투우사 표지의 페란 아드리아
감사하고, 교육을 받았으며, 예의바름에 재능이 있는 사람이나 히로요시 이시다 셰프가 될 수 있습니다. 위의 모든 것이지만 만화 만화 극단으로 이동합니다. 정확한. 읽다:
“Ferran씨와 엘불리 전 직원 여러분, 바쁘신 와중에 저와 같은 일본인 셰프에게 소중한 주방을 제공해주신 친절에 감사드립니다.”…
그들은 elBulli에서 감상적이거나 경제적인 가치가 있는 상상력이 풍부하고 호기심이 많으며 사치스러운 선물이 여러 번 도착했다고 말합니다. 25년 동안 모든 것을 위한 시간이 있었습니다. 하지만 2007년 일본에서 도착한 책은 스태프들을 불안하게 만들었다. 미부 레스토랑의 이시다 셰프가 엘불리에게 주기 위해 만든 단권이 아니라 일본 서점에서 출판, 판매되고 번역된 책 전체를 만화로 만든 만화였다. 공물은 개인적이고 공적인 것이었다. 이시다 제물.
“말로 표현할 수 없는 고마움을 느낍니다. 그의 남자다움과 친절에 감동하여 일본으로 돌아왔습니다. 그 열흘 동안 일어난 일...."
엘불리를 뒤흔든 책
Cala Montjoi에서 며칠을 보낼 수 있는 초대에 대한 Ishida의 감사에 대한 일화는 Matador에 의해 수집되었습니다. Matador는 최신호의 대형 포맷 페이지 188페이지를 타임지가 선정한 20세기 100인 중 한 명인 페란 아드리아(Ferran Adrià) . 이 잡지는 2년 동안 Adrià와 팀을 이루어 문화 및 사회, 음악, 영화, 과학, 건축 또는 건강의 다른 분야와 요리사의 관계를 소개했습니다.
잡지에서 Adrià는 일본 여행의 사진 서류와 일본 음식에서 영감을 받은 요리 스냅샷으로 일본에 경의를 표합니다. 이 여행은 elBulli의 미래를 표시했습니다.
도쿄의 Mibu 레스토랑과 교토의 Kitcho는 그가 가이세키 요리를 접하고 우리가 일본 최고의 미식 루트를 추적하기 위해 방문한 교토의 Kitcho에서 다음과 같은 Ferran Adrià의 아이디어를 강조했습니다. 음식은 엄격한 요리를 초월하는 경험이 될 수 있습니다.
"하지만 가장 인기 있는 요리도 마찬가지입니다."라고 Adrià는 말합니다. "이상한 느낌을 확인시켜줍니다. 동양 요리는 서양 지식에 너무 이질적이어서 가장 전통적인 요리가 전위적으로 보일 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다."
Adrià가 찍은 일본 시장 이미지
Mibu는 정확히 이자카야(일본식 선술집)가 아니며 Ishida는 주인의 키에 눈이 먼 청년의 반대입니다. 셰프는 63년 중 40년 이상을 주방에서 일해 왔으며 세계에서 가장 독점적인 레스토랑 중 하나인 Zen 레스토랑을 운영하고 있습니다. 초대를 받거나 식사하는 사람이 이 독특한 미식가 사회의 구성원인 한, 하루 2교대로 한 테이블에 8명만 앉을 수 있습니다.
Adrià는 2002년에 레스토랑을 방문했고 Ishida와 너무 잘 어울려서 elBulli 주방에서 다시 만나기로 했습니다. Mibu의 요리사에 따르면 미부의 요리법이 젊어지게 된 교류는 다음과 같이 절정에 달했습니다. 2003년 일본 팀이 Cala Montjoi에 상륙하여 일주일 동안 elBulli를 Mibu 대사관으로 탈바꿈시켰습니다. 당신은 이미 만화 만화의 역사를 알고 있습니다.
“한 사람으로서, 또 요리사로서 심려를 끼쳐드려 죄송합니다. Mr. Ferran, 요리사에서 요리사까지, 나는 당신의 이해를 믿습니다.”
일본 여행에서 Adrià는 시장의 분위기를 강조합니다. “일본 시장을 방문하는 것은 요리사가 할 수 있는 가장 놀랍고 불안한 경험 중 하나입니다. 일본과 다른 아시아 국가에서는 과일, 야채, 생선, 연체 동물, 갑각류, 고기, 향신료, 허브, 버섯 등 모든 제품군이 돌연변이를 겪은 것 같습니다.”
문어 샤브샤브
형과의 대화에서 Albert Adrià는 elBulli의 창의적인 접근 방식을 한 문장으로 요약합니다. 지금까지 오믈렛으로 한 모든 것은 무의미하다 , 따라서 나는 참조가 없고 나 자신을 재발명해야 합니다."
가까운 미래가 elBullifoundation과 elBulli 박물관을 거치고 매일 밤 140가지 요리를 준비해야 하는 부담을 덜어낸 Ferran Adrià는 더 냉소적으로 덧붙입니다. 미니스커트는 Mary Quant가 발명한 것 맞죠? 거짓말하다! 메리 퀀트가 아니라 이미 미니스커트를 입은 로마인들이었습니다. Mary Quant는 그것을 기반으로 개념화했습니다. 모든 것이 존재하고 가장 중요한 것은 그것을 보는 것입니다."
Ishida와 Adrià는 모두 미니스커트를 교환하는 데 아무런 거리낌이 없었습니다. 재능 문제. 및 교육.
투우사 Ñ . Ferran Adrià(€70. iPad 및 태블릿 버전: €8.99. 사설 La Fábrica).