 내가 없었을 것이고 그것은 결코 잊지 못할 것입니다.".