전형적인 타파스 바는 잊어라
재고
재고 메뉴를 구성하는 제품의 80%가 버려질 음식에서 나옵니다. . 나머지 20%는 올리브 오일이나 우유와 같은 기본 제품으로 구매해야 합니다. 네덜란드에 3개의 레스토랑( 암스테르담, 헤이그, 위트레흐트 ), Instock에서 그들은 국내 최초의 "음식물 쓰레기 방지" 레스토랑을 자랑합니다. 이 레스토랑은 전직 슈퍼마켓 직원 4명이 설립했습니다. 알베르트 헤이즈 n은 팔리지 않은 음식이 얼마나 남았는지 확인한 후 일을 시작하기로 결정하고 현실에 맞서 싸우기로 했다. 이 레스토랑의 요리사는 도착하는 재료로 매일 메뉴를 준비하므로 혁신과 상상력은 일상의 일부입니다..
봄
셰프이자 전 보그 푸드 에디터, 스카이 진겔 , 그의 런던 레스토랑에서 제안 봄 '극장 전' 메뉴(오후 5시 30분부터 6시 45분까지만 이용 가능) 스크랩으로 만든 . 이 메뉴는 매일 바뀌며 거부된 제품으로 만들어지며 알레르기나 음식 과민증에 대한 수정 옵션이 없습니다. 가격은 단품 메뉴의 가격보다 상당히 저렴합니다. 또한, 6월 한 달 동안 런던 푸드 월(London Food Month) 축제를 계기로 Gyngell은 셰프 Merlin Labron-Johnson과 협력하여 낭비될 제품으로만 만든 저녁 식사를 제공할 예정입니다. 이 링크에서 예약할 수 있습니다.
Instock: 힘을 발휘하는 창의성
블루힐
저명한 셰프이자 작가인 Dan Barber는 음식물 쓰레기 퇴치를 위한 확고한 옹호자입니다. 먹이 사슬의 모든 수준에서. 뉴욕 레스토랑에서 블루힐 (Stone Barns에 있는 것은 목록에서 11번입니다. 세계 최고의 레스토랑 50곳 이번 주 호주에서 공개됨) Barber와 그의 팀은 낭비를 방지하고 고객의 눈을 뜨기 위한 이니셔티브를 실험하고 있습니다. 가장 유명한 곳 중 하나는 2015년 뉴욕 블루힐에 오픈한 팝업 레스토랑인 웨이스트ED(WastED)가 최근 런던 셀프리지(Selfridges) 테라스에 유럽으로 데려왔다. 이 프로젝트는 추구 완벽하게 먹을 수 있고 영양가 있는 음식에 주의를 기울이다 일반적으로 가정에서 또는 다음과 같은 생산자에 의해 폐기됩니다. 물고기 머리 아니면 그 오래된 빵.
MOTTAINAI FARM RADICE
음식 표현의 기준이 완벽해지는 일본 같은 나라에서, 도쿄 다이칸야마 지역에 위치한 이 카페는 테이블 위에 올려놓는 것을 포기하지 않는다. 귀중한 요리 . 그러나, 그것은 사용합니다 슈퍼마켓의 미적 기준을 통과하지 못한 불완전한 야채와 과일 . 자신의 이름, 모타이나이 , 음식이나 천연 자원과 같은 유용한 것들을 낭비하는 것에 대한 후회와 적개심을 정의하는 일본어 표현을 가리킵니다. 밤이 되면 카페는 바와 레스토랑이 된다.
Radice에서 그들은 당신을 미소 짓게하려고합니다.
사일로
영국 남부에 위치한 이 레스토랑은 브라이튼 , 한 단계 더 나아가 제로 웨이스트를 추구합니다. 이를 위해서는 모든 세부 사항이 중요합니다. 음식은 재사용 가능한 용기에 담겨 도착하고, 일부 요리는 비닐 봉지로 만들어지며, 가구는 쓰레기가 될 수있는 재료로 만들어졌습니다 ... 그러나 그뿐만 아니라 24시간 동안 최대 60kg의 퇴비를 생성할 수 있는 호기성 소화기가 있습니다. Silo가 "제로 웨이스트"라고 말하는 것은 매우 진지한 의미입니다.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
베를린 Neukölln 지역에 위치한 이 레스토랑은 슈퍼마켓에서 거부한 야채와 과일 사용 . 이러한 식품이 판매되지 않거나 판매되지 않는 이유는 영양과 거의 관련이 없습니다. 가장 일반적인 것은 판매에 적합하다고 판단되는 모양이나 색상이 없는 경우 , 슈퍼마켓에 공간이 충분하지 않거나 포장된 포장지가 손상되었기 때문입니다.
유혹? 오 예!
진짜 정크 푸드 프로젝트
이 유기농 카페 네트워크에서 제공되는 음식 - 대부분은 영국에 있지만 독일, 프랑스 어느 하나 호주 - 값을 매길 수 없는 그의 철학은 모든 고객은 가능한 한 지불합니다. . 그들이 제공하는 것은 그렇지 않으면 낭비되었을 유기농 원료로 만든 건강한 메뉴입니다. 그들의 웹사이트에는 네트워크의 일부인 모든 카페에 대한 색인이 있습니다..
르 프리건 포니
프랑스는 슈퍼마켓에서 식품을 버리는 것을 법으로 금지한 세계 최초의 국가입니다. 그럼에도 불구하고 Le Freegan Pony는 도시에서 놀라운 이니셔티브 파리처럼 고전적인 복원으로. 이 레스토랑은 도시 외곽의 번화한 건물에서 대부분 Rungis 시장에서 조달한 완전 채식 음식을 제공함으로써 반항적인 정신을 기리기 위해 설립되었습니다. Le Freegan Pony의 창립자들은 "Freeganism" 철학을 지지합니다. 소비주의와 낭비를 거부한다 . 고객은 공정하다고 생각하는 금액을 지불하고, 메뉴에는 가격이 없습니다 . 현재 공사중이며 여름이 끝날 때 다시 열릴 것입니다..
약간
이스트 런던의 가장 활기찬 브로드웨이 마켓에 위치한 이 타파스 바는 2016년 영국에서 가장 지속 가능한 레스토랑 상을 수상했습니다. 그들은 중요한 유일한 신선한 제품이 감귤류라고 자랑합니다. 레스토랑 - 최초의 포코 레스토랑은 브리스톨에 있습니다-, 지속 가능한 레스토랑 협회의 감사에서 93% 이상의 점수를 획득했습니다. . 무엇보다 이 높은 평가는 그들이 사용하는 제품의 90%가 영국산이고 대부분이 50~100마일 거리에서 나오기 때문입니다. 또한 폐기물의 95% 이상이 재활용되거나 퇴비로 전환되어 계절에 따라 메뉴가 변경됩니다.
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