토지 작업 및 이해, 미래의 새로운 Adrià에 대한 요구 사항
의 미래 높은 주방 우리와 더 직접적인 관계를 통해 채소밭 그리고 우리 농부.
그것이 사실이라면 "새로운 사치"는 아티초크 또는 토마토 , 많은 사람들의 손과 지식이 될 것입니다. 무시된 농민 미식의 탁월함의 열쇠를 가지고 있고, 스타 셰프가 일을 하지 않는 사람들, 그렇지 않습니까?
우리 땅, 누구의 땅입니까?
계시? 얼마 전 화요일이었습니다. Girona 미식 포럼에서 Ricard Camarena (내가 발표한) 청중은 서서 Caramena가 그녀의 손에 쥐고 있는 물건에 박수를 보냈습니다. 아티초크 . 그리고 단 네 단어: " 이것은 사치다 ”.
몇 시간 전에 수확한 아티초크 토니 "미시아노" , 무대에서 그의 옆에 서 있던 농부.
특히 이 설정에서 호기심 많은 (아름다운, 내 관점에서) 그림: 포럼은 다음 중 하나입니다. 행성 요리법의 선구적인 사건 , 그리고 또한 전례 없는 예술적, 기술적 폭발의 캣워크 - 거의 20년의 역사를 1인칭으로 목격했습니다. 세 번째 미식 혁명 ”.
땅의 열매를 따는 미셸 브라스
시대 Adrià와 테크노 요리. 연금술 요리사 요리 경험의 한계를 확장하고 수백 년 동안 테이블 주변의 수많은 공통 장소를 찾아.
바로 여기에 있다는 것이 얼마나 역설적입니까? 그러한 "저속한" 야채는 우리에게 길을 보여줍니다. 다가오는 것을 향해: 근접성과 요리 자연주의, 지속 가능성 , 환경 및 실험실보다 정원을 더 많이 보는 벌거 벗은 부엌 (종종 거의 스파르타 인). 2, 3, 4가지 재료와 필수품을 깃발로 든 요리.
생텍쥐페리는 “더 이상 더할 것이 없을 때가 아니라 더 이상 뺄 것이 없을 때 완성이 이루어진다”고 했습니다. 그게 다야.
주방이다 미셸 브라즈 , 천재 라귀올 많은 사람들에게 길을 열어준 "진정한"요리사 " - 인기 있고 쉬운 경기장의 소음을 무시합니다. 어려운 부분은 아이디어에 충실하는 것입니다. 그의 세계에서 떼루아와 연구 야채, 허브, 꽃과 야채 35년이 넘는 기간 동안 수많은 셰프에게 영향을 미쳤습니다. 그리고 의심할 여지 없이 새로운 세대의 셰프를 위한 길을 표시했습니다.
가을 사이 미셸 브라스
부터 안도니 루이스 아두리즈 ㅏ 르네 레드제피 , 부터 조세안 알리야 ㅏ 거리의 로드리고 , "라는 개념의 창시자 미식 "하고 이를 주도하는 녹색혁명.
나는 과수원에 대한 이 논쟁의 여지가 없는 모습에 대해 Rodrigo와 이야기합니다.
“주방운동 녹색 또는 야채 그것은 아직 살아 있고 내가 믿는 미식 혁명의 결과입니다. 엘 불리의 페란.
기술, 개념, 작업 시스템, 미리 설정된 규범을 깨고 독특한 개인 신원 이것은 아드리아 현상을 이해하고 동시대인으로서 운이 좋았던 우리에게도 여전히 살아 있는 모든 셰프의 목표입니다.
참고로 자연과 지속 가능성 , 전 세계의 레스토랑과 셰프들이 지구가 겪고 있는 섬세한 순간과 우리가 무자비한 천연 자원 파괴 점점 부족합니다.
간단히 말해서, 다음 미식 혁명은 와야 할 사람들의 미래에 대한 존중 ... 그리고 지금 우리를 그렇게 많이 걱정시키는 에고만큼은 아닙니다."
농부의 손자, 요리사, 녹색 요리사의 아들...
지속 가능성 미식 트렌드뿐만 아니라 도움을 요청하는 외침으로도. 계속해서 무시할 수 없는 긴급 상황입니다. 그것은 그가 몇 년 동안 주장해 온 것입니다. 헥터 몰리나 , 농업의 '돈키호테'; 로드리고의 절친한 친구, 콤플렉스가 없는 '라우로'의 창시자 식물해설센터 :
“ 농부, 다음 아드리아? 내가 100% 공유하는 이 진술은 우리가 어디에 있고 어디로 가고 싶은지, 우리가 가야 할 곳을 생각하고 진지하게 생각하고 진지하게 생각하게 하는 모든(그리고 모두를 의미하는) 셰프를 남겨야 합니다.
'선진' 국가의 주요 건강 문제는 대기업과 비윤리적 마케팅으로 인해 시스템에 대한 비판을 중단한 식품 모델 때문입니다. 얼마 전 한 사람이 '더 오래 산다'고 말했습니다. 사실이지만, 우리는 더 행복합니까?
4명 중 1명은 소아에서 암, 심혈관 문제, 제2형 당뇨병으로 고통받을 것이며 우리는 이미 소아 비만에서 미국을 능가합니다.
그래서 우리는 매일 섭취한다. 가공 식품 , 수명이 42일을 넘지 않는 닭, 자연 주기가 몇 달 동안 지속되어야 하는 것, 또는 전자가 씹을 수 있다는 점만 장난감 플라스틱 야채와 다른 야채. '보증' 씰에서도 똑같은 일이 발생합니다. , 그 중에는 생태학적인 것도 포함되어 있습니다. 아무리 많은 인증, 통제 및 규정이 있더라도 유일한 기호가 달러인 상업적 이익을 측정하기 위해 만들어집니다.
이 모든 것을 고려할 때 단일 솔루션: 음식을 맡길 사람의 이름과 성을 입력하십시오. . 와, 우리 건강."
나는 의심의 여지가 없습니다. 이보다 더 진정한(그리고 더 흥미로운) 럭셔리는 없습니다 우리 밭의 꾸밈 없는 열매 , 그리고 나는 (예) 고급 요리의 미래가 우리 정원 및 농부들과의 보다 직접적인 관계에 있다는 것을 분명히 알고 있습니다. 그러나 그렇게 하려면 우리가 그것을 보호해야 합니다. 모두.
이것: 럭셔리